过山龙
2023-05-10 02:49:31
铜火锅第一次用开锅方法如下：
新锅买来首先要清洗干净是最基本的，这是常规，用水烧是通过加热除去锅里怪异味道，加热煮沸，怪味连同水蒸气被带走，给锅子擦油，这叫润锅，以后锅子也会更耐烧。
一类是手工敲打的，一般铜锅内壁都没有做任何涂层，回去用干净水清洗一下，如果里面很脏，可以是家用的铁丝球清洗。另外一类是机制的，一般铜锅内壁都有有涂层，像国外一些大品牌铜锅，售价上千上万的，铜锅内壁都会电镀食品级镍，回去用清水清洗即可，不要用铁丝球，以免破坏内部涂层。
食用方法
1、涮羊肉：相传是蒙古军队的一种烹食方法，所以在国外又称之为“蒙古火锅”，是相当具有北京特色的火锅。用的是烧炭火的铜锅，其吃法是将羊肉（后来也增加了肥牛等）、蔬菜、豆腐等食材用沸腾的清汤涮熟后沾调料食用。
2、酸菜白肉锅：主材料为酸白菜与猪五花肉，是清朝满州人的风俗，风行于中国东北，后传入北京，吃法是使用生炭火的铜锅，将酸白菜与高汤煮成锅底，白肉则以涮熟食用。
3、腊肉香肠锅：主料为四川风味的香肠、腊肉，辅以包心菜、菠菜、大白菜等蔬菜和各种菌类，还可以依据个人口味，逐渐加入豆腐、豆腐干、木耳、干黄花、米线、海带等，边吃边加，风味一绝。
把各种食材按顺序分层摆放在火锅内，把焯过水的白菜铺在最下面，然后依次放入豆腐块，粉条，油炸豆腐片，海带丝，排骨，肉丸，用一片酥肉一片烧肉的摆法码在最上层，最后将葱姜蒜米香菜段撒在上面浇上高汤，开始点火。铜火锅身高膛大，容炭多而不飞灰，底部的铁篦子粗而疏，易于通风供氧，保证碳火始终硬旺，锅内总是呈沸腾状，从头到尾吃起来都是热腾腾的，火烧的旺了，人们会把一个馒头放到上面风口上，馒头盖火，外焦里嫩，吃起来是别有风味。
火锅高汤制作：
(1)买一根猪大骨，中间敲断，用凉水泡制两天，中间换水。
(2)葱白4根，大蒜10瓣，大料，花椒，小茴香，桂皮，当归，罗汉果各50克。
(3)不锈钢大桶内入30斤水，买一斤半猪五花肉和猪大骨，半只鸡放入桶里加满凉水开始煮制，汤开后要保持微滚状态，先放葱白和大蒜，随后再放入六种香辛料，小火熬制6个小时以上就行了。
火锅兑汤：
一碗骨头汤先烧开，然后再加进去半碗水烧开，放半勺十三香，半勺胡椒粉，半勺排骨粉，半勺盐，少半勺鸡精一起拌匀。
开始装锅：
(一层) 白菜提前焯水，由白菜垫底，铺在最下面一层。
(二层) 铺油炸豆腐。
(三层) 铺提前泡好的粉条。
(四层) 铺肉丸子。
(五层) 铺马莲肉。
(六层) 一片酥肉，一片烧肉铺满上层。
(七层)开始浇高汤。
(八层)开始点木炭烧火锅。
因为原料几乎都是熟的，火锅汤煮沸后，上面撒一层葱姜蒜香菜末就可以端锅上桌了。
吃时再备一碗高汤放在旁边不时往火锅内添加，吃到最后时下面的菜会越煮越有味越吃越香浓。