艾灸师小爱
2023-05-09 22:06:41
在家自制红薯凉粉时，很多人做出来的凉粉都是不够干爽，总是黏糊糊的。切的时候黏刀，炒的时候粘锅，吃的时候黏牙。这是为什么呢？其实，要想红薯凉粉做出来不粘，还是有一定的小技巧的。主要做法是调整淀粉和水的比例，一般而言，淀粉过多而没有凝固好才会导致做出来的凉粉黏牙，所以做的时候要严格按照比例调整，另外还可以在淀粉中加入筋力源，筋力源是一种复配食品添加剂，可以起到增筋作用，使得凉粉变得更加劲道又不黏牙。
凉粉是四川汉族风味名小吃。红薯凉粉用红薯淀粉为原料制作而成，做法非常简单。红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎。2：锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。3：将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。红薯凉粉成型倒出来以后，切成条状。3：倒入切好的红薯凉粉，盐，翻炒1-2分钟后倒入适量的水（刚刚淹没过凉粉就行）。4：水煮沸后开小火，待水快干了后关火。比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味。
大家好 我是内蒙二姐
很高兴由我来回答这个问题，我出生于美丽富饶的内蒙古河套平原而且这里有塞外粮仓的美誉，其原因就在于生产各种粮食，主要农村物有小麦、玉米葵花，土豆等等农作物，勤劳的人们把土豆收获之后加工成土豆淀粉然后加工成粉条当然也可以做凉粉吃。后来人们用同样的方法作红薯凉粉吃。轻过反复制作食用才发现红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，比豌豆凉粉和土豆凉粉更筋道。
问题中说红薯凉粉为什么不成型，首先我说一下制作红薯凉粉的流程，看是否和我一致，首先我们用一碗凉水和一碗红薯粉相融后搅拌，记得一定要马上搅拌，一直到搅拌的非常匀为止，不然的话淀粉很容易沉在一块凝固，下一步我们把4碗水倒入锅中，然后开始烧水，待到水烧开后加入少许明矾，因为明矾具有疑固让凉粉变劲道的作用，但不可大量适用，然后我们在锅中放入适量的郝子粉，这也是一种让凉粉变劲道的菜子粉。接着我们把搅匀的红薯淀粉水流水般倒入烧开的锅中，另一只手用工具快速在锅中搅扮，一定要快速，不然的话很容易粘锅，糊锅，待到锅中的红薯淀粉变粘糊了锅底有气泡冒出，意味着我们的凉粉熟了，关火把冰粉置于冷凉处4个小时即可食用
接下来我们把调凉粉的调料加入，如黄瓜丝香菜胡油葱汁盐等加和搅拌均匀即可开食
你如果遇到红薯粉作的凉粉不成型的问题一定要照我的试试看，然后记得加入少许的明矾和郝子粉（一种菜子粉，你去大点的调味品商行均有）这两种配料加上水和淀粉1：5的比例撑握好，应该没有问题的。
希望我的回答能帮助到你，谢谢您的鉴赏
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红薯凉粉
邻居从老家带回来的纯红薯粉，最先想到的就是拿它来做凉粉，红薯凉粉口感比较柔弹有韧性，要比绿豆粉什么的好吃很多!
用料
红薯粉 100克
水 400克
香菜 适量
小米椒 2个
大蒜 3瓣
生姜 适量
花椒粒 适量
盐、生抽、醋、辣椒油、香油 适量
红薯凉粉的做法
准备好材料
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红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟。
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用网筛过滤掉杂质。
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锅里坐水烧开后关小火 ，倒入红薯淀粉一边不停的搅拌。
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会越来越稠，继续快速搅动，不要糊底。
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直至完全透明没有白点为至，关火
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倒入碗中，放凉后入冰箱冷藏。
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吃时取出将凉粉倒出来切成小方块或条，装入碗中，大蒜和姜压成末放在上面。
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取锅热油，放入花椒粒爆香，爆香后的花椒粒弃之
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加入切碎的小米椒稍爆香就关火。
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出一小碗，放入生抽、醋、辣椒油、盐、香油调匀，倒入刚刚爆香的花椒油。
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浇在红薯凉粉碗中。
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撒上香菜，就可以食用了！
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小贴士
不要买超市里的那种红薯淀粉，我试过那个不纯，不好吃。一定要用筛子过滤一下淀粉中的杂质和颗粒。