金樱子
2023-05-10 12:17:26
广东烤鸭是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。外酥里嫩，入口醇香。广东烤鸭都是填料烤熟的，烤熟后肚子里放出来的原汁鲜香美口。齿口留香，是最好的醮料，蘸汁均没有执行标准，因为每一个人使用的烧鸭配方不同；口感也不一样，所以广东烤鸭的味道好不好，取决于填料的配制。
广东烤鸭蘸料很多很多，在此主要介绍二种蘸料的调制
一、烤鸭原汁蘸料
1，烤鸭烤熟后放出原汁，过滤即可。
2，如果原汁不够，须要另行熬制，
烤鸭原汁加1：1的水，再放入适量的烤鸭料熬制，没有烤料的，可适当放入柱侯酱，海鲜酱，蚝油，鸡精，味精，葱，姜、蒜、白糖、自制香油、酱油等食材熬制即可
二、梅子汁：
酸梅酱，凉开水，白糖，白米醋。
酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。
［做法］ 柠檬榨汁，白糖适量、盐放入化开，放入酸梅酱拌匀即成。酸甜适口，还有柠檬的清香味。
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你好，很高兴在此时此刻回答你的问题，本人十分喜欢吃烤鸭，因此特地把自己了解到的信息和你分享一下，以下是我所做的回答，希望对你有帮助：
广东烤鸭面酱的做法：
第一步准备配料：甜面酱、味精，香油、蜂蜜、白砂糖
步骤：将买来的甜面酱放入碗中，盖上保鲜膜蒸1.5小时，之后趁热取出，然后加入白糖、蜂蜜、最后加入味精调匀，最后再加香油搅拌一下即可！
广东烤鸭是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，十分美味，希望我说的能够对你有所帮助，以上是我的回答，如果有小伙伴需要补充，欢迎大家评论留言！
中华民族的饮食文化渊远流长，博大精深，随着地域、民族的不同，饮食文化亦有所不同。各地域流派不同，做法也各异！
烤鸭当属北京片皮鸭举世闻名，广东烧鹅也很不错，四川的樟茶鸭，酱板鸭也名列前矛。
本人从厨二十余年，有幸与各地大师合作，得以指点，对烤鸭酱的制作方法略知一二，在此分享给大家，共同探讨学习，望批评指正。
原料：蒜茸500克（冲凉水）、甜面酱500克、海鲜酱250克、柱候酱200克、芝麻酱150克、花生酱150克、南乳汁100克、料酒（醪糟汁）500克、白糖250克、鸡精50克、味精50克、清水1000克、麦芽糖25克、葱油600克。
制法：1,锅内加入葱油，下冲过水的蒜茸，炸至金黄出香味，捞出蒜沫待用。
2,将所有酱料倒入盆中搅拌均匀，入热油中小火慢炒出香味。
3,加入清水，调入白糖、麦芽糖、料酒、小火熬约半小时，加入鸡精、味精、即成。
4,上桌配蒸制或烙好鸭饼、大葱白丝、黄瓜丝。
特点：酱香味浓，回味带甜。
那个就是甜面酱，可以去超市直接购买，但一定要自己加工过才好吃，也可以自己从零开始制作。
如果买现成的甜面酱，可以这样加工：
买回的甜面酱要看颜色，以酱黑色最好。
将甜面酱放入盆中放一半酱一半白绵糖,甜面酱的瓶在用热水将其涮干净,水倒入盆中, 将盛有甜面酱的盆放入锅中,在锅中加清水不要满过盆,用小火将谁烧开,拿一手勺在盆中不段的搅动,使其甜面酱和白糖充分拌均匀烧之甜面酱起泡,加入香油一勺,在搅之充分均匀即可，放置2-3天就可以用了。据说全聚德的烤鸭酱就是这么加工的。
如果要自己制作独家风味的烤鸭酱，可以这么做：
郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。