祝由师
2023-05-09 23:33:40
摆摊炸鸡排一套设备，大概需要8000元左右，带上三轮车和电炸设备。基本设备需要：
1、压力炸炉（高压炸炉）：主要分为燃气型和电炸炉两种。也有电气两用的，但电气两用的在用燃气来加热的时候不能自动控温，需要人工控温。
2、冰柜，120升以内的小冰柜即可。
3、电子秤，100多元一台，市场有售。
扩展资料
据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所公布的"我国四大城市少年儿童食用快餐频度和肥胖率关系的分析数据"表明，经常吃"洋快餐"是儿童肥胖的独立因素，由此带来一系列健康问题。
研究发现，常吃油炸类食品的人更容易感到疲劳，孩子免疫力会下降，易患感冒。这类食品普遍缺乏纤维，会导致便秘和其他消化道问题。
高脂成分会影响脑部的生化活动，使之对此类食品产生依赖。每周吃两次"洋快餐"，就会增加对这类食品的欲望，从而影响健康。
中国经济网-世卫组织矛头指向洋快餐 1个炸鸡腿赛60支香烟
我来说一下自己的体会吧。举个例子，同样是一条街上的饭店，同样都是炒菜，价格基本一样，总会有一家生意好，一家生意不好。原因不外乎几种，1、口味 2、质量 3、环境。当然我感觉最重要的还是人气。国人总有一种想法就是人多的地方一定好。人多的饭店一定好吃，最起码要去尝尝。人多的房子地段好房子格局好质量好等等。
既然现在无处不营销，一个小吃摊前期做好营销，口味卫生都能保证的话生意应该不会太差。
营销方面可以尝试在可控的利润空间内再额外赠送相应的东西（比如搭配食用的粥等等），做一个自己的微信群二维码，加群后可以额外领取一份，时间久了群就会壮大起来。在人员越来越多的这个时间段内，不要让你的群成为死群，随时活跃，可以在里面发发活动，发发红包，按照抢红包的金额大小来回馈客户一定的东西。久而久之客户就会越来越多。
其实这是个老套的办法，但是大题的思路就是这样。前期做生意在保证不赔钱的情况下先把人气做起来，有了一定的客户基数后变现就容易多了。
一、韩式炸鸡的制作
腌料:
鸡肉500g 、 盐6g 、 细白砂糖10g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、 甜辣椒粉0. 8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黄粉1. 5g、鸡粉4g、嫩肉粉4g、 韩国米酒30g
鸡肉选择:
最好选择冷鲜鸡肉，口感会鲜嫩多汁一些，冷冻鸡肉由于冰冻时间久，水分流失过多，造成口感干柴，而且容易有异味。
鸡肉腌制:
所有材料全部抓拌均匀，冷藏3小时即可入味最佳时间隔夜冷藏，注意最好不要放超过2天，时间久了味有那么一点影响。最好的就是当天腌制第二的量，会比较新鲜。当然放2天也是没问题的，最好1天。
裹粉:
面粉300G，五米淀粉150G，小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g，混合均匀即可。
挂浆:
鸡蛋1个，牛奶50G,裹粉80G。混合均匀即可。
油炸操作:
腌制好的鸡肉先挂桨，再裹粉，反复翻压大约7-8次，抖掉浮粉即可出鳞状，静置约一分钟左右。油温170度，3-4分钟炸至上色即可。
二、酱料配方
韩式酸甜:
韩式辣酱7g、米酒20g 、 草莓汁35g、 红糖10g、蜂蜜20g、番茄酱50g、水怡50g、白醋4g (中小火糖融化即可)
蒜香酱油:
酱油180g 、水180g 、糖160g、蒜沫50g 、大蒜粉6g、洋葱粉4g、黑胡椒粉1.5g、水怡40g (自己吃做3分之一的量， 中小火熬出蒜味，大概1-2分中左右关火。蒜泡一天在倒出去)
蜂蜜芥末酱:
蛋黄酱27g、黄芥末酱19g、蜂蜜18g、柠檬汁4g (全部混合均匀)
雪花柠檬酱:
蛋黄酱30g 、柠檬汁3g、柠檬屑3g、蜂蜜9g (全部混合均匀)
芝士牛乳酱:
3片芝士片、60g牛奶、10g糖、30g水怡、40g蛋黄酱 (出蛋黄酱外，所有材料微波炉加热至芝士片融化即可，然后加蛋黄酱搅拌均匀。每个芝士片浓稠度不一样可拿适量牛奶调试)
台湾甘梅地瓜:
狮牌速溶吉士粉10克、五米淀粉15克、面粉10克、水21克左右(根据面粉吸水量来调浓稠度，挂.上一层薄浆就可以，切记切开的地瓜条要泡水，不然炸后会黑，地瓜条切宽一点。比手指粗一点即可。油温170度炸6分，捞出升油温180，1-2分钟。沥油撒甘梅粉)