辣子鸡的鸡肉怎么切

干煸辣子鸡，我不知道我做的正不正宗，但是一定是其中之一的一个做法，我会做……

主料；鸡翅中；

配料；料酒，胡椒粉，葱，姜，蒜，淀粉，生抽，老抽，十三香，耗油，味精，麻椒，干辣椒，白糖。

首先把鸡翅中切成两段，用温水泡半个小时左右冲洗干净，用料酒，胡椒粉，还有葱姜蒜切段腌制半个多小时，把鸡翅中一块一块的捡出来，其余的配料扔掉。

然后再用生抽，老抽，味精，十三香，耗油，用手抓均匀，再用淀粉继续抓均匀腌制两个小时。

在这期间准备干辣椒段，麻椒，葱白段，放在一个盘子里，我都这样做，省得做的时候手忙脚乱。

最后起锅烧油五成油温下腌制好的鸡翅中段，慢慢油炸，鸡翅中炸熟至大火炸至金黄捞出备用。

另外起锅烧少许油将准备好的干辣椒段麻椒，葱白段炒至香味扑鼻，下炸好的鸡翅中段，最后点一点白糖翻炒出锅，一道美滋滋的干煸辣子鸡完美出锅。

——我自己做的干煸辣子鸡

干煸辣子鸡的做法是什么？

辣子鸡虽然是一道经典的川味家常菜，在全国各地的都有不同的做法，也各具特色。但都是围绕麻、辣、香、脆来烹饪的，干煸辣子鸡讲究的是干香麻辣，口感酥脆。以往我们在饭店点这个菜都是在辣椒中找鸡肉，着实是不过瘾，所以要想过瘾那就自己来做，那就得反过来，要在鸡肉中找辣椒，而且要在麻辣香酥中实现辣子鸡肉的自由。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

要把干煸辣子鸡做出饭店的味道和品质，其实是件很简单的事，你只要掌握了一些小技巧，或者说你只要跟着我的步骤来做，那么做好后你一定会后悔，后悔的是做少了，不过瘾。

【主料】：鸡肉。

【配料】：干辣椒、花椒、生姜、蒜子、小葱、熟白芝麻。

【碗汁】：食用盐、白胡椒粉、鸡精辣椒油、芝麻香油，辣椒油。

【腌制调料】：鸡蛋、食用盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、生粉、面粉。

【准备工作】：

1、有人说要想辣子鸡做出来好吃，就要用什么样子的鸡，而这个问题在我看来则不是件事，我说只要是鸡肉就行，只要调料和做法对了，岂有不好吃的道理。这是我做可乐鸡翅剩下的，所以我今天就用鸡中翅来做，这种鸡中翅是冰鲜的问题不大，但不建议用冷冻的。我是最喜欢用鸡腿来做辣子鸡，先把鸡骨去掉，再切成鸡丁，这个吃起来最过瘾。这次我用了8个鸡中翅，大约350克左右。

2、我把每根鸡中翅剁成3-4段，剁好后我先放清水中先浸泡10分钟，浸泡的目的是要把鸡骨和鸡肉中的血水给泡出来，做辣子鸡丁鸡肉是不会做焯水处理的，所以我们用浸泡的方法，虽然浸泡没有焯水的效果好，但是也能去除大部分都血水，这样鸡肉的腥味少了，在经过炸制后也更不会出现黑点（血水渗出时遇上高油温而产生的），这样也就对成菜后的品相有好处。

3、鸡肉泡上10分钟后我们再用清水多冲洗几遍，彻底清洗干净，洗好后再用手把鸡肉里面的水分给挤干，然后再用厨房专用纸把鸡肉外表的水分给吸干。要知道把水分处理干些，鸡肉就更有空间来吸收调料的味道，这可能就是有些同学做出来的辣子鸡味道不够的原因之一。

