过山龙
2023-05-10 14:10:18
豆腐是营养价值很高的一种豆制品，其中的含钙量较多，很适合青少年和老年人食用，口感滑嫩细腻，做法多种多样，其中最为出名的大概就是麻婆豆腐了，不过我们今天要分享的不是麻婆豆腐，而是与其仅有一字之差的麻辣豆腐。
下面就给大家分享这道麻辣豆腐的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备老豆腐一块，先切成厚片，再切成长条，然后切成1厘米宽的方丁，放入盘中备用。
青椒半个，先切成长条，再切成方块，放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末，生姜一小块，切成姜末，红泡椒两个去籽后切碎，一起放入盆中备用。
先把老豆腐切成两厘米间方的小方块，牛腿肉切丁。老豆腐放入锅中焯水，再放少许食盐，食盐会使老豆腐紧实不容易碎掉，而且焯水可以去掉豆腐的豆腥气，烧开以后捞出清洗干净
下面我们开始烹饪：
热锅倒油，放入牛肉粒翻炒变色，放入蒜末姜末一起爆香，再放入一块牛油火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油，再放入一勺牛肉辣酱、一勺油泼辣子翻炒均匀，再放入两勺白糖提鲜、适量料酒锅边淋入去腥、生抽、老抽
倒入豆腐块，改中小火，炖煮两分钟，使豆腐慢慢入味，再加入老抽几滴调色，鸡粉0.5克调味提鲜。倒入青椒块，用勺子推动几下，继续煮一分钟左右，再勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。
然后加入一勺辣椒面进去，用小火炒香。这里辣椒面一定不要炒糊了，不然做的豆腐味道会发苦。再加入一小碗的水进去，往里面加入一小勺的盐，一小勺的白胡椒粉和一小勺的白糖，再加点生抽进去搅一搅。
然后把焯过水的豆腐块倒进去，用勺子背这样轻轻推动，不要往回勾，不然这些嫩豆腐容易碎。
好了，咱们这个麻辣豆腐就做好了，味道是麻、辣、鲜、香、嫩，里面没有加过多的调味料，特别的好吃下饭。做法也非常的简单，特别适合在家里做。
豆腐极易烹饪，煎炒烹炸想怎么来都行，可塑性非常的强，容易入味。老豆腐适合煎炸，嫩豆腐适合凉拌，不管怎么样，豆腐做出来的菜既简单又好吃，营养也丰富，所以很多人追捧它。
今天阿成分享一个“香辣豆腐干”的做法，香辣入味，每一口都是齿唇留香，百吃不厌，可为菜也可当零食，比你在超市买的豆腐干还要香。话不多说，我们立即开始分享“香辣豆腐干”的烹饪步骤。喜欢的朋友不妨也来做一做，欢迎交流心得。
香辣豆腐干的详细制作步骤
食材
主食材： 老豆腐一块
配 菜： 八角、花椒、桂皮、干辣椒、白芝麻
调味料： 盐、油、辣椒粉、孜然粉
食材处理
2块钱买了一块老豆腐，不敢多买，多了肯定吃撑，太好吃了。先用水冲洗一下，再用你家最锋利的菜刀，将豆腐切成厚片。
烹饪过程
锅中放入2斤油，油5成热时将豆腐一片一片的整齐的摆放在锅中。为了让豆腐充分的炸干，豆腐不要摞在一起，要不停地翻看豆腐，将豆腐两面炸至金黄色，脆脆的感觉，一定要炸透一点，不要怕炸干，只要不焦就好。豆腐片炸好后，捞出放入盘中备用。
起锅加入清水烧开，将我们准备好的八角、花椒、桂皮、干辣椒，倒入锅中搅一搅，最后倒入炸好的豆腐。可以加些盐让豆腐更入味，将干硬的豆腐水煮20分钟以上，变软，胀起来，然后捞出来控一下水分。
重新起锅，放入少量的植物油，2成热后放入粗细辣椒粉各一勺，翻搅开后，倒入豆腐，翻炒让所有面都沾上辣椒。整个过程一定要小火，大火会让辣椒粉变黑，颜值和口感就会大打折扣。最后撒一点盐，孜然粉、白芝麻翻炒一下即可出锅。
出锅的香辣豆腐干放凉之后当零食更佳，就怕你吃不够。
小贴士
刀面上撒些水，切豆腐的时候豆腐不容易粘刀上；
油炸豆腐一定要炸干，炸透；
豆腐水煮后变软才好；
豆腐拌辣椒的时候一定要小火，谨防辣椒烧焦发黑；
豆腐干刚出锅时吃下饭，放凉时当零食解馋；
辣椒粉要粗细两种，粗辣椒粉提香，细辣椒提色，色泽更红艳；