食养人
2023-05-10 14:39:32
肯德基相信大家都爱吃，尤其是老北京鸡肉卷，一口咬下去既能吃到外焦里嫩的鸡柳，又能吃到清脆爽口的黄瓜，再配上浓郁的酱料，真是好吃到没话说。
那在家能做出比肯德基还好吃的老北京鸡肉卷吗？要想做好老北京鸡肉卷并不难，只要有饺子皮，在家就能做。而且，要知道肯德基卖18块钱一个，自己做仅3元就能搞定。
下面，晓饭桌就教您做比肯德基还好吃的老北京鸡肉卷，按照这个方法做，酱多料足，肉嫩多汁，特别解馋，爱吃老北京鸡肉卷的朋友一定要试试看。
一、老北京鸡肉卷的做法
主料：鸡胸肉1块
辅料：黄瓜1根、大葱适量
调料：甜面酱适量、沙拉酱适量、面粉适量、盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、五香粉半勺、辣椒面半勺（可不放）、料酒半勺
1、先把鸡胸肉洗净，然后再切成鸡柳备用。自己做稍微宽一点也没关系，吃起来更过瘾。
2、腌制鸡柳，先加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、半勺辣椒面以及半勺料酒，接着再抓拌均匀，腌制20分钟以上，使鸡肉入味。
3、准备一张饺子皮，先在上面刷一层食用油，然后再把第二张饺子皮盖在上面，接着重复叠加至5张，最后用擀面杖把饺子皮擀成面饼。
4、起锅烧水，等水开后把面饼放入锅中，蒸6分钟，蒸好后取出，趁热揭开。
5、准备适量面粉，先在面粉中加入半勺五香粉并搅拌均匀，然后用腌制好的鸡柳沾一层面粉，接着再放入清水中浸泡10秒，最后重新裹满一层面粉，准备炸制。
6、起锅烧油，等油温6成热后调小火，下入鸡柳开始炸制，直到把鸡柳炸至金黄色后即可捞出。
7、鸡柳捞出后，调高油温，再复炸一遍，这样吃起来外焦里嫩，口感更好。
8、鸡柳炸好后，放到小饼中，先放入适量葱丝和黄瓜条，接着再挤上甜面酱和沙拉酱，最后卷起来就可以开吃啦。
9、至此，这份比肯德基还好吃的老北京鸡肉卷就做好啦，爱吃番茄酱的朋友也可以蘸上些番茄酱。肯德基卖18元一个，自己做仅3元，既实惠又好吃。
二、做老北京鸡肉卷的注意事项
1、制作面饼的时候，可以在饺子皮之间多刷些食用油，等出锅后要趁热揭开，否则会粘在一起。
2、第一遍炸鸡柳时要调小火，等第二次复炸时再调大火，炸至颜色变深后即可捞出，这样才能把鸡柳炸出外焦里嫩的口感。
3、如果没有沙拉酱也可以不放，根据个人口味而定。
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教你一种酱料，做卷饼、卤肉卷、炸串都能用。现在大部分都是现成的酱料，比如黑椒酱、香辣酱、甜辣酱、千岛酱、沙拉酱、蜜汁酱、番茄酱等等……各种口味。下面这种就是咱自己炒的酱，五香跟辣酱还有一种微甜的。五香：花椒、大料、姜、葱丝放油炸黄捞出，油温降到30度以下放甜面酱炒至变稠放孜然面、鸡精、味精、白糖、十三香炒一会儿加入适量清水（调一下稀稠），烧开锅就行了。炒酱一定要小火，避免糊锅。
辣酱跟五香一样也是放那几种料炸黄捞出。然后碗中放辣椒面、鸡粉、味精、盐、白糖、孜然、十三香、白芝麻。将热油倒入碗中，边倒边搅，最后加入适量蒜蓉辣酱，拌匀就OK了。
甜酱就简单了：海鲜酱三份耗油酱一份，甜面酱一份加适量清水，放入锅中熬开锅即可。
不同区域不同的酱料。
就像饺子馅一样，有地方特色。
市面上用的较多的是甜面酱，黑胡椒酱，烤肉酱，烧烤酱，叉烧酱，蜂蜜芥末酱，辣酱，芝麻酱等等。
饼上抹的酱多数都是进的成品，因地制宜，有的需要用水稀释，略加精盐和鸡精。
酱这个东西，不建议自己加工，原因很简单，专业的事还得专业的干，能长期保证酱的口味不变，自己做的酱，储存和味道都无法保证，省下的时间可以整点别的。
品牌酱料经过市场的推敲，符合大众的口味。
各地区的食品批发市场都会有卖，价格透明，成本可以接受。
本人烙饼7年，常年使用:甜面酱，烤肉酱，黑胡椒酱，顾客反馈很好。
希望对你有帮助。
大家好我是厨房里的面点师今天我给大家分享一个用在卷饼上的甜面酱和辣酱的配方，希望对大家有所帮助吧
甜面酱配方:
水500克
耗油300克，
葱伴侣甜面酱180克
孜然粉10克
油脂香精5克
味精10克
咖喱块10克
十三香3克
鸡精10克
白糖20克
制作过程:
把水放入锅里加入所有材料熬制粘稠加入水淀粉继续熬制成粘稠膏状即可
