辣子鸡油怎么做

炒鸡怎么做，酱香味浓郁？

说到炒鸡，在泉州地区有一道特色菜肴，是宴席上的常见的菜肴，以鸡为原料，大量姜片为辅料，将焯水后的鸡肉干煽至表面外焦里嫩，酥香入味，味道超极赞，是一道老少皆宜的特色菜。

1、鸡肉的选择

用来炒的鸡可选大小在1斤半至2斤左右，这样的鸡大小适中，鸡肉不柴又嫩，用来做炒鸡刚刚好，可选新鲜活鸡，最好不要选择冷冻鸡，冷冻鸡用来炒制口感会变硬。

2、鸡肉的处理

炒鸡不能切太大块，太大块不容易熟透，在炒鸡之前有一个步骤不能少，那就是必须先将鸡肉焯水去除腥味及血水，焯水后沥干水分再炒制。

【食材】：鸡1只、香菇1小把、姜1块

【调料】：生抽、加饭酒、芝麻油各半碗

【制作步骤】

1、将鸡处理后，去除内脏，拔掉细毛，剁成小块，用清水清洗干净后沥干水分。

2、姜切成薄片，用锅中倒入油，油可比常多一些，小火炒出香味，可适当炒久一点，炒到姜片表面焦黄，微微缩起。

3、将鸡蛋块倒入锅中，先用大火炒干表面水分后，转小火慢慢炒制鸡块呈焦黄色后，加入泡发好的香菇炒匀。

4、这时先将加入生抽翻炒均匀，炒出酱香味，再将料酒、芝麻油倒入锅中，撒上少许盐炒匀后，转小火慢慢煸至鸡块咸香入味，炒熟透即中。

1、用来炒鸡的锅可选砂锅，砂锅比较不容易糊锅，炒出来的鸡块酱香味更浓郁。

2、这道炒鸡块不需要加一点水，用只加三种料，即生抽、加饭酒、芝麻油，这样炒出来的鸡块特别香，酒香、芝麻香、酱香三味合一。

关于炒鸡怎么做，酱香味浓郁，就分享到这里了。炒鸡块时，用大量姜片去腥，加酒、油、生抽，用小火慢炒至鸡块熟透且入味，这样炒的鸡块鲜香入味，香气十足，特色受欢迎。

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大家好，我是锦绣山东，今天和大家分享一道山东美食沂蒙山炒鸡。这道菜的特点，肌肉紧实，麻辣鲜香，酱香浓郁，

一、选用的食材是两年左右的草鸡，这种鸡营养价值高，口感比较紧实，不发柴。下面咱们用菜刀把鸡脖子砍掉，然后清除掉脖子中的淋巴，这样吃起来更加健康。下面用刀再把鸡屁股去掉，喜欢吃的朋友可以保留鸡身上的毒素全部集中在鸡屁股上面，在这里不建议大家吃鸡屁股。下面用刀把鸡肉分解一下，然后再改刀切成大小均匀的小块儿，切成小块儿能使肌肉更加的入味。朋友们如果自己在家做的话，可以在菜市场买鸡的时候让老板给你弄好。下面咱们用刀在给鸡修一下脚趾甲肌肉全部切好后放在盆中备用。

二、大葱一根儿，改刀切成段，切好后放在碗中备用。老姜一大块儿，今天多放一点老姜，能有效地清除掉鸡肉中的腥味。蒜也要多放一些，改刀切一下，切好后放在碗中备用。辣椒几个，然后滚刀切成块儿，切好后放在碗中备用，青椒两颗，滚刀切成块儿，切好后放在碗中备用。

三、下面咱们准备一下用料，八角几颗，白芷三片，能有效地去除鸡肉中的腥味。花椒一小把，辣椒段儿一小把。

四、先把锅润一下，这是饭店厨师常用的手法，这样能有效的防止食材粘锅。锅中再次加油，油温升高后，把准备好的姜片倒在锅中，这个时候一定要开大火爆出香味。

五、下面再把准备好的大料，辣椒放在锅中炒出香味，然后再把准备好的鸡肉放在锅中，开大火煸炒，把鸡肉中的水分炒出来，这样鸡肉吃起来更加紧实。下面这道菜的灵魂来了，小回香。一小把放在锅中。然后开大火翻炒几下，炒出香味，炒到鸡肉表面微微焦黄时，

六、下面开始调味，生抽20克。蚝油30克，这道菜的灵魂来了，甜面酱30克。食盐放两勺。这个时候改为小火，然后用勺子轻轻地推一下，防止粘锅。下面锅中加两勺清水，没过鸡肉，下面开大火煮十分钟，十分钟过后，

七、再次调味味精一勺。鸡精一勺，白胡椒半勺，锅中的汤汁浓稠时，下面把准备好的葱蒜放在锅中，再把切好的青椒二荆条放在锅中，然后开大火翻炒几下，把青椒二荆条炒至断生，下面再继续翻炒，大火收汁，翻炒几下后即可出锅装盘。

