食养人
2023-05-10 13:55:10
凉拌藕片是一道开胃特色美食，其口感清爽脆滑，味道酸甜适中，是一道老少皆宜的凉拌菜。
莲藕之所以会发黑，是因为莲藕中含有丰富的铁质，遇热后会被氧化，想让藕片不发黑，需注意以下几个小点：
1、 削皮后的莲藕立即切成薄片，将藕片放入水中浸泡片刻，防止氧化，切好的藕就好即切即煮，不宜久放。
2、 用来煮藕片的锅要避免使用铁锅，尽量选择陶瓷或不锈钢材质的锅，可减少氧化导致藕片变黑。
今天分享一款凉拌藕片，做出的藕片白白的不发黑，口感爽脆且美味。
【食材】：莲藕1个、蒜3个、红辣椒1个
【调料】：盐、糖、醋、食用油
【制作步骤】步骤1：莲藕削皮后切成薄片再对半切，放入水中浸泡片刻，锅中水开后倒入藕片大火煮开，约煮3-5分钟左右。
步骤2：蒜剥皮后先切成片后，再剁成蒜末，红辣椒切成碎粒。（温馨提示：可用刀将蒜拍碎，拍碎后的蒜可轻松去皮。）
步骤3：锅中倒入少量油，倒入蒜末小火炒香，倒入红辣椒炒匀后倒入碗中，加入适量生抽、醋、糖，少许盐搅拌均匀，将拌好的酱汁倒入藕片中拌匀即可。
藕片清脆爽口，味道酸甜适中，是一道老少皆宜的开胃小菜。
【凉拌藕片美味小贴士】1、 莲藕分两种，一种是九孔藕，其口感清脆爽口，适合凉拌或清炒；另外一种是七孔藕，淀粉含量较高，口感软糯而不脆，更适宜炖汤。
2、 喜欢辣味的可适当加些自制辣椒酱，或再加点香菜，可让味道更丰富。
最后结语其实想要做出不发黑的凉拌藕片很简单，只要莲藕的处理方法得当，不要让其氧化变黑，相信您也可以轻松做出美味的凉拌藕片。
不放辣椒油照样可以拌出可口美味的小凉菜：
首先将要调制的菜过开水焯水，再放凉水叮凉，这样让菜更加脆口有弹性。
其次调一个私家秘汁，秘制凉菜拌料如下：
1、麻酱用饺子醋懈开，
2、两勺生抽，
3、一勺白糖，
4、小半勺盐，
5、一勺耗油，
6、少许胡椒粉，
7、一勺芝麻，
8、一勺蒜汁，
9、最后滴几滴柠檬汁！大功告成！
这样调出来的小凉菜酸甜可口，快快尝试一下吧！肯定会让你爱不释手！
不放辣椒油的凉拌菜怎么调
很高兴回答你这个问题，我发布的视频之前做过一个呛莲藕就是不放辣椒油的，只是放了点干辣椒，吃起来也不辣，非常的可口，一个非常好的下酒菜。我来介绍一下我得做法
我们需要准备的材料有：主料：莲藕一个（根据人数的多少准备个头适中的莲藕）
配料：干辣椒 花椒 青红椒 姜 白醋 盐 鸡精 香油 白糖
具体做法如下：
1. 莲藕洗净去皮，切成条或者厚薄均匀的片
2. 锅中烧水，水开放入莲藕焯水，时间不要太长 2-3分钟，看家里煤气的大小
3. 姜切沫 干辣椒切断 和花椒一起放入碗中
4. 青红椒切粒
5. 焯好水的莲藕放入凉水中冲凉（冲凉的莲藕吃起来口感清脆）
6. 锅中加油，把油烧热，热油淋在姜末干辣椒花椒上
7. 青红椒也放入碗中
8. 碗中加入白醋 白糖 鸡精 盐（少放一点）香油搅拌均匀
9. 调好的料汁倒入凉透的莲藕中搅拌均匀即可使用
这样做出来的莲藕，口感清脆，酸甜口的适合下酒，也满足了吃不了辣得人群。
希望我得回答可以帮助到你
凉拌菜作为餐桌上的开胃菜，很受大家的欢迎，确实很多时候凉拌菜放了辣椒油之后把凉拌菜的鲜香提到一个高度，但是作为很多不吃辣的朋友来说，加了辣椒油的凉拌菜反到让自己不能接受了。作为吃货的春哥，亲自做过的不放辣椒的凉拌菜给大家简单介绍三个。
一、凉拌蒜泥茄子。凉拌蒜泥茄子作一道家常菜，很受大家的喜爱。茄子皮中的尼古丁更是提升了大家对它的依赖（不是说有瘾而是给人的口感比其他食物更好），而且最主要是因为它含有维生素P，能降血脂和胆固醇，并且茄皮里的维生素B族有助于维生素C的吸收。
做法：
1.准备两个紫色的茄子（因为紫色茄子皮有上面那些优点），洗干净后去把儿。
2.将茄子从中间破成两半，再从中间劈开，切成茄条。
3.茄条上锅蒸个十来分钟，茄子熟透，用筷子能夹烂就可以了，如果当时切的块儿大，最好用手撕一下，再装盘。
4.准备调料：香油，生抽，醋，盐。按1：1：1：0.5的比例准备（比如一勺香油，一勺生抽，一勺醋，半勺盐）。
5.将准备的大蒜切成蒜末，再用蒜臼捣碎。
6.把准备的蒜泥和调料充分拌匀，浇到蒸熟的茄子上，美味即成。
二、醋泡花生。这道菜基本上是下酒菜的绝配，开胃爽口，妙不可言。花生富含维生素E和一定量的锌，再加上醋的作用，这道菜还有增强记忆，延年益寿的功效，以及降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。
速成版做法（还有生花米醋泡发酵的，一般需要一个周才能吃上）：
1.将花生米用油小火炸一下，炸至花生皮裂开，尝一下刚断生有点脆时关火，捞出花生米。
2.调料：两勺醋，一勺白糖，半勺生抽，一点盐。
3.料拌均匀后，倒入炸好的花生米，浸泡10-20分钟，撒上香菜，美味即成。
三、凉拌黄瓜。不仅操作简单，而且还美容养颜，口感清脆。
做法：
1.将黄瓜洗干净后，切成滚刀或者直接拍碎。
2.加适量的盐，腌制出一点黄瓜水分的时候，加香油。如果不喜欢吃蒜的此时就能装盘上菜了。
3.喜欢吃蒜的可以再加点蒜，美味即成。
如果凉拌藕片做得太辣了，可以尝试以下方法来降低辣味，让口感更好:
1.加入柿子椒:柿子椒是一种辣味不强的辣椒，可以起到缓解辣味的作用。可以将柿子椒切
成丝或者碎末，加入凉拌藕片中搅拌均匀。
2.加入酸味调料:适量的醋、柠檬汁等酸味调料可以中和辣味，使口感更为平衡。可以根据
个人口味适量加入酸味调料。
3.加入糖:糖可以中和辣味，减少辣感。可以适量加入糖，调味后尝试口感。
4.加入豆浆:适量的豆浆可以起到缓解辣味的作用。将豆浆加热至温热状态，加入凉拌藕片
中搅拌均匀。
希望这些方法可以帮助您降低凉拌藕片的辣味，让口感更好。