家常便饭酸白菜怎么做

2018年11月3日  星期六  天气  阴有飘雪
小时候一到冬季，家家户户吃早饭，吃完早饭才去上学。记得大概是早上九点半或者十点半到校吧。早饭吃什么呢？不是馓饭就是炒疙瘩。因此对馓饭印象很深。
怎么才能做好一锅馓饭，也是考验厨艺的方式。做不好的，要么馓糊了，有焦糊的味道；要么没有搅匀称，吃起来全是面疙瘩；要么太稀，筷子拣不起来；要么太稠，吃起来像石头一样硬。
一顿好的馓饭首先要有好面。小时候杂粮多于主粮，荞麦面、苞谷面、和田面都是馓馓饭的首选面。也有用小麦面馓的，也有用洋芋捣碎后馓的。总之，以杂粮为主。
其次，水要烧开，开成牡丹状。然后把面一点一点的撒到锅里，用筷子使劲搅，边搅边撒面。等到感觉不太稀了，就不再馓面，只管不停搅。
“馓饭若要好，三百六十搅。”意思是搅得越多越好，馓饭就会馓的匀称，没有疙瘩，容易熟。真的搅三百六十圈？那也未必。
搅的时候要顺着一个方向，要么是顺时针，要么是逆时针，总之，不能胡乱搅。尤其是用苦荞面馓馓饭，不按同一个方向搅，馓出来的饭吃起来会苦，不容易熟。
吃馓饭的菜，土豆丝、辣子炒茄子，都是不错的选择。小时候腌制的咸菜多，咸茄莲、咸胡萝卜、酸白菜是主菜，抹点油泼辣子，倒点醋，先从碗中间吃，再吃周边的，馓饭吃完了，碗也是干净的。
也有爱吃锅巴的，把锅底焦糊的一层仔细铲干净，锅巴吃起来肉肉的，有劲道。
也有的地方把馓饭馓好后，再调上肉臊子汤，既有汤，又有面，称之为搅团。
馓饭在七、八十年代还是我们当地的家常便饭，以至于许多人吃腻了，见了馓饭就会皱起眉头：怎么又吃馓饭？
那时候吃粗粮的机会多，吃细粮的机会少，能吃到白面馍馍，是一个少年一生的梦想。能由一个农村人变为城里人，也是人生的大反转，因为城里人可以吃到细粮，吃到商品粮。
我们管城里的同学叫吃“面袋子的”，也非常羡慕吃“面袋子的”，谁家通过关系“农转非”了，或者通过考学，把户口由农村户口转为城镇户口了，那就是翻天覆地的变化啊。路遥写的《人生》，就是真实的写照。
老人们常说：“三十年河东，三十年河西。”如今想到农村落户，和那时候到城里落户是一样的难，以前迁出去的户口，想要落回来，已是很不容易的事。
但吃粗粮，却渐渐流行起来了。或许是前几年人们吃得太好，专吃细粮，营养不均衡，得糖尿病、高血压、高血脂的人多了，渐渐在吃的事情上上心了。
凡事过犹不及，比如吃馓饭，天天吃就会腻烦，偶尔吃吃，还是觉着很香。前提是做好。做好的要点是：上好的荞面（好的纯荞面做出的馓饭带点绿色，而不是褐色），按照一个方向使劲搅，加上炒洋芋丝，还有腌咸菜，当然，配点“大背头”腊肉，也是不错的。
用心做饭，也就会用心做事；细心地烹调饭菜，也就会认真地品味人生的滋味。热爱生活，从学会做馓饭开始。