辣酱配方:
色拉油150克
子弹头辣椒碎100克
蒜蓉辣酱50克
味精10克
鸡精10克
油脂香精5克
水750克左右
耗油300克
辣妹子辣椒酱30克
白糖30克
制作过程:
把油放入锅里加入油超热至160度加入辣椒碎，然后加入蒜蓉辣酱和辣椒酱搅拌均匀，用油熬制出红颜色加入以上调料，然后熬制粘稠放入水淀粉熬制成膏状即可
主料鸡脯肉1块小麦面粉300克热水140克 辅料淀粉适量盐4克料酒5毫升蛋清1个黑胡椒粉10毫升鸡蛋1个生抽10毫升面包糠适量甜面酱45毫升番茄酱15毫升葱白适量黄瓜适量生菜适量凉水40克
步骤
老北京鸡肉卷的做法步骤11.面粉中倒入140克滚开水。
老北京鸡肉卷的做法步骤22.边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。
老北京鸡肉卷的做法步骤33.加入凉水，和成“三光”面团。
老北京鸡肉卷的做法步骤44.揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发3小时以上。
老北京鸡肉卷的做法步骤55.醒好的面团揉匀，搓成长条。
老北京鸡肉卷的做法步骤66.案板撒面粉，把长条切成小的剂子。
老北京鸡肉卷的做法步骤77.把小剂子按扁后。
老北京鸡肉卷的做法步骤88.用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。
老北京鸡肉卷的做法步骤99.平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙。
老北京鸡肉卷的做法步骤1010.薄饼开始出现一点点斑点，翻面。
老北京鸡肉卷的做法步骤1111.慢慢的出现黄斑，翻面（烙饼期间用筷子挑起，多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬）。
老北京鸡肉卷的做法步骤1212.薄饼出现明显的小小黄色斑点，鼓起来，即可出锅。
老北京鸡肉卷的做法步骤1313.趁热把薄饼放在案板上，盖上一个盆（湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬）。
老北京鸡肉卷的做法步骤1414.小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀。
老北京鸡肉卷的做法步骤1515.拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用。
老北京鸡肉卷的做法步骤1616.生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切条备用。
老北京鸡肉卷的做法步骤1717.鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条。
老北京鸡肉卷的做法步骤1818.鸡脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，盐，生抽，淀粉，蛋清1个。
老北京鸡肉卷的做法步骤1919.用手抓拌均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味。
老北京鸡肉卷的做法步骤2020.腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。
老北京鸡肉卷的做法步骤2121.鸡蛋打散，把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。
老北京鸡肉卷的做法步骤2222.然后在面包糠里裹一圈。
老北京鸡肉卷的做法步骤2323.锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉开始炸。
老北京鸡肉卷的做法步骤2424.炸至金黄色捞出控油。
老北京鸡肉卷的做法步骤2525.烙好的薄饼铺在案板上，放一层生菜，放上炸好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，挤上甜面酱。
老北京鸡肉卷的做法步骤2626.卷起来就可以吃喽。