食养人
2023-05-09 23:28:10
泡椒贡菜：
主料供：贡菜！
辅料：生姜，胡萝卜，温开水，野山椒！小米椒
调料！花椒粒，白糖，盐，白醋！
第一，将贡菜清洗干净，改刀成条。胡萝卜清洗干净，改刀成与贡菜一样的条备用！
第二，将生姜清洗干净改刀成片，野山椒改刀成段！小米椒清洗干净改刀成段备用！
第三，温开水中加入盐，白糖，花椒粒，白醋，搅拌均匀，成咸鲜酸甜口味！把改刀好的贡菜和胡萝卜加入调好的汁水中加入野山椒和小米椒搅拌均匀既可！泡制3~7天就好了！味以咸鲜酸甜微辣！清爽适口！
辣炒贡菜
食材清单贡菜（苔菜干）50克5花肉30克尖椒一个干辣椒1个油少量盐少量鸡精少量
步骤1
贡菜水发4小时，脱水蔬菜水发后分量很足，几根就可以炒一盘，所以不要拿多了步骤2
将水发好的贡菜切丁，尖椒切丁步骤3
五花肉切丁，煸去大部分油分成油渣状步骤4
一起倒入尖椒和贡菜，加盐、辣椒大火一起炒3分钟步骤5
关火，加入鸡精炒匀
凉拌泡椒贡菜酸辣脆爽，可配粥配饭，都非常好吃！
制作材料：贡菜半包、泡椒适量、酱油适量、蒜头十来瓣、白胡椒粉小半茶匙、鸡精小半茶匙、盐巴少许、麻油适量、白醋适量
制作步骤：
1､贡菜开封取半包用温水浸泡二十来分钟！在浸泡过程中，可以开动准备材料
2､泡椒切成末，蒜头拍打并切末，拿个大碗将以上所有材料调匀，然后上锅烧开水，将浸发并切好段的贡菜下锅捞一遍，待水再次烧开，出锅，摊开将其热气散去，待凉后将其与泡椒末、调味料蒜末葱末融合泡在一个容器里，密封！
3､放入冰箱！其实酸辣程度很好斟酌的，总之是合俺口味了。
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贡菜又名苔干，响菜，清朝乾隆年间被称为贡菜。凉拌贡菜的做法就是先把泡好的贡菜氽水，捞出控干备用，锅内放少许油，四成热时放入花椒炸香，再放少许红辣椒段，用热油泼在蒜茸辣段上，再放入盐，味精，放入贡菜搅拌均匀，即可上菜。贡菜干品食用前需用温水泡1--4小时，泡透发开(1KG可发4-5KG)洗净，切成寸数或丁，开水冲洗去水，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟先把姜末蒜蓉辣椒丝放进5分热的油中翻炒一边，不放任何调料
捞出后用冰水冰一在放下去姜蒜瘦肉的那部分下去翻炒，在加盐。炒的差不多，就放贡菜下去再炒（火候加大），下，北京现在温度都零下了，水龙头里的水出来都非常凉，我就没放冰块，这样冰镇以后更爽脆贡菜炒腊肉做法，贡菜提前用凉水泡5小时至软，腊肉开水煮一分钟捞出备用，锅留底油下入蒜片、葱花、姜末、料酒下入腊肉炒香，再下入贡菜、下入盐少许，胡椒粉少许，蚝油少许即可，翻炒至入味出锅装盘
将锅洗净上火烧热，下入底油，加入花椒和干辣椒段炸香后捞出，留着炸好的油，下入葱姜蒜和小米辣炒香，再下入划过油的贡菜和炒过的五花肉片，翻炒均匀，再下入少许高汤，用盐、鸡精把贡菜干洗去灰尘，然后泡在水里，温水会快一些，一个小时左右，等到贡菜干吸收了水分，去除杂质异物后，把贡菜切成一小段一小段沥干水分备用。凉拌也好，炒着吃也好贡菜可以做咸菜，火锅，炒肉，配菜，火锅料