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2023-05-07 00:57:19
以下是煮汤圆时汤圆不裂的方法：
1、不能直接将冷冻元宵放进锅里煮，而是先将冷冻后的元宵拿出来在室温下化冻，在化冻期间，可以用手指捏一下，只要表皮变软就可以了。
2、在元宵化冻时，我们可以提前在锅中加入足量的水，水多一些的话，可以防止元宵互相粘连。开火加热，接着舀少许食盐放进锅内，大火烧开后，把已经化冻的元宵放进去。
3、等元宵全部放入锅中，要先用勺子背面轻轻地向一个方向推两下，让元宵不粘连，接着等元宵全浮起来后，改中小火，加入少许冷水。
4、然后，盖上锅盖，等锅里面的水再次煮沸，再煮2分钟左右即可关火，再焖3分钟左右，汤圆就可以出锅了，这样出的元宵个个圆圆滚滚不破皮。
5、一次性煮的元宵太多，没有吃完的话，可以将元宵用笊篱捞出来，将它们放在一个盛有凉开水的碗里，这样可以保持元宵的爽滑，等下一顿热一下还可以再吃。
油炸汤圆要怎么操作才能保持完整不开裂？
现在汤圆的吃法是越来越多，除了煮还有蒸、煎、炸、炒、凉拌等等五花八门的，什么样的都有，甚至有些做法，你想都不敢想。在众多的做法中，油炸汤圆是受欢迎程度最高的，因为他吃起来外酥里嫩，给人的感觉是香在嘴中，糯在齿间，甜在心里。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
我敢说80%以上的人在油炸汤圆的时候，都会出现汤圆爆裂漏馅的翻车事故，所以就会严重影响食用体验，那么我们在油炸汤圆的时候，要如何操作才能让汤圆开裂漏馅呢？办法肯定是有的，跟着我操作，保证零失误。
【主料】：汤圆（或者元宵）。
【配料】：鸡蛋3个、面包糠。
【调料】：食用油。
【准备工作】：
1、把鸡蛋打入碗中，然后充分地打散，在打发的时候可以把蛋液挑起来打，这样就可以把蛋液的筋膜打散，打发出来的蛋液效果会更好，打好后放一边备用。
2、准备适量的面包糠倒入一个干净的碗中，面包糠一般有两种，一种是白色的，还有一种是金黄色的，用金黄色的炸出来的颜色效果会更金黄。如果没有面包糠的话用馒头碎也可以，就是把馒头去皮后再搓成碎，当然搓得越碎越好。
【烹饪方法】：
1、起锅加入能没过汤圆的水，开大火把水烧开，然后把汤圆下入锅内，如果是速冻汤圆的话，也无需解冻就可以直接下锅，请注意！不管是刚包好的汤圆，还是速冻汤圆，都是开水下锅，这样煮出来的汤圆才不会破皮和漏馅。
2、汤圆下锅后用铲子顺着锅底轻轻地推动几下，这样就可以防止汤圆出现粘锅底的现象。在整个煮制过程中全程保持大火，在中途也要用铲子沿着锅底多推动几次，大概5~6分钟左右，汤圆就慢慢地会浮在水面上，出现这种情况，那也就说明汤圆已经煮熟了。
3、在煮汤圆的时候准备一个大盘，盆中装半盆清水，把锅内的汤圆捞出后再倒入有清水的盆中，让汤圆迅速降温冷却。注意！一定要让汤圆彻底地冷却下来，这也是减少汤圆在油炸时出现开裂现象的情况之一。等汤圆完全冷却下来以后，就可以捞出控水。
4、把汤圆放入装有蛋液的碗中滚上几圈，让汤圆均匀的裹上一层蛋液，裹好蛋液后取出放入有面包糠的碗中，也同样的滚上几圈，让汤圆均匀的裹上一层面包糠，裹好面包糠后，放入另外一个盘中，就这样一次把所有的汤圆都先裹上蛋液，再裹上面包糠，最后放另外一个盘中备用。
5、做到这一步，很多人的做法就是下油锅开炸了，如果是这样的话，汤圆在油锅中时间一久，汤圆内部的温度升上去以后，就很容易出现破裂状况，除非你炸制的时间很短，就要捞出起锅，这对于新手来说很容易出现翻车现象。为了避免这种现象出现，我们再增加一个步骤，让汤圆不破裂，不露馅。也能让油炸汤圆一举成功。
6、把裹好面包糠的汤圆，再次放入蛋液中滚上几圈，然后再放入面包糠的碗中，再滚上几圈。让汤圆再次裹上蛋液，裹上面包糠，这就等于给汤圆又加了一道保险。裹好面包糠后，放手心上，用双手轻轻地揉几下，把汤圆揉圆些，也那上面的面包糠更加牢固。
7、起锅加宽油，大火把油温升到6成热（180度），就可以把裹好面包糠的汤圆下入锅内，在炸制的过程中，可以用铲子轻轻的沿着锅底推动，这样可以防止汤圆黏底，也可以让汤圆受热更均匀，达到一样的成熟度。
8、在汤圆炸制的时候，我们全程保持大火，只要看到汤圆的表面变得金黄就可以捞出，虽然我们多加了一层保护，但是杂志的时间太久，只要汤圆内部的温度一升高，就会出现开裂的现象，所以一看到表皮金黄，就要立马捞出控油。
1、有人说在汤圆上用牙签多扎几个小孔，在油炸的时候就能避免出现开裂的现象，我我可以负责任地说，这是一种不负责任的做法。你在汤圆上扎再多的小孔，只要内部温度一高，汤圆开裂是在所难免的。
2、我们在炸汤圆的时候，如果不想裹蛋液，也不想裹面包糠，那么我们在煮汤圆的这一步就可以省略，速冻的汤圆无需解冻，拆开包装后就可以直接下油锅，炸制的油温和方法和裹了面包糠，裹了蛋液的是一样的，只要看到汤圆的表面稍微有点金黄的时候，否则时间一久，汤圆就会出现开裂露馅的状况。
汤圆不要总煮着吃，换着做法，换着口味来，如果你对油炸的汤圆感兴趣，那就按照我的来，只有在成功而不翻车的状态下才会有好心情，才会有好的食用体验。
看到这里，相信你也对于油炸汤圆要怎么炸才能保持完整不开裂，有了更深刻的认识了吧！如果你觉得我的文章对你有所帮助，那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
糯米粉本身吸水性、保水性较差，在加工过程中加水量的小幅度变化就可能影响到汤圆的开裂程度。
在冷冻过程中，由于热量的交换，饺子皮的温度不断降低，保水能力下降，水分挥发，导致水分流失，最终开裂。
糯米球冷冻过程中产生的内部膨胀压力。因为汤圆是由外皮和外皮包裹的馅料组成的。在冷冻过程中，先将外皮冷冻凝固，形成坚硬的外层，而含有大量水分的馅料仍未冷冻。随着温度的降低，馅料中的水结冰膨胀产生内压，导致外冻皮开裂。
防止裂开的技巧：
1、汤圆皮要像饺子皮一样，中间厚四周薄。
2、面皮放在虎口上，放上馅后用拇指和食指慢慢收紧。
3、汤圆口收紧后，放糯米粉里滚一下，再搓圆，不容易散开。