金钱草
2023-05-10 01:42:07
鳝鱼又叫黄鳝，是我们家乡常吃的美食了，黄鳝身体细长成圆柱蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。鳝鱼是经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，此外还含有多种维生素。
红烧鳝段
鳝鱼的烹饪方法也很多，采用不同烹调方式，有不一样的味道体验，我都爱吃。下面我就来分享我所知道烹调方法：
黄鳝
鳝鱼最简单的美味制作方法，就是爆炒鳝丝了。把鳝鱼洗净去骨切成细丝，再把青椒切丝，把锅里油温升到火热，下入青椒丝和鳝鱼丝一起爆炒，适量的盐，再用些许蚝油、干辣椒和花椒粒提味。简单美味又下饭。
爆炒黄鳝
砂锅中把油热爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱，放入黄鳝段，水，调味品烧好，收汁，营养美味，非常解馋。
红烧鳝段2
黄鳝洗净，切段，然后加入葱姜、花椒、辣椒段、适量的盐和味精、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。然后用葱油浇在鳝段上，撒上蒜末和芝麻即可。
油浸黄鳝
买小指大小的黄鳝，拿回家用清水，滴几滴香油喂养24小时。第二天捞出沥干后放在盆子里，用一点白酒给黄鳝喝,记住要用盖上子盖，锅里放油（以全部淹没黄鳝为准），到六七成热时把活的黄鳝放在锅里直至盘起就起锅。然后留2至3两油在锅中，爆炒姜，蒜，花椒，少许泡椒后下黄鳝翻炒2分钟滴少许酱油，再下干红海椒翻炒到快干的时候，放鸡精和味精再翻炒几下，撒上葱花就可以起锅了。
黄鳝怎么炖汤好喝
黄鳝怎么炖汤好喝。黄鳝的营养价值是很高的，黄鳝又被我们称之为鳝鱼，由于黄鳝的肉质比较嫩，口感非常好，味道也十分鲜美，以下看看黄鳝怎么炖汤好喝及相关资料。
黄鳝怎么炖汤好喝1一、黄鳝排骨粉丝汤
材料：黄鳝、生抽：1/2汤匙 生粉：1/2汤匙 胡椒粉：1/4汤匙 油：2汤匙 麻油：1/4汤匙 盐：适量粉丝：1扎排骨：200克黄鳝：500克葱：1条香菜：1棵姜：2片水：5碗。
做法：
1、排骨洗净、汆水捞起。
2、煮沸煲里的清水、放入排骨、小火煲一个小时。
3、买黄鳝时请师傅剖好、不起骨、洗净；用热水淋烫、 用刀背刮去表皮的“滑潺”、切段；用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好。
4、粉丝用清水浸泡至软。
5、葱和香菜洗净、葱切末、香菜切段。
6、热锅放两汤匙油、炒香姜片和葱末、加入粉丝炒匀、下1汤匙料酒、倒入煲好的排骨汤、煮开后放黄鳝、再煮约8分钟、下麻油和适量盐调味、撒上香菜段即可品尝。
二、鳝鱼辣汤
材料：主料：鳝鱼200克。
做法：
1、锅中放入鸡汤、鳝鱼汤各1碗。
2、烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条、加入酱油、醋、葱、姜、盐。
3、烧好后倒入鸡蛋成花、加入水淀粉勾芡。
4、开锅后盛入碗中、加上胡椒粉、味精、麻油即成。
三、莲藕鳝鱼汤
材料：莲藕200克、鳝鱼150克、油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量。
做法：
1、鳝鱼处理干净切段、藕洗净切块、葱姜切末。
2、起锅热油爆香葱姜、煸炒鳝鱼片刻。
3、放2碗水、料酒、藕焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
四、黑豆首乌鳝鱼汤
材料：黄鳝100克、黑豆90克、何首乌9克、红枣、生姜。食盐、味精各少许。
做法：
1、将泡好的黑豆洗净、黄鳝去除内脏洗净、用开水焯。
2、何首乌、红枣、生姜分别洗净。
3、将全部原料一齐放人沙锅内、加清水适量。
4、开大火煮沸后、改用文火煲2~3小时、加食盐、味精即可。
黄鳝的营养
鳝鱼属于河鲜之一、和很多陆生动物不同、鳝鱼中含有很多的不饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸是大脑的必须元素、经常食用对记忆力有很好的增强作用、尤其适合青春期、老人食用、能增强脑力、缓解记忆力衰退。
