食养人
2023-05-10 15:10:45
西葫芦配什么炒才好吃
西葫芦配什么炒才好吃，西葫芦的味道是很棒的，特别的嫩，选购西葫芦几乎没什么窍门，看看表面光滑没什么明显瑕疵的就差不多了。下面了解西葫芦配什么炒才好吃及相关资料。
西葫芦配什么炒才好吃1一、西葫芦炒虾皮
食材：西葫芦一个(重约400克),虾皮少许，生姜，大蒜，葱，鸡粉，剁辣椒各适量
做法：
1、西葫芦洗净后切片。虾皮洗净后用厨房纸吸干水分待用。生姜切丝,大蒜去皮后切粒,葱切花。
2、热锅放油,下入姜丝、大蒜、虾皮，小火将其炒香。
3、下入西葫芦,将其炒软。
4、放入适量的剁辣椒炒匀。
5、加入适量的盐、葱花、少许鸡粉炒匀即可。
点评：西葫芦加些虾皮可提鲜，是很清淡的一道菜。这道看起来简单的西葫芦炒虾皮，营养不容小觑的，不但补钙，还能抗衰老。
二、西葫芦炒鸡蛋
食材：西葫芦，葱，鸡蛋，青红椒
做法：
1、把西葫芦切片，辣椒切段，葱切碎。
2、热锅热油，打入鸡蛋。
3、鸡蛋炒好再放入油把葱炒香。
4、放入西葫芦翻炒。
5、加入调味料，盐胡椒粉煮熟。
6、加入鸡精辣椒炒熟。
点评：西葫芦炒鸡蛋是一道由西葫芦、鸡蛋等材料制作而成的家常菜品。这道菜做法简单，营养丰富。这道西葫芦炒鸡蛋，搭配了青红椒，整个菜颜色丰富，特别好吃。
三、番茄炒西葫芦
食材：西红柿200g，西葫芦260g，油适量，盐适量，新蒜适量，白砂糖适量
做法：
1、将西红柿切成船形，西葫芦切片，剥出蒜粒，小葱切碎。
2、热锅热油先下葱蒜略煸出香味。
3、紧接着下西红柿和西葫芦。快速翻炒。
4、翻炒变色加盐调味。然后加糖提鲜，并中和西红柿的酸。
5、最后撒点葱花起锅。
点评：西红柿和西葫芦同炒有利两者相互吸收。这是道家常小菜，制作简单快捷，也很下饭。酸甜浓稠的西红柿，清口柔软的西葫芦，如再加点辣子，不用别的菜就可上两碗米饭。
西葫芦配什么炒才好吃2西葫芦是比较嫩的蔬菜，在最嫩的.时候可以连里边的籽都不用去掉，直接炒着吃便可以，西葫芦当主菜，其实不用再和其它蔬菜一起炒，配一些辅料就可以了，西葫芦的吃法也比较多，比如用西葫芦做糊塌子，鸡蛋炒西葫芦，生拌西葫芦，虾皮酱烧西葫芦等，我最喜欢的吃法便是虾皮酱烧西葫芦，这个可以算是我的私房菜了吧，下边就给您亮一下，简单却又与众不同。
西葫芦切片，不要切太薄，没有口感，虾皮准备一小把儿，黄豆酱一小勺左右，蒜末不能少，炒锅烧热，倒油，先下西葫芦片炒几下，再放虾皮一起炒，炒出香气后放黄豆酱再接着炒，多煸炒一会儿，让各种味道融合在一起，然后放少许的水，稍微烧一小会儿，最后投一些蒜末进去炒匀就可以了，味道非常好，下饭特别合适。
西葫芦炒出来有两种口感，一种是脆的，一种是面的，自然是炒的时间越短越脆，时间越长越面，这个看各位自己的喜好了。
注意的是这个菜要少放盐或者是不放盐，因为虾皮比较咸，黄豆酱也比较咸，所以盐要少放或者是不放，不然做出来的菜肯定是过于咸了。
还有便是把酱放进锅的时候，火力要关小一些，因为酱遇大火很容易糊掉，所以要先小火把酱炒香后再大火炒制。蒜末一定要最后再放，这样才能起到提香的效果，要是开始就放下去，那么在炒制的过程中蒜味几乎就要挥发掉了。
西葫芦营养价值高，含有人体需要的多种微量元素，经常吃些西葫芦对人体是有好处的，但是大家要注意正确的做法和正确的吃法，吃西葫芦的时候不要放太多钱，炒西葫芦的时候避免炒得太熟。
西葫芦配什么炒才好吃3适宜人群：
一般人群均可食用。
脾胃虚寒的人应少吃。
如何挑选西葫芦
最好不选粗的，细的西葫芦，味道更鲜嫩，而且出水也较少。
不要选十分深绿色的，要选择翠绿中带白的，口感嫩。
