白敛
2023-05-09 23:35:16
步骤/方法
将青辣椒洗净，切成小丁。
将面粉倒入辣椒中，然后加入少许清水，用筷子搅拌均匀，成辣椒面糊状。
油热葱花炝锅，尽量多放些油，然后放入辣椒面糊。
一开始要开稍小一点的火，防止面糊粘锅，用铲子将面糊压平，就像煎面饼一样的。
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等面稍熟了再翻炒铲开，全部炒散成辣椒疙瘩状加盐调味即可。面疙瘩一定要炒熟透，不然面香味发挥不出来。
大家分享了很多做法和过程，但是都忽略了灵魂，或许当地人知道些，哪就是是用醋！这个很关健~~户县夲地的大王熏醋（史家醋或~）。不然，做出来都不能算是正宗的户县肉臊子！如冬季再配上一壶大口黄酒，绝了。
户县臊子面是陕西关中地区臊子面做法的一个代表，不同于岐山臊子面酸辣。户县臊子面以面条细长，汤汁油旺，食后味道留香而著名。
户县臊子面也被叫做“摆汤面”，食用的时候，一碗臊子汤，一碗过水面条，将面条放到臊子碗里摆动，让面条充分和汤汁融合，然后再吃。
但是最正宗的户县臊面应该是在乡村中农家过事的臊子面，尤其是结婚的喜事，臊子面可谓最为实在。一般都是晚上或者早上招待亲朋好友。
臊子面好，汤要好，多用大骨、鸡架加入调料包熬制数小时，臊子要切成丁，经过爤制，吃起来肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴。臊子面臊子汤里只有肉臊子、葱花，少许木耳、豆腐。漂菜为韭菜。看着油汪汪，绿生生，色香味美。
户县人来说说，我们叫爛肉。有肥有瘦的猪肉，把肥瘦分开，都切成小丁，锅烧热，放进肥肉，炸出油，肥肉放稍微泛黄，放点姜片，到点料酒，这样可以去腥，然后放进瘦肉，翻炒直至变色，看着咕嘟咕嘟的时候放醋，放很多醋，这样香的很，然后依次加上酱油，八角香叶，桂皮花椒小香，喜欢吃辣的，可以放点干辣椒，最后再放一根大葱，翻炒一会儿加水，水和肉一样多，盖锅熬上一个半小时，火不要太大了，不然会粘锅，我是户县人，我是这样做肉臊子的，希望大家能够喜欢
在我家吃饭的话，每顿饭都可能没有鱼，但咸菜是不可缺少的。去年我腌了100斤辣疙瘩，正好吃到现在，上面没有白毛，一点也不差，特别好。
这才是辣团最简单的腌制方法。冬天浸泡一缸足够吃一年。不坏，不长毛看看我腌的辣疙瘩好不好。吃的时候切就可以了。因为腌制时间长，所以很咸，所以一定要在水里浸泡一个小时左右，清洗几次，调节水分，撒上非常新鲜的酱油、香醋、熟芝麻、葱、香菜、辣椒油，滴香油
所以我觉得今年有点腌制，吃起来很方便，但今年有点晚了，买得不多，所以买了70斤，今年买得有点贵。过去几周买东西的时候是5美分一斤。我不能带着怡宝买很多，拖了两个星期。还有等我丈夫有空的时候去买。一家卖了。，没办法，只卖那家人！所以要买符合赛季的东西要早点买。
准备食材
70斤疙瘩大盐(腌菜专用盐)7斤
[制作方法]
1:之前必须提前把大缸擦干净晾干
2:把买回来的辣沙丁鱼在水里浸泡30分钟，这样我们就能把泥沙洗干净，用干净的卫生擦拭碗布，擦拭表面的泥沙，然后用清水洗净
辣的沙丁鱼浸泡在水里，撒一点盐，浸泡一夜，去除辣味
3:把辣的疙瘩剪去头发，边向内生长的部位也剪去。里面的泥沙洗不掉，捞出来晾干表面的水分。
放在大缸里，放一层辣的，一层大盐，10斤辣的，1斤盐
4:腌制后，把重物放在上面，头几天，记得我们干净的棍子把罐子翻过来，过几天，辣的疙瘩就会出很多水
5:这次可以把纯净水放在里面！
6:我家的是家里喝的纯净水，加在辣的疙瘩上，然后用石头压倒高白酒。
这才是辣团最简单的腌制方法。冬天浸泡一缸足够吃一年。不坏，不长毛这样浸泡上个月会变得像我在上面一样暗！自己腌制的食物方便又安心。一定要注意容器是否干净，辣乎乎的疙瘩要晾干水分别忘了在前几天把罐子翻过来。加水时，别忘了一定要加干净的水，或者用冷白色打开最后放入高度白酒。不要做太多，放一勺就可以了。精心浸泡后拿走的时候，一定要记得用干净的勺子拿筷子