这样一道非常美味的沂蒙山炒鸡就做好了，酱香浓郁，麻辣鲜香，鸡肉与酱汁完美融合，成色油亮鲜润，尝上一口，入口是浓郁微辣的酱汁，伴着青红椒的清甜香气，鸡肉外层有炒制的焦香，内里还是鸡肉原始鲜嫩的口感，一口鸡肉，多层风味！简直好吃到停不下口。

鸡一直以来就是倍受人们青睐的食材，在中国鸡也常被称为“凤凰”，有大吉大利的寓意，因此很多位置有“无鸡不成席”的习俗。鸡常生活中常用来烧、卤、熏、炖、焗、炒等，不同的做法赋予鸡不同的味道，而这其中，我觉得炒鸡味道最醇，口感浓厚，因为炒鸡讲究的就是原汁原味，酱香浓郁。

在这里需要弄清楚，炒鸡制作时不是直接炒熟的，而是还会经过烧制，最后收干汤汁，让汤汁紧附在鸡肉上面，不但形成油亮的色泽，还使鸡肉酱香浓郁、口感醇厚，因出菜时菜肴汤汁甚少，全都被鸡肉吸收，就像炒出来的，所以被称为炒鸡。

一、炒鸡怎么做酱香味浓？

有一句话是这样说的“中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂”，通过这句话就可以看出临沂的炒鸡做的比较好，也比较有名气。因临沂属于山东，山东菜肴属于鲁菜，而鲁菜的特点就是凸出食材原味，口味咸鲜酱香，这也是临沂炒鸡做的好成名的原因之一吧！

炒鸡一般用料比较简单，鸡肉酱香浓郁主要是靠炒制方法、酱油以及酱料，然后辅以简单的调味，再加入点缀的食材，以凸现鸡肉的原味和鲜嫩，经过烧制达到汤汁浓稠紧收，使鸡肉酱香扑鼻。

二、炒鸡制作的小技巧

炒鸡虽然是一道制作不复杂，用料较简单的菜肴，更像农家菜肴制作方式，但是想要做好也是有一些技巧的，不然做出来的炒鸡就达不到酱香浓郁，色泽亮丽，口感鲜嫩的目的，想做好就得注意下面几点。

以上就是炒鸡以及鸡肉酱香味浓郁的关键要领，只要掌握关键点，制作酱香味浓的炒鸡就会容易很多。

三、炒鸡怎样制作？

通过上面的介绍，对酱香味浓的炒鸡制作小技巧有了一定了解，下面就一起进入实践过程，在实践中发现问题，掌握知识。

～～【临沂炒鸡】～～特点：肉质嫩滑，酱香味浓

第一步：准备食材

主料：嫩鸡公1只（1500g左右）

辅料：姜100g、蒜10g、大葱10g、青杭椒10g、红杭椒10g、辣椒5g。

调料：甜面酱15g、盐少许、鸡精3g、生抽10g、老抽12g、蚝油5g、黑胡椒粉6g。

香料：八角2个、桂皮1小段、白芷3片、花椒20g。

第二步：食材处理

1.把鸡处理干净，要特点注意看看鸡身上有没有小绒毛，然后把鸡肉剁成大小均匀的块状，用清水浸泡一会，沥干备用。

2.生姜去皮，一半切片，一半切粗粒状，青红辣椒切小段，大葱切段，辣椒用水浸泡一会沥干备用。

第三步：开始制作

1.热锅冷油滑锅，然后锅中放入比炒菜多一倍的油烧热，然后放入姜片、大葱、花椒15g、浸泡的辣椒大火爆香。

2.爆香后放入鸡肉爆炒，这里需要注意，火不能太大，否则容易粘锅，要中小火慢慢煸炒，炒干鸡肉的水分使鸡肉干香。

3.鸡肉炒好后放入所有香料和老抽、生抽、甜面酱上色增味，转大火炒一会，再放入适量水，大火烧开转小火烧，再调入剩余调料。当肉鸡熟透入味后，捞出挑出鸡肉，沥出汤汁备用。

4.锅中放少许油，把姜粒，蒜子、大葱段、剩余花椒爆香，放入挑出的鸡肉，烹入原汤，大火收汁，汤汁快浓稠时放入青红花椒段，。

5.旺火收汁要不断翻炒，以免粘锅糊底，这里要注意了，炒鸡不要勾芡，要自然收干汤汁，形成自然芡。

==》【临沂炒鸡】疑惑解答

问：鸡肉需要提前腌制吗？

答：很多人担心鸡肉腥味影响口味，所以在制作炒鸡前会进行腌制，认为这样不但能去腥，还能增加底味。个人建议不要腌制，直接炒就好，因为在腌制时会破坏鸡肉原有的鲜味，并且腌制会使用食盐，这样鸡肉就会收缩紧致，跟煲汤提前放盐一样的道理，不但后面难以烧入酱味，鸡肉还容易发柴。