要挑选表面光亮、笔挺坚实、表面没有伤痕的，不要选表面晦暗、有凹陷或失水者的为老葫芦。
西葫芦贮藏保鲜法
窖藏：准备窖藏的西葫芦宜选用主蔓上第二个瓜，根瓜不宜贮藏。生长期间最好避免西葫芦直接着地，并要防止阳光暴晒。采收时谨防机械损伤，特别要禁止滚动、抛掷，否则内瓤震动受伤易导致腐烂。西葫芦采收后，宜在24——27℃条件下放置2周，使瓜皮硬化，这对成熟度较差的西葫芦尤为重要。
堆藏：在空室内地面上铺好麦草，将老熟瓜的瓜蒂向外、瓜顶向内依次码成圆堆形，每堆15——25个瓜，以5——6层为宜。也可装筐贮藏，筐内不要装得太满，瓜筐堆放以3——4层为宜。堆码时应留出通道。贮藏前期气温较高，晚上应开窗通风换气，白天关闭遮阳。气温低时关闭门窗防寒，温度保持在0℃以上。
架 藏：在空屋内，用竹、木或钢筋做成分层的贮藏架，架底垫上草袋，将瓜堆在架子上，或用板条箱垫一层麦秸作为容器。此法透风散热效果比堆藏好，贮藏容量大，便于检查，其它管理办法同堆藏法。
嫩瓜贮藏：嫩瓜应贮藏在温度5——10℃及相对湿度95%的环境条件下，采收、分级、包装、运输时应轻拿轻放，不要损伤瓜皮，按级别用软纸逐个包装，放在筐内或纸箱内贮藏。临时贮存时要尽量放在阴凉通风处，有条件的可贮存在适宜温度和湿度的冷库内。在冬季长途运输时，还要用棉被和塑料密封覆盖，以防冻伤。一般可贮藏2周。
① 凉拌土豆丝，土豆丝要切细一点，加一点点胡萝卜丝会更好看。焯水时间不超过一分钟，然后马上捞出来过一下冰水，会更爽脆。
②花椒粉和花椒油都要加，两者味道不同。
③鸡腿肉、猪肚条、牛肉等，去掉醋和生抽，加多点糖，姜末以及花生碎会更香，底下垫上黄瓜丝，会更加清口 。
④白菜苔煮软后跟粉丝一起拌挺好吃，煮时放一点盐和油可以保持白菜苔不变黄 。
⑤油辣子用保鲜膜封好常温保存，可以至少存一半个月，选辣椒时，如果不能吃太辣，有一种特别红但是不辣的。
⑥白萝卜当季，清水煮白萝卜，然后蘸上料也很好吃.。
⑦最后教给大家一个蘸料：热锅，倒油（最好有一半猪油或者猪油渣），五成热加入蒜末小火炸，变黄后倒进装着干辣椒碎、白芝麻和盐的碗里，特别香，可以直接用来拌饭吃。
（来源：知乎作者周Jane）
-香麻藕片-
用料
主料:藕300克；
辅料：红尖椒少许；
调料：食盐5克；鸡精3克；葱5克；姜5克；花椒10克；白砂糖3克；
做法
1.莲藕去皮，切成薄片，用清水浸泡，去除藕粉。葱切丝，花椒适量，红椒少许
2.锅中水烧开，放入藕片焯30秒，捞入凉开水中，换水至水分边澄清
3.大火热锅，转小火，倒油，炸香花椒粒后入姜丝、盐、糖翻炒
4.倒入半碗白醋，大火烧热并不断搅动，烧开后转小火加鸡精、葱丝红椒，马上关火，淋到藕片上即可
-凉拌菠菜鸡丝-
用料
主料：菠菜200克；
辅料：鸡肉100克；粉丝50克；
调料：酱油5克；醋8克；味精3克；蒜20克；香油3克；辣椒油10克；白芝麻适量；
做法
1.烧开水，放入鸡小胸，姜片，葱段，煮至筷子可轻易穿过即熟，捞出，顺丝撕成鸡丝
2.锅中烧沸水，下入粉丝煮熟后捞出，再下入洗净的菠菜，焯熟捞出放入凉开水中浸凉，切去根部，再切小段
3.蒜泥中加入适量醋，味极鲜酱油，盐，糖，辣椒油，味精，香油，制成调味汁
4.将菠菜，鸡丝，粉丝和调味汁拌匀即可
-凉拌海带丝-
用料
主料：海带丝50克；胡萝卜50克；
辅料：蒜2粒；白糖5克；醋1茶匙；辣椒2粒；生抽 1茶匙；食盐2克；香菜50克；
花生油30克；
用料小秘诀淋汁用家乐点蘸鲜露，能充分提鲜，吊出食材中的自然鲜味
做法
1. 准备好所用食材
2. 海带丝提前用清水泡至1小时