4、水分挤干后就可以开始调味腌制了，把鸡肉装进一个大一些的盘中，加入2克食用盐增加味道，加入2克的鸡精增加鲜度，当然不喜欢鸡精的也可以不加，加入1克白胡椒粉去腥增香，我建议以后买白胡椒的时候要买整粒的，自己研磨出来的效果最好，说实话那种磨成粉的胡椒，你根本就补知道他用的是什么样的品质，里面还掺了些什么不明物进去。最后加入15克生抽增味提鲜，接着下手多搅拌一会，这样调味料就能更好地渗透到鸡肉中去，更入味。

5、把调味料和鸡肉搅拌均匀后就把鸡蛋搭进去，注意我们只加蛋黄，蛋清可以用来做其它的菜。加蛋黄可以让炸出来的鸡肉更香，也要更金黄。接着加入15克低筋面粉和15克玉米淀粉，面粉和淀粉可以起到一种锁住鸡肉中的水分，在炸制的时候不流失的作用，也可以让炸出来的鸡肉表皮更酥脆的作用，从而达到外酥里嫩的口感。加好后搅拌均匀，让鸡肉都能均匀地裹上面粉和淀粉。

6、最后加入20克食用油进去搅拌均匀，加油可以起到让鸡肉外表更加酥脆，口感更好的作用，另外加油后，鸡肉也更不会相互黏在一起。

7、干辣椒也是这道菜的重点，它所要起到的作用是辣和辣中带香的作用，川菜寻求的不是一味的辣，而是要辣中带香，这才是川菜辣的精髓。做辣子鸡要用多少干辣椒，这个从来就没有规定，这都是根据自己的口味来调节，所以辣椒的量都可以由着自己的性子来。一般干辣椒都是在露天晒制的，所以上面的灰尘会比较多，也就是说一定要先清洗，而清洗还有另外一个好处，那就是对于不能把控火候的人来说是件好事，那就是泡过水的辣椒更不容易烧焦。

8、干辣椒清洗干净后控水，再用剪刀剪成小段，我这里用来30克干辣椒。蒜子6瓣切成蒜末，蒜子可以再稍微多些会更香，生姜30克切成姜末，小葱5根切成葱花。

9、鸡肉在炸制后的烹饪时间很短，所以可以先调好一个碗汁，这样可以节省找调味料的时间，先准备好也能更精准控制好调料的量。碗中加入2克食用盐，因为腌制鸡肉的时间已经加盐 入底味了，所以这里加的盐就不能太多，1克白胡椒粉，2克鸡精，5克芝麻香油，10克辣椒油，没有辣椒油的就多加5克芝麻香油。

这样前期的准备工作就全部就绪，下面我们进入正式的烹饪步骤。

【烹饪方法】：

1、起锅多加些食用油，开大火把油温升到180度左右，鸡肉下锅时油温尽量高一些，这样鸡肉外表就能更快成型。把鸡肉依次下入锅内，我们再把鸡肉下入锅内的时候最好不要下在同一个位置，尽量错开来下，这样鸡肉就更不会相互黏在一起。

2、鸡肉下锅后我们先不要去动它，先等上30秒左右，再用手勺轻轻地试探性推动几下，感觉鸡肉的外表定型了，那就可以轻轻地把相互粘在一起的鸡肉抖开。

3、可以一直保持大火，但是要多用手勺搅动，这样才能让鸡肉均匀受热，从而达到一致的成熟度，这样炸制的效果也要更好。

4、一直炸到鸡肉表面色泽有点金黄，而且鸡肉也已经漂浮在油面上的时候，这说明已经达到一个成熟的标准。我用秒表计时了，从下锅开始到出锅一定用了7分20秒。当然这个时间只能作为一个参考数值，因为用的鸡肉不同，大小不同，油品不同，还有各家的灶具不同都会影响炸制的时间。

5、把鸡肉捞起后，继续保持大火，让油温再升高点，升到210度，然后把鸡肉再次倒进油锅进行复炸，复炸的目的就是要达到外表更加酥脆，更不容易回软的效果，同时也是要让外表的色泽更加金黄好看。鸡肉下锅后要多翻动，最多复炸30秒左右就要出锅控油，油温很高，容易过火，所以一定要把控好。