黄鳝中含有特有的营养素——鳝鱼素、这种特殊成分具有胰岛素的作用、在食用之后能抑制体内血糖的升高、十分适合糖尿病患者食用。
鳝鱼中维生素A的含量极高、这种维生素是人体肝脏和眼睛中的最为重要的物质、维生素A在食用之后能发挥很强的抗氧化性、能缓解肝脏细胞的衰老、增强肝脏的功能、并且维生素A也是视网膜的上视紫红质的主要合成原料、增强视力效果也很好。
黄鳝怎么炖汤好喝2黄鳝的功效与作用
黄鳝具有非常高的营养价值，黄鳝肉中含有大量丰富的卵磷脂和DHA，这是组成我们体内细胞膜的主要成分，而且还是我们的大脑所需的一种重要的营养成分。根据美国的相关研究，生活中多吃一些含有卵磷脂等物质丰富的食物。
可以有效地提高我们的记忆力，因而，黄鳝也具有补脑的作用。而且，黄鳝中所含的一种特殊的“鳝鱼素”，对我们的身体具有非常多的`好处，可以帮助我们清热、解毒、祛风、消肿、润肠、止血，而且还可以有效地降低我们的血糖，缓解痔疮等。
吃黄鳝的禁忌
在我国民间，关于黄鳝有很多的说法，有的地方的人说，黄鳝是一种有灵性的动物，不是每个人都可以食用，下面来看一下关于吃黄鳝的一些禁忌。
一、不要吃死的黄鳝
黄鳝都应该吃活的，死的黄鳝体内的组氨酸会被细菌分解发生反应，生成一种叫做组氨的一种有毒的物质，这种物质如果被我们吃了，会出现中毒的现象。
二、不要吃没完全熟透的黄鳝
不要吃没有完全煮熟的黄鳝，如果黄鳝没有煮熟，其体内的囊蚴就不会死亡，这个时候，如果吃了黄鳝，进入我们的消化道，经过消化液溶化掉囊蚴的外壳之后，其尾蚴就会穿过我们的肠壁从而进入我们的体内，这时候就会引起很多的疾病。症状大约会在半个月之后，出现发烧、厌食、
全身困乏无力等症状，而且还会在颈部、腹部皮下、腑部等部位出现节状的疙瘩，而且这些疙瘩还会移动，这种症状在医学上被我们称为“蒲兴诊”，也就是说，囊蚴已经在我们的体内发育成成虫了，如果出现了这样的病症，必须要通过手术才能将其取出我们的体内。
三、有发烧以及痢疾等病症的人不要吃黄鳝
对于患有发烧以及痢疾等相关病症的人，最好不要吃黄鳝，否则不仅不会对我们的身体有任何的好处，反而会导致我们的病情加重，甚至患上其他的疾病。
四、不要吃太多的黄鳝
尽管黄鳝的味道十分鲜美，但是黄鳝仍然不适宜吃太多，否则可能会导致消化不良等症状，严重的时候，可能会导致我们的旧病复发。
黄鳝怎么炖汤好喝3常吃黄鳝，或会给身体带来好处
1、提高抵抗力
黄鳝是一种营养丰富的海产品，含有较多的优质蛋白质和100g膳食纤维，黄鳝含蛋白质约18g，以及多种微量元素和矿物质元素，经常吃黄鳝可以改善我们身体缺乏的营养物质，提高我们身体的免疫力和抵抗力，从而降低我们生病的概率。
特别是夏天到了，很多人因为热饭吃不下去了，这时候，他们不妨吃点鳝鱼，因为它有一种鲜美的凉性味道，可以补充营养，提高机体免疫力。
2、补肾壮阳
黄鳝性味辛温，入脾经，天津市有利排尿、活血化瘀、身体内气血、肾精代谢不够的男士，吃黄鳝肉能滋润肾气，有益于泌尿系统作用运作，长期性遭受骨关节病病症问题困惑的人，喝鳝鱼汤可以填补滋补养生气血、含铁、钙元素，维护骨关节病，身心健康膝盖骨，减少神经组织痛疼水平。
3、降低血糖
鳝鱼中含有“鳝鱼素”，能降低血糖、调整血糖值，对糖尿病患者有不错的疗效，人体脂肪非常少，是糖尿病病人的理想化食品类， 鳖肉甘、温具备补中益血、治亏虚之作用，民俗服药能冶疗虚劳咳嗽、寒湿发痒、肠风痔漏、失聪等症。
服用鳝鱼可以降血糖，鳗鱼中含有黄鳝素a和黄鳝素b，二者均有显著的降血糖缓冲作用，且降糖药物中含有较多的黄鳝素a和黄鳝素b。
4、维护心血管
鳝鱼是低胆固、高蛋白食品，含有丰富的不饱和脂肪， 含有尤其出色的成分， 如同甘碳戊烯酸，强抗氧化性化学物质在减缓肌肤和细胞衰老的同时，维护毛细血管延展性，防止动脉硬化、心肌梗塞等心脑血管病的产生。
5、壮骨
黄鳝性温，一旦进到脾经，对大部分男士而言，日常生活中都是会产生慢性肾脏病和肾亏肝肾阴虚问题， 许多男人倍感困惑是由于这儿得到了损害，把药用价值烹制改为饮食搭配烹饪方法，多吃些鳝鱼试一下， 肾亏造成的腰膝困乏、腰腿酸痛、骨质疏松都是有不错的改进，在滋润肾脏功能的同时，也是有健壮骨筋的作用。