凉菜也可称之为冷盘，一桌丰富的美味佳肴中总是会搭配一道凉菜，而这道凉菜总是会以艳丽的色泽，美观的造型出现，并且毫无疑问的是这道凉菜一定是最早光盘的。好看、好吃、开胃就是凉菜的最直接的总结。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
我们在做凉拌菜时有很多小窍门，一些窍门虽小，却能直接影响凉拌菜成菜后的口味和口感，今天我们就不聊菜谱，就有针对性的聊聊那些做凉拌菜的小技巧，解决凉拌菜有形而无味的实际问题。首先要说到的就是凉拌汁，可以说这才是凉拌菜真正的灵魂，不同调味料调配出来的凉拌汁都能赋予凉拌菜的不同的味道。那么我们就先来说组成调味料的那些主要调味品的应用之法。
1、油
在调味汁中油可以起到油亮、增味和增香的作用，让菜品油亮这个大家都知道，但是让菜品增香或者你就不太清楚。在凉拌菜中的油有很多种，比如普通的食用油、花生油、葱油、香料油、芝麻香油和红油等。
其中的葱油和香料油可以自己炼制，在凉拌菜中有些很清淡，并且要保持其本身清爽的颜色时，有些颜色偏重的调味料就不能放了，那么做出来的就会过油清淡而食之无味，这个时候葱油和香料油就能发挥其最大优势了。
2、白糖
白糖是一种纯度很高的蔗糖的结晶体，在我们的认知里，白糖就是甜的代名词，但是白糖在烹饪中所起的作用不仅仅是增甜的作用，在凉拌菜中使用的频率也很高，在调制调味汁时加入少量的白糖是完全感受不到甜味的，但是这点白糖却能起到很好的提鲜效果，并且能中和其它调味料的作用。
3、醋
醋在大部分的凉拌菜中所起的作用是至关重要的，合理地使用醋的品种和恰到好处的量就变得尤为重要。白醋、米醋、陈醋和香醋。陈醋和香醋都自带颜色，所以有一些颜色清爽的就不适合，而白醋和米醋的醋味比较冲，没有陈醋和香醋的醋味那么醇厚，所以在添加醋的时候要根据菜品的特色要求来添加。
4、盐
盐的主要成分是氯化钠，抛开盐对人体的需求来说，在烹饪中可以说是无盐不香，可见盐对菜品的重要性，我们在烹饪中，盐可以在清洗食材时起到杀菌消毒的作用，可以起到增加菜品的味道，可以让糖的甜度更甜。
说完了这几样主要的调味料，接下来我们来说说起着灵魂作用的凉拌汁的种类和配比，这才是最核心的东西，这也是凉菜的精髓所在，在凉拌的调味汁中，不是调料越多越好，而是调料运用和搭配比例的配置。
1、万能酸辣汁
生姜末7克、蒜泥7克、小米辣碎7克、香菜碎5克、小葱花5克、生抽25克、陈醋5克、味精（或者鸡精）3克、葱油5克、老抽2克、纯净水50克，把所以的材料倒碗中搅拌均匀即可，一款万能的酸辣汁就调好了。
在调好的酸辣汁中加入5克蚝油和3克藤椒油就可以用来做蘸碟，用来蘸白灼猪蹄或者白斩鸡之类的食材都是一绝。
把调好的酸辣汁过滤掉料渣，用纯的酸辣汁水来做捞汁西葫芦和秋葵这类的凉菜都是非常不错的。
把调好的酸辣汁过滤掉料渣，用纯的酸辣汁水再加入3克芥末油，这样就可以用来做捞汁海鲜，芥末油可以去除海鲜的腥味。
把调好的酸辣汁过滤掉料渣，用纯的酸辣汁水再加入5克白糖和20克糊辣油搅拌均匀，这样就变成了糊辣荔枝味了，可以用来做凉拌南瓜尖这类的凉拌菜。
2、麻辣汁
香醋5克、食用盐3克、白糖2克、生抽5克、花椒油3克、辣椒油5克、芝麻香油5克搅拌均匀即可。麻辣汁用来拌荤菜或者素菜都可以，比如做麻辣黄瓜、麻辣鸡条、麻辣腰片和麻辣肚片等都很好。
3、麻酱汁
先用芝麻香油把芝麻酱调稀，然后加入食用盐、味精、和蒜蓉搅拌均匀即可。麻酱汁可调荤素食材。麻酱汁常用来做麻酱豇豆和麻汁黄瓜等凉拌菜。
4、咸鲜汁
用10克生抽、5克香油、5克葱油、5克白糖、5克食用盐、10克香醋搅拌均匀即可。咸鲜汁多用于凉拌素菜之类的菜品。
