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2023-05-07 02:14:11
土豆含有很高的淀粉，如果是生炒，很费事，容易干锅，必须用小火或是加水，这样炒出来土豆丝比较黏糊，口感也很不错，是吃饭好菜，出锅前撒上点蒜苗也是很提味的。先来说一下用水烫的土豆丝，土豆丝切好之后，用清水洗几遍，去除表面的淀粉，然后再用热水烫一下，这样炒土豆丝不爱粘锅。而且炒出之后感官比较好，丝丝分明，条理比较清晰。
炒土豆丝一定要焯水，在缩短烹饪时间的情况下炒出来的土豆丝不粘汤，颜色是晶莹剔透的，而且保持土豆丝的爽脆。如果不焯水就炒，土豆丝不容易熟，还易糊锅，而且土豆丝不再爽脆并且发粘。土豆里面含淀粉，不过水的炒完就粘了，不好，还是过水泡一下比较好，还有不泡水，就氧化了。焯水的土豆丝变得很脆，口感很好，一般是在凉拌土豆丝时焯水，炒土豆丝一般不需要焯水。
烫完以后口感更脆爽，而且还可以洗掉淀粉。爆炒更容易熟。焯水时可以放点盐和少许醋，这样炒或凉拌口感更好家庭做土豆丝可以不用抄水的，只要把切好的土豆丝用水清洗掉上面的淀粉就可以了，这样炒出来的土豆丝好吃但不好看，向饭店里的做法是抄水，然后在炒。
浸水作用是去除土豆丝一部分的淀粉，这样做出来的土豆丝比较爽滑脆。如果是热水浸土豆丝，一个是易熟，再就是做出来的土豆丝相对绵软。西式炸薯条就是现在滚水里煮一下，再放到油锅里炸。土豆丝容易熟，是个快手菜，去淀粉多过几遍清水就好了，为了防止氧化变黑在炒之前泡在清水里。把土豆先切成均匀的簿片，整齐码好，切成粗细一样的细丝，用清水把土豆丝里的淀粉冲洗干净，切点青红椒丝配色和土豆丝放在一起，用清水放少量白醋浸泡1O分钟左右备用。
土豆丝或土豆片并不是非要泡水，泡水一般有两个目的:防止氧化变黑和析出淀粉。
土豆片中含有多酚氧化酶，切开后在氧气的作用下会变成褐色，炒出来的土豆颜色不漂亮。切好的土豆泡在水里可以阻止空气和多酚氧化酶发生反应，防止涂土豆氧化变黑。泡过水的土豆口感会差点，如果只是防止土豆氧化可以啊泡水，临下锅前再切，切好后立即放锅里炒就不会变色，炒出来的口感会比较粉。
土豆中淀粉含量高，既可以当菜又可以当主食。土豆是否泡水还要看做法。如果是炒土豆丝或炸薯条，泡水可以让淀粉析出，炒出来的土豆丝口感爽脆，炸的薯条根根分明不易断。如果是炖土豆不要泡水，比如土豆炖排骨汤、土豆炖牛肉，土豆炖得粉粉的才好吃，炖得面面的拌饭特别好吃。此时泡水反而不容易做出绵软的口感。
我家孩子喜欢吃炸薯条，每次去肯德基或麦当劳必点，小小一袋薯条价格也不便宜，有时候我会自己在家做，其中有个步骤就是土豆条要泡水。既能享受美味又能培养孩子动手的乐趣，还能享受快乐的亲子时光。
【食材】
①、土豆1个，②、油适量，③、盐1勺【做法】
①、土豆削掉皮，切成0.8cm的片，再切成0.8cm的条，不要切得太厚也别切得太薄。
②、切好的土豆条放盐水里泡10分钟，既能洗掉外面的淀粉保持薯条酥脆还能防止氧化，炸出来的色泽更好看。
③、锅里放水烧开，倒入土豆条焯2分钟后捞出过冷水。薯条不能煮得太熟、太软，没法成型。然后将薯条装进袋子里放冰箱冷冻2小时，直至薯条冻成硬梆梆的，炸的时候能保持坚挺的型状。
④、锅里倒入油烧热，放入土豆条炸至表面浅黄色捞出，不要炸太久，否则土豆难以成型。再将油热开，倒入土豆条复炸一次，土豆条表面炸至金黄且变硬捞出，复炸一次口感更酥脆。
炸薯条这三步一定不能少：泡水去淀粉，冻硬，复炸。土豆分为两种，一种是脆脆的白心土豆，淀粉含量低，比较适合炒土豆丝，炸薯条等；一种是面面的黄心土豆，淀粉含量高，适合炖着吃。
买土豆也要讲究技巧。
1、发芽的土豆不能吃，因为土豆中含有一种叫龙葵素的毒素。正常情况下，土豆中龙葵素非常低，一旦土豆变绿或发芽龙葵素迅速增加，吃了容易中毒。
2、表皮比较粗糙的土豆面比较适合炖着吃，表皮光滑的土豆脆适合炒土豆丝。
大家好，我是小懒猪很高兴为你解答这个问题。
土豆的淀粉含量较大，泡水可以泡水是让淀粉析出，这样口感比较爽脆，合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉，也能减少热量，更加健康。
如果土豆是做炖菜中的配菜，比如土豆炖牛肉、大盘鸡，追求的是土豆沙沙、面面的口感。建议不要泡水，这样不仅可以使土豆口感绵软，而且会让肉的汤汁会比较浓稠。
以上分享关于这个问题的解答是个人的建议与意见，如果你也觉得还不错的话，就请点赞、留言、关注。
土豆丝是一道很普通的菜，做法简单、食材简单、成本低。那么土豆丝到底怎么做好吃呢？今天请教了一个大厨，分享5个炒土豆丝的技巧，掌握这些技巧，做出来的土豆丝晶莹剔透，酸辣脆爽。
下面就是炒土豆丝的步骤和技巧，一起来看看吧～
技巧1：
土豆去皮后切丝，切得粗细最好均匀一点，当然这很考验刀工，如果刀工不好，可以借助切丝的工具。切完的土豆丝要清洗两遍，把土豆丝表面的淀粉洗干净，这样下锅才不会粘连。
技巧2：
把土豆丝下锅焯水，锅中先烧开水，然后放入土豆丝，再次烧开后煮七八秒钟就可以出锅了。煮过后土豆丝差不多熟了，但是不能煮太久，要保持爽脆。
技巧3：
把锅先烧热了，把锅气烧出来，锅足够热，炒土豆丝才香。这就是饭店里炒菜都很香的一个原因，因为饭店后厨的灶台火候大，而我们自己家里的灶台火候小。但是没关系，我们可以先把锅烧得热一点再加油，这样也可以产生锅气。
技巧4：
准备葱蒜和干辣椒，再准备一些青红椒作为点缀，锅烧热后放入姜蒜和干辣椒爆香，再放青红椒翻炒出香味。这里一定要记住顺序，土豆丝最后再下锅，大火快速翻炒，快速翻炒片刻，翻炒均匀。
技巧5：
最后加盐和鸡精，再沿着锅边淋一些白醋，白醋一定要最后加，这样酸味不会挥发，做出来才能酸辣爽口。调料下锅，快速翻炒均匀，就可以关火出锅了，一份美味的酸辣土豆丝就做好了。
白醋加多少？
白醋的量根据自己的口味来定，多尝试几次，就可以掌握白醋的用量了。我建议大家都用白醋，而不是香醋，白醋的酸味更纯粹，吃起来更爽口，而且做出来的土豆丝更加晶莹剔透。