百薇
2023-05-09 23:29:37
生活中如何保存腊肉才不容易变质发霉？
1.浸泡：将复原后的腊肉浸泡在清水中2-3小时(水浑浊后换水)，用软刷轻轻刷掉腊肉表面的水垢；
2.蒸：在大锅里倒入足够的水，扔几片生姜进去，把泡好的腊肉放入锅中，用水蒸熟；
3.空气：取出蒸好的腊肉，摊凉；
4.密封存放：将冰镇好的腊肉彻底摊凉后，根据每餐的需要分成几份，每份分别用保鲜袋密封，存放在冰箱的冷冻室，必要时分份食用。腊肉吃的很慢很慢，足够支撑来年的腊肉季节。
用白酒洗培根就行了。如果有异味或严重霉变，就不要吃。平时注意收纳。
烟熏腊肉长期存放会变质，口感变差，尤其是夏天。70年代农村很穷，有客人就拿出腊肉招待客人。当年没有冰箱。为了防止腊肉变质，到了夏天，腊肉就用香蕉叶包起来，埋在柴灰里。有客人的时候拿出来招待客人。夏天过去了，腊肉挂在炉子上抽，可以延长腊肉的贮藏期而不变质。
有冰箱条件的还是要放在冰箱里，长时间不会食用的放在冷冻层，我们那里农村没有冰箱时，都是将腊肉挂在屋里，前提是腊肉要熏干，水分太大的容易坏，要挂在干燥阴凉通风的地方，腊肉不变质取决于几个条件，一是腊肉表面腌渍盐的多少，而是腊肉的水分的多少，三十环境温度，四是环境的潮湿度。现在每个家庭都有冰箱，没有必要这样存放腊肉。把培根包在保鲜袋里放进冰箱就行了。想吃的时候可以拿出来解冻，存放两年也不会变质。熏肉洗净，沥干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱的冷冻室。这种保存方法适合所有腊肉，保存时间最长。就算保存三五年也没问题。如果再封一次，效果会更好。你也可以把培根放在冰箱的冷藏室里，这样至少可以保存一年而不会变质或变味。
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我店里是这么干的，简单粗暴！没有太多的辅助程序！腊肉季节性很强。掌握这个时间就可以！
就是把腊肉腌制好了后，通风吹干，最好在来年3月份，温度刚起来，腊肉开始滴油！就可以收起来了了！放进冷库，用多少取多少！家里量不大，直接丢冰箱！两年都不会坏，更别说长虫！
腊肉热天怎么不长虫？跟大家分享下我的做法。腊肉，是一道不可多得的美食，每一个地方有每一个地方的做法，很多地方的做法是烟熏，但是，我们本地的做法是不用烟熏的。
1、选材。选购新鲜的农村土猪肉，可以是五花或者大腿，有条件的地方可以自家宰杀一头，选你们喜欢的部位来进行腌制。
2、腌制。把选购好的猪肉分解成适当大小的条状，方便晾干和入味，待肉放凉之后，加食盐揉搓，记住要每个部位都要揉到位，以防止后续晾干过程变质走味，食盐的添加比例根据个人经验添加，太多的话会咸，不好吃，待猪肉都揉搓完后装入一个大盆或者木桶进行腌制，此过程可以两到三天，太短的话盐份不太入的了肉里，最后，挂到通风的地方晾干，此过程需要注意，尽量隔绝苍蝇的叮咬，每天检查是否有异常，待风干10到15天左右就可以食用。
3、保存。待腊肉做好后，保存也是一件很重要的事情。现在家庭条件好了，冰箱已经作为大部分人家的必备家用电器，而这也可以作为保存腊肉的最佳办法。取制作好的腊肉，放置火上，把皮烧黄洗净，晾干，切除适当大小，以一次食用大小的量为准，装保鲜袋，放冷冻层保鲜即可。如果没有冰箱的人家，还可以用食用油密封法来保存。在锅里加入食用油，再加入烧好洗净的腊肉，适当油炸待表面水汽炸干就可出锅，不用炸太久，目的是去除水分，腊肉可以保存长久，待腊肉炸好放凉后，取陶罐或者咸菜坛子，洗净晾干水分，放入炸好的腊肉，再加入放凉的油，量已完全覆盖肉为准，置阴凉地方就可以。
4、吃法。如果用冰箱保存，瘦肉可以用来切片，炒辣椒，炒相关配菜，肥瘦相间的，可以先小伙慢炖煮熟，切片置蒸锅上蒸一下就可以食用，汤可以用来煮红豆、莲藕，或者其它配菜。如果用食用油隔绝保存发，可以取出切片，置蒸锅大火蒸熟即可食用。
这两种保存腊肉的，都是低温，隔绝空气，防止腊肉肉质变味，热天长虫的有效方法，你学会的吗？欢迎来交流探讨。
腊肉是中国腌肉的一种，流行于四川、湖南省和广东省一带，但在南方地区别的地域也有，因为一般是在阴历的腊月开始腌制，因此称之为“腊肉”。腊肉虽然储存到时间长，可是假如制作、储存不太好，仍然会长霉、长虫。腊肉中磷、钾、钠的成分丰富，还带有脂肪、蛋白、碳水化合物等原素。
腊肉采用新鮮的带皮五花肉，切分成块，用盐和小量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒粉、丁香花、良姜、小茴香等香辛料腌制，再经吹干或熏烤而成， 具备健脾开胃祛寒、助消化等作用。
咸肉的储存方式 1. 当室内温度小于摄氏度20摄氏,环境湿度小于60%，能够储放于自然通风、阴凉的地方，可是应当在2、三星期限内吞掉; 2. 储放于电冰箱的冰箱冷藏，将溫度校准在摄氏度4度上下,那样大概可储藏3、4个月; 3. 用薄膜袋按一次服用分量封裝于电冰箱的冷藏层，随吃随用，能够存储大半年上下。 咸肉从新鲜猪肉生产加工、制做到储放，肉质地不会改变，始终保持香气，也有久放不烂的特性。此肉因系柏枝熏烤，故夏天蚊虫不爬，经三伏而不霉变，变成别具一格的地区风味食品。
烟熏肉不洗直接冷藏也是可以的。烟熏肉经过处理后,表层已经是干燥状态,保存的时候就不容易霉变,如果烟熏肉没有洗干净直接冷藏,基本不会影响,可以在煮之前清洗干净,蒸开后最好再洗一次,但是建议最好先清洗沥干再冷藏。包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保存方法适用于所有的腊肉,而且保存的时间最为长久,就算你保存三到五年也不会变质。
烟熏肉的储存方法：
1.把烟熏肉清洗干净,再沥干水分后,包上保鲜膜密封放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种方法可以将烟熏肉保存很久。
2.如果是短期内可以吃完的烟熏肉,可以直接悬挂保存即可,可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处。
3.把洗干净并沥净水分的腊肉装入陶瓷的坛子里,倒入烧熟放凉后的食用油浸没肉,密封好坛口保存即可。