5、糖醋汁
锅内加300克清水，加入30克生姜和1小把花椒，大火烧开后再熬5分钟就把姜片和花椒捞去不要，然后加入10克白糖煮至溶化后倒出大，待其冷却后加3克食用食用盐5克陈醋、和3克香油搅拌拌匀即可。 糖醋汁多用于拌制糖醋萝卜和糖醋藕片这类的蔬菜。
6、蒜泥汁
用10瓣蒜汁捣成蒜泥后倒出，加适量的食用盐、鸡精、芝麻香油和高汤搅拌均匀即可。蒜泥汁用来拌制荤素皆可，比如蒜泥豆角和蒜泥海鲜这样的菜肴都可以。
7、酱油汁
生抽10克、老抽3克、葱油5克、味精2克和高汤20克搅拌均匀即可。酱油汁多用于拌制或蘸食肉类的食材，比如酱油肉或酱油鸡这类的菜肴。
1、在糖醋味的凉拌菜时不宜加鸡精、味精和鸡粉这类的调味品，如果加了鸡精、味精和鸡粉这类的调味品会产生化学反应，生产谷氨酸二钠，就会有生酸涩的味道。
2、在做凉拌新鲜蔬菜的时候调味料不要加太早，过早加入的话会使蔬菜变色，而影响菜品的色泽。最好是在上桌前再来拌制调味最好。
3、凉拌菜的调料汁有盐和鸡精这类固体调料的，要尽量多搅拌，使其化开，这样就能均匀入味。
4、要想甜加点盐，在调制甜口的调味料时，要想糖更甜，那就加点盐进去，这样吃起来的甜味就更甜了。
5、在制作青菜的凉拌菜时最好不加醋，这是因为青菜中含有镁离子，而醋中的氢离子和镁离子相遇时就会产生化学反应生成脱镁叶绿素，这样青菜的颜色就会变成褐黄色，这样的颜色别说吃，看到都会没有食欲。
6、在制作海鲜类的凉菜时无须加味精、鸡精和鸡粉这类的增鲜调味品了，海鲜本来就拥有天然的鲜味，加其它的增鲜调味品那只是画蛇添足，或许还会把整道菜给毁了。
我这里说的这些只是凉拌菜中的冰山一角，只要我们在实践操作中多注意，多总结做出来的凉拌菜就一定会很美味，凉拌菜的做法很简单，但是很多细节是不能忽略的。
看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
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做凉菜的窍门很多，我来讲一下保留凉菜营养的窍门吧！大多数凉菜因为是低温烹调，所以营养损失少，可以吃出食物天然的滋味，比如拍黄瓜、拌老虎菜、东北大拉皮等家常凉菜。但是，制作凉菜也有很多窍门，把握不好还真做的不好吃。
1️⃣酱肉卤味不能做到十成熟
酱货卤水多半是动物性食材，比如肘子、牛腱、猪头肉、牛肚、腔骨等等，如果煮到10成熟，关火浸泡几个小时就不能吃了，基本都脱骨散架。所以，这一类食物做到八成熟，再关火浸泡一晚上，口感刚刚好，味道也都入进去了。
2️⃣新鲜蔬菜做凉菜不宜调味过早
新鲜蔬菜做的凉菜，最适合上桌前调味，你可以焯烫好食材，过凉之后控干了等着，然后调料都兑好了碗汁，上桌前往上一倒齐活！这样的凉菜既有型又不出汤，颜色还不容易变，营养损失的也少。
3️⃣内脏类的凉菜要配蒜碟或麻辣油
凉拌的猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜，最好搭配蒜碟或辣椒油，用香菜或尖椒搭配拌好，味道顶呱呱的。我是比较爱用蒜香味来调，推荐蒜碟的调配方法：砸的蒜泥或拍碎的蒜末，加生抽、陈醋、盐、麻油调匀。
4️⃣加糖加醋的凉菜不宜放味精鸡粉有些凉菜用了糖醋，再加鲜味的调料就会产生谷氨酸二钠，出现有点奇怪的酸涩味道，所以除了糖醋就放盐即可。比如老醋花生米、老醋拌蛰头等等。
5️⃣甜口的凉菜用盐点睛
