健康管理师
2023-05-07 01:08:22
冰糖和白糖有什么区别
冰糖和白糖的区别主要如下：
冰糖和白砂糖主要成分是蔗糖，两者在化学成分上无差别，在物理形态上冰糖是白砂糖的结晶产物。冰糖是以白糖为原料，采用先进工艺精制而成的。冰糖为白色结晶状，糖度达99．5％以上，是精炼白糖经溶解与多次结晶炼制而成的高纯度晶状冰糖。冰糖为白糖煎炼而成的冰块状结晶，不易留湿、生痰、化热，能补中益气、和胃润肺，适宜于各种体质的人。
白糖是用途广的甜味料，属于蔗糖的范畴，是由蔗糖经溶解去除杂质，多次结晶炼制而成的高纯度糖。白糖药性偏凉，有润肺生津、补中益气的作用。临床多用于治疗由肺阴己引起的干咳无痰，或脾虚、中气不足引起的脘腹疼痛等症。
本内容由河北医科大学第一医院 临床营养科 主任医师 李增宁审核
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感谢好友“焊舞大帝1”的邀请。冰糖和白糖究竟有什么本质的区别？从质上来讲冰糖和白糖基本没区别，它们的区别更多在于外形和口感上。
冰糖是砂糖的结晶再制品，有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。在市面上最为常见的冰糖有单晶冰糖和吊线冰糖。单晶冰糖是由白砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶状；吊线冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、蒸发和浓缩后制成的含有棉线等的冰糖，是属于多晶冰糖的一种。
冰糖品质纯正，不易变质，不仅可作糖果食用，还可用做食品的甜味剂和调味品；冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度；中医上讲冰糖味甘性平，有补中益气，养阴生津和润肺止咳等作用。
白糖是由甘蔗或甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，具有色白，干净和甜度高的特点。依据原材料的不同，白糖可分为甜菜糖和甘蔗糖；依据制糖工艺的不同，白糖可分为硫化糖和碳化糖。
中医上讲白糖性平味甘，有润肺生津、补中益气、清热燥湿和化痰止咳等功效。此外白糖作为调味品具有增甜、缓和酸味、霜化食品、防腐以及增光增色等作用。
总结：冰糖和白糖无本质区别，其差别主要是外观、口感、制作工艺和用途等有所不同。
关于冰糖和白糖，大家还有什么疑问吗，欢迎留言讨论。
原料：湘白莲200克、鲜菠萝50克、罐头青豆25克、罐头樱桃25克、桂圆肉25克、冰糖300克。
做法：1、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水1杯，上笼蒸至软烂。桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滤去水。鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁；
2、将炒锅置中火上，放入清水500克，再放入冰糖烧滚，待冰糖完全熔化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、桂圆、菠萝煮滚；
3、将蒸熟的莲子滤去水，盛入大汤碗内，再将煮滚的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗内即可。