过山龙
2023-05-10 10:39:13
俗话说:萝卜青菜，各有所爱。俗话还说:好吃不如爱吃。啥意思？就是你爱吃的不见得我也爱吃。我爱吃的不一定就是大家公认的好吃的东西，只要我爱吃，对我来说它就是好吃的东西。有点儿“绕口令儿”是吧？好啦，不绕了，下面就说说我喝酒时喜爱的下酒菜。
我喝酒时，不太喜欢什么拍黄瓜、芹菜腐竹等等这一类凉菜，为什么？太素、且没滋味儿。当然，有两样除外，一个是煮毛豆，一个是煮花生。煮毛豆时，我一般是除了盐，不放其它什么作料，因为一放如五香粉什么的，毛豆本身的豆香味儿就被遮住了。另外，煮时千万不要盖锅盖，否则，颜色不绿了不说，还容易有股子熟烫味儿。但煮花生时五香粉却是要放的，且煮之前，一定要把花生捏开口，煮好后一定要泡在汤里。盐重一些，边煮边尝，为的是别煮过火。否则煮老了，失去了花生味儿不说，面了咕唧的也就没嚼头了。这两样东西无论是喝啤酒还是白酒，都适合我。
再一个让我“流连忘返”下酒菜就是炒田螺。这道菜最好是自己做，一是洗得干净，二是口味儿更适合自己。炒之前一定要把尾巴尖儿剪掉，这样容易进味儿，也可以嘬出肉来。记住:吃炒田螺一定要“嘬”，才能嘬出香味儿来。有人喜欢炒时放豆瓣辣酱，我不喜欢，一是口味儿太重了，没了田螺的味道，二是万一用手拿一下，弄得黏黏糊糊的，感觉有点儿腻歪人！具体做法如下:油热后，放入葱姜蒜末、干辣椒(最好放点儿辣椒籽)煸炒出香味儿后倒入田螺，翻炒一下后放酱油、黄酒、一点白糖、盐，旺火爆炒，火候一定要掌握好，切莫炒老。在南方饭馆里要点爆炒田螺，菜上来后用筷子夹起一个用嘴一嘬没嘬出来，你就可以喊一声:老班酿(老板娘)，螺丝炒老了，换一个盘好了。当年，无论在苏州还是杭州，炒田螺都是我的最爱之一，且吃时是不会动手用牙签挑的。嘬出来的田螺肉和汁水的味道，啧啧啧啧啧~~~不说了，口水快下来了！
前些年，麻辣鸭脖着实火了一阵子。但说实话，那玩意儿并不适合下酒。除了辣油的辣味儿，没吃出啥特殊的味道来。要讲究下酒，还是自己炖的鸡脖子过瘾。
既然喜欢吃鸡脖子，也就顾不得什么淋巴啦、激素啦、残留药物啦这些个“忌讳”了。因为肉鸡的脖子不但肥还易熟，炖出来不柴也最好吃。怕残留药物的话，就提前用凉水拔一下，多换几回水，泡上他一宿，炖之前再焯下水。至于淋巴结吃时把皮下半拉泡黄豆大的小瓣瓣用手揪掉就行了。好啦，开炖。将焯过水的鸡脖子炒下糖色后，放水、酱油、黄酒、葱姜、干辣椒，再来点花椒、大料、桂皮、香叶、十三香等，开锅后换小火，炖上它半个小时后关火在汤里泡着。吃时往盘儿里一捞，油亮油亮的，再倒上四两高度酒一喝，此刻，您要是给个副县长当，要我说也得让他先搁搁，等我吃喝完了再说！
正宗的高碑店豆腐丝、还有三河那里面裹着小茴香等作料的大卷豆腐皮儿，如果您弄来了，就跟我学，一不拌二不炒，直接就撕着吃，那玩意儿要是下酒，弄好了连饭都省下了。如没地儿弄去咋办呢？那也没关系，普通的豆腐皮好买吧？买回来切成大片儿卷成卷儿，用线一系，往炖鸡脖子的汤里一扔，煮完了就泡在里面，随吃随捞，下酒时有这个，您就等着瞧好吧！
现在稻香村的蒜肠确实是今不如昔了。但有时粉肠还行，颤得乎的一大根，大斜片切上它一盘子，或许又能多喝二两。
还有我曾经说过的炸肉皮、大油渣儿，这里就不再重复了。不过有一样还值得说两句:国产的小窄带鱼，靠近鱼尾巴那段又窄又薄，炖熟了上面儿也没的吃，咋办？把它剪下来用盐腌一下，小火慢炸，炸的刺儿都酥了，用它下酒，您琢磨去吧……
如果您说这些个都麻烦，那没关系，春节前后，买上二十斤五花肉，再买上两小袋猪肠衣，把肉切成条用盐、白糖、高度曲酒搅拌好后腌上一夜，第二天把肠衣洗干净一灌，注意不要灌得太满，防炸开。半尺长系根儿线绳，用牙签把有空的地方扎几下，往铁丝绳上一挂，凉上它个把月的后往冰箱里一冻，吃的时候拿出两根儿一蒸，那可是正宗的广式香肠，保管您越嚼越有味道！
好啦，今儿咱就聊到此为止，聊馋了还得我自己做去。拜拜了您内！
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晚上下了头条就喝点小酒，当然是纯粮散白酒60度，这比瓶装酒好喝。下酒菜北方人喜欢炒花生米，凉拌牛肉再炒个滑溜肉丝，只要是自己可口的就行。北方人最喜欢鲁菜风味。
喝酒我最喜欢配的菜有很多种，例如;油炸花生米、油炸排骨、凉拌黄瓜、凉拌海蜇、凉拌紫菜，其中我最喜的一种就是凉拌海蜇;
用料:海鲜300克，适量:金针菇、胡萝卜、香菜、葱花。
调料:白醋、白砂糖、生抽、香油、辣椒油。
做法:
1，将海蜇浸泡数小时去除盐分切薄片备用。
2，金针菇和胡萝卜丝洗净，锅中倒水烧开，然后这两种菜倒入煮3分钟，捞起沥干备用。
3，将海蜇片、金针菇、胡萝卜丝放入碗里，倒入所有调料，加入葱花香菜，用筷子搅拌均匀，放置腌制15分钟，即可食用。
步骤如下：
1、剥成一瓣瓣，按自己的口味配冰糖，记得橘络和橘子的籽最好去掉，不然煮出来苦涩。
2、水量稍稍没过橘子，煮个十几分钟。凉后放保鲜盒丢进冰箱了，还是冰镇后的口味好些。
3、一碗用西瓜点缀的冰凉的冰糖橘子汤水。