柳华
2023-05-10 02:51:09
鸭肠和鹅肠到店之后,需要反复对鸭肠的肠壁进行清理,为了保证清洁干净,光是这一环节就需要重复十多次。然后加入盐、白醋、生粉手工搓3至5分钟,再用清水冲洗干净。
清洗完成后,用冰水进行保存,只为延续鸭肠脆嫩的口感。较厚的部分直接扔掉,留下的全是厚薄均匀、晶莹剔透的鸭肠。并进行摆盘,最终上到顾客餐桌。