问：鸡肉怎样去腥？

答：炒鸡一般直接炒，不需要腌制，那么怎么去腥呢？大家发现我在剁好鸡肉浸泡这一步了没有，这步就是为了浸泡出鸡肉中的血水达到去腥，然后再煸炒的过程中，鸡肉水分流失，肉质微焦，也能去腥去腻，经过这两部处理后，腥味基本没有，然后烧制加入酱料、花椒，也有去腥增香的作用，加上鸡肉本身腥味小鲜味足的特点，所以炒鸡鲜香浓郁。

==》【临沂炒鸡】制作技术总结

1.炒鸡最好选用新鲜的鸡肉，时间太久或者冰冻后的鸡肉肉质容易发柴，口感不好。

2.处理鸡肉时，脖子处要破开处理掉淋巴结，鸡头、鸡屁股建议不用，因为毒素比较多，对健康不利。

3.辣椒浸泡水是为了使炒制的时候，辣椒不容易产生糊味而影响炒鸡的味道。

4.炒鸡前锅一定要烧好，不然倒入鸡肉会使鸡肉粘锅，炒出来的鸡肉破损不好看。

5.煸炒鸡肉时不要火力太猛，一是怕鸡肉糊锅，二是以免鸡肉受热不均匀使肉质老嫩程度不好控制，并且大火容易粘锅。

6.鸡肉不易过早放盐，要等到鸡爪破开花时再放入调料食盐，这时鸡肉一般熟透，吸收充足了汤汁，在放入食盐不用担心鸡肉紧缩发柴。

7.鸡肉烧制入味熟透后需要沥出汤汁，挑出鸡肉，一是保证菜品干净利爽，二是避免鸡肉烧制时间过久。

8.鸡肉烧好后，最好选用烧热的盛器，避免热菜冷器造成菜肴温度不够，影响口感味道。

炒鸡制作方法不复杂、调料简单，更像是农家风味菜品，想要做出酱香味浓郁，好吃嫩滑的炒鸡，就需要选用1～2年的鸡，保证鸡肉新鲜，不要焯水直接煸炒，因鸡肉鲜味足烧制时，提味和增酱香调料量大点，烧熟后大火收干汤汁，使汤汁紧紧吸附鸡肉表面，这样酱香味浓郁又嫩滑的炒鸡就完成了。

好啦！以上就是我对炒鸡怎么做酱香味浓郁的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

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辣子鸡的做法

辣子鸡的做法，今天我来给大家说一道很受欢迎的菜——辣子鸡，我们平时吃的最多就是川菜辣子鸡，那么很经典的做法，每个地方做的方法也都不一样，那我来说一下家常的几种做法，动起你们的双手一起学习吧，
辣子鸡的做法1
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味

食材配方

主料：

冷冻鸡1只

辅料：

葱10g

姜5g

蒜适量

料酒20ml

酱油20ml

白糖15g

盐3g

胡椒粉2g

花椒1g

八角适量

花生油25ml

味精2g

香油5ml

1.先把鸡化冻，然后洗净。

2.用刀剁成小块。

3.放入热水中淖一下。

4.开锅即可盛出来。

5.过凉水洗净，控干水分。

6.先将青尖椒洗净，切成滚刀块。

7.菜椒洗净，用手掰成小块。

8.锅里放油，放入八角、花椒煸出香味。

9.捞出花椒来，放入葱、姜、蒜煸炒。

10.放入鸡块翻炒。

11.添加料酒、酱油、白糖、胡椒粉翻炒片刻。

12.添加适量水烧开，用小火煨25分钟。

13.放入菜椒。

14.用大火翻炒2分钟。

15.出锅前放入盐、味精、香油调匀即可。

16.盛入盘中，即可享用。
辣子鸡的做法2
辣子鸡

这道菜无提前腌制，无锅淀粉类油炸，无除了花椒和辣椒之外的过分调味。它的意义不在于肉浸入味，不在于鸡肉嫩滑什么的，在于麻，在于辣，在于鸡肉有嚼劲儿~~~在于经常需要在花椒和辣椒里找鸡肉，在于夹起一块鸡肉嚼巴嚼巴的那点芝麻味儿。

用料
鸡腿肉2只盐1/2勺酱油1/2勺糖2勺干辣椒若干花椒一小把八角1个葱
食用油
熟芝麻可省去
辣子鸡的做法干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃

鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮

锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）

把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的'样子

加芝麻，炒匀，出锅吧

小贴士

1，芝麻可以省略2，可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。3，这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量，以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。4，建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。5，剩下的辣椒可以炒土豆丝^^