有些甜口的菜，要想控制热量或者让菜更甜一点，不能再加糖了，只需要稍微添加一点盐就行，所谓“要想甜加点盐”！最多是再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋心里美。
6️⃣放醋的凉菜用盐减量
醋有增加咸味的作用，如果凉菜中的盐放够了，您在接着加醋，那可能要齁着人了！做法是先加醋，再放一半多点的盐就行。
7️⃣青菜做凉菜不宜放醋
青菜中的翠绿颜色来自于叶绿素，叶绿素中都含有镁离子。如果凉拌青菜中加了醋，马上吃还好一些，但凡放一会就会发现青菜变成褐黄色了，这是因为含有镁离子的叶绿素遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素，变成让人没有食欲的褐黄色。
8️⃣海鲜凉菜不放味精和鸡粉海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如青瓜拌蛰皮、橙子拌尖椒丝、藜麦芒果虎虾沙拉、雪蟹柳鳄梨卷.......这么多好吃的海鲜凉菜，您放点鸡粉或味精试试吗？本来是天然的鲜味味道，结果非让一匙味精毁了不可，这就是画蛇添足。
9️⃣凉拌菜放味精鸡精需要先融化
但是有些凉拌菜是可以放鲜味调料的，但是在凉拌之前最好把味精或鸡粉用温热的水融化，然后和盐及其他调料兑好碗汁浇上去直接就拌了！比如凉拌土豆丝、麻油拌贡菜。
西葫芦炒肉片
原料：西葫芦500克，猪肉100克，鸡蛋清15克，盐、酱油、大葱、姜、淀粉、香油、花生油各适量。 做法： 1、西葫芦去皮瓤，切成片。 2、猪肉切薄片，放碗内，加蛋清及少许盐、水淀粉拌匀。 3、热锅加油烧至五成热时，放入西葫芦稍炸，捞出沥油。 4、然后放入肉片划散，捞出沥油。 5、炒锅留适量底油，至七成热加入葱姜，放入肉片烹料酒、酱油稍炒，再加清汤及西葫芦片翻炒，加精盐、味精拌匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。 功效：具有润泽肌肤的功效。
西葫芦烩番茄 原料：西葫芦1个，番茄2个，蒜、盐、白糖适量。 做法： 1、蒜切末，西葫芦去瓤切片，番茄切块。 2、锅中加水，水开倒入西葫芦加盐焯一下水，然后装盘备用。 3、热锅倒入油，加入蒜末煸炒爆香，然后加入番茄翻炒。 4、倒入西葫芦，加入一点盐，少许白糖翻炒几下即可。 功效：具有健脾开胃的功效。
煎西葫芦饼 原料：西葫芦200克，牛肉150克，猪肚菇50克，鸡蛋2个，白糖、生抽、料酒、水淀粉、蒜、盐、鸡精等适量。 做法： 1、将西葫芦切成薄厚均匀的圆片，用少许盐码一下。 2、牛肉与猪肚菇分别剁碎，牛肉糜中加入米酒、生抽、1/2只蛋液、白糖、蒜、盐和香油；然后朝一个方向搅拌上劲后，再拌入猪肚菇至匀。 3、将出了水的西葫芦沥干水分，表面拍一层薄面粉，将肉糜放在西葫芦中间，用勺轻轻压实。 4、平底锅热锅，放少许冷油，然后将西葫芦轻裹一层面粉，在蛋液里滚一下，码在平底锅内两面煎至金黄色，蘸酱醋汁食用即可。 功效：具有清热利尿的功效。
西葫芦炒滑子蘑 原料：西葫芦200克，滑子菇100克，水淀粉、盐、味精适量。 做法： 1、把西葫芦洗干净切成小段备用。 2、热锅下油，放入西葫芦翻炒一会，然后放入滑子菇，继续翻炒一下。 3、接着倒入一点点泡滑子菇的水，加盐微微烧煮一会。 4、等到汁水烧干后放入味精，淋入适量的水淀粉勾芡即可。 功效：具有润泽肌肤的功效。
西葫芦炒三文鱼 原料：西葫芦200克，三文鱼300克，油、盐、糖等适量。 做法： 1、三文鱼用盐、糖腌制20分钟，油热后煎至金黄。 2、在锅中放入西葫芦和煎好的三文鱼，炒1分钟即可，放少许盐糖即可。 功效：具有增进体力，补充营养的功效。