6、把油倒出，只留少量的余油（大概有60克就够了），把葱姜蒜，干辣椒和花椒一起倒进锅内炒出香味，因为锅是热的，油也是热的，所以温度比较高，要多翻动，这样就更不容易烧焦，也更容易把香味激发出来，大概炒上30秒左右，葱姜蒜的香味，辣椒的辣香味，还有花椒的麻辣味就开始井喷式的奔涌而出，这是一个强烈的信号，火候道了，该做下一个步骤了。

7、把鸡肉倒入锅内快速翻炒，让鸡肉和葱姜蒜、干辣椒和花椒重新组合，重新解锁味道密码产生新的美味元素。

8、鸡肉下锅后不宜太久，恐回软，所以只要翻炒均匀就把白芝麻、葱花和碗汁一起倒入锅内，然后用最快的速度翻炒几下，翻炒均匀，加进了新的元素，味道再次重新组合，再次产生终极反应，香味已经在空气中蔓延，这种香气一下子就把入的味蕾激活。出锅装盘吧！已经按耐不住了，太香了。

1、要做好这道菜就3个关键点，腌制，油炸的火候和烹饪时的火候，只要把这3点做好，那就必定是光盘行动的执行者。

2、按照我的配方和步骤，一定好吃，就是这么简单。

只要吃过干煸辣子鸡的总会念念不忘，总是吃不过瘾，你只要依样画葫芦做上一次，就有经验了，想吃就做，让肚子里的馋虫从此不馋。

看到这里，相信你也对于干煸辣子鸡的做法是什么有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！

干煸辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜，也是川菜系的代表之一，香辣过瘾，麻辣鲜香，入味好吃，干煸辣子鸡就是用鸡肉、干辣椒、花椒加上各种调料制作而成，别看简单，还是有一定技巧的。

鸡肉营养丰富，也是我们生活中经常吃的肉类，深受大家的喜欢，鸡肉的做法有很多种，炒、炖、卤、烤等都非常的好吃，干煸辣子鸡大家都不陌生，是一道色香味俱全的名菜，麻辣鲜香，香辣过瘾，入味好吃又下饭，深受大家的喜欢，也是我的最爱，下面就来分享一下干煸辣子鸡的做法。

1、准备食材：鸡腿两个、干辣椒、姜、蒜、葱、青花椒、红花椒、盐、胡椒粉、黄酒、醋、白糖、花椒油、鸡精、味精、生抽、蚝油、鸡蛋、淀粉、白芝麻

2、做干煸辣子鸡鸡肉的选择很重要，要选择肉质嫩一点的鸡，也可以用鸡腿，把鸡腿洗干净，剁成小块，用水冲洗几遍，把血水洗干净，沥干水分放盆里。

3、加入盐、胡椒粉、黄酒、生抽、蚝油，打入一个鸡蛋，抓拌均匀，抓拌至鸡肉发粘为止，再加入一点淀粉抓拌均匀，最后加入一点油，抓拌均匀腌制半个小时。

4、把干辣椒洗干净，切成小段，姜洗干净切末，蒜洗干净切末，锅里加入一点水，把干辣椒、青花椒、红花椒放进去，稍微煮一下，这样炒的时候不容易糊，煮十几秒就可以捞出来了。

5、锅里加入油，油温五成热把腌制好的鸡块放进去炸，中火炸制两分钟左右，炸制的时候翻动一下，使鸡块受热均匀，炸至鸡块表面金黄捞出来，把油温升高，把鸡块放进去复炸一遍，炸至金黄、外酥里嫩捞出控油。

6、锅里留底油，把干辣椒、青花椒、红花椒放进去，翻炒均匀，把水分炒干，炒出香味，把姜蒜末放进去，翻炒出香味，加入一点白酒翻炒均匀。

7、把炸好的鸡块放进去，翻炒均匀，加入一点白糖、味精、鸡精翻炒均匀，加入一点醋翻炒均匀，撒上白芝麻、花椒油翻炒均匀，出锅装盘，撒上葱花就可以了。

1、干煸辣子鸡鸡肉的选择很重要，要选择新鲜的肉质嫩一点的鸡，做出来口感才会更好，花椒和干辣椒用水煮一下或者用开水泡一下，这样炒的时候不容易糊，香味更容易出来。

2、做干煸辣子鸡，鸡肉的腌制很重要，腌制的时候加入鸡蛋、淀粉，这样腌制出来的鸡肉更滑嫩，加入一点油，不容易粘连，腌制时间可以长一点，会更入味。

3、炸制的时候，先用小火炸制一遍，再把油温升高，放进去复炸一遍，这样炸出来的鸡块金黄酥脆，炒制快速翻炒均匀，麻辣鲜香，入味好吃。

总结：干煸辣子鸡就做好了，麻辣干香，外酥里嫩，入味好吃，色香味俱全，越吃越过瘾，做法也是很简单，干煸辣子鸡也是我的最爱，我也是经常会在家做，只要掌握好技巧，自己在家就会做出好吃的干煸辣子鸡，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

辣子鸡的家常做法

辣子鸡的家常做法，相信很多朋友都知道辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一，那么大家知道怎么做辣子鸡吗，来看看辣子鸡的家常做法吧。

做法一

材料：

干辣椒20公克，鸡胸肉150公克，青椒60公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太1/2小匙，水1小匙，太1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。

做法：

1、将准备好的适量的鸡肉清洗干净，然后将其切成小丁放入一干净的容器中，再在里面放入以上的调味材料腌制，腌渍约2分钟备用。

2、青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。

3、将所有调味料调匀成兑汁备用。

4、热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用

5、另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

做法二

材料：

鸡腿一只，辣皮子，辣椒，葱，姜，蒜，砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精。

做法：

1、先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。

2、炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁。

3、放入盐、鸡精调味，即可出锅。

做法三

材料：

整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒（1：40），葱，熟芝麻，姜，蒜，盐，味精，料酒，食用油，白糖。

做法：

1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的.段，姜蒜切片。

2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块。

3、炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

小诀窍：

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的。

因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

3、炸鸡用的油一定要烧得很热，，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了。那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

做法四

材料：

鸡，干辣椒，花椒，啤洒，油。

做法：

1、锅中放油，烧热之后，将鸡锅煎一下。

2、将鸡盛出后，放油加入干辣椒和花椒炒香后，再加入鸡块翻炒，并喷入少量的啤洒，将其炒干之后，即可盛出。

做法五

材料：

适量的酱油，鸡肉，料酒，盐，花胡椒，淀粉，葱蒜姜。

做法：

1、把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时。

2、把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

3、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

4、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。

5、炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

6、临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了

材料：

麻鸡，油，盐，辣椒，大蒜，花椒，生姜，香菜，酱油，啤酒等

步骤：

1、首先把大蒜剥好拍松散，生姜切片。

2、青红椒洗干净后切小段，红椒提高辣味，青椒可以增加菜品的维生素。

3、青红椒洗干净后切小段，红椒提高辣味，青椒可以增加菜品的维生素。

4、鸡肉用清水洗净后剁成大一些的肉块，这样吃着才过瘾。

5、锅里倒入油，放花椒和生姜炒香。炒鸡肉建议多放一些油，这样做成的菜口感油润不柴。

6、把切好的鸡肉倒进锅里，炉子开小火用锅铲慢慢翻炒鸡肉。

7、用油煸炒鸡肉，可以让鸡肉肉质紧致一些。

8、鸡肉翻炒到肉质紧缩干爽并带有焦黄色，添入酱油翻炒上色。

9、鸡肉炒好后倒进一瓶啤酒代替清水。

10、盖上锅盖小火炖煮。

11、炖煮到汤汁减少，撒入盐翻炒入味。

12、倒进切好的青红辣椒和蒜瓣，快火翻炒入味。

13、炒到辣椒断生即可关火，临出锅时撒上香菜段。

如何挑选鸡肉

在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。

鸡肉的保存方法

1—2天，家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀，如果需要长时间的保存，可把光鸡擦去表面水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜，一般可保鲜半年之久。