柳华
2023-05-09 21:38:43
材料：猪肋排、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
调料：冰糖、盐、老抽、生抽、料酒、胡椒粉。
【制作步骤】
1、排骨洗净，然后锅内加入凉水，排骨凉水下锅，锅内加入1勺料酒，开大火烧。
2、待锅内的水烧开，用勺子捞去锅内排骨的浮沫，水开再烧2分钟，把排骨捞出。
3、捞出的排骨放入盘内，沥干水分备用。
4、开始炒糖色：炒锅烧热，加少许油，加入10块左右的冰糖，调小火翻炒。
5、用铲子不断地翻炒冰糖，直到冰糖融化，炒成红棕色的液体。
6、这个时候倒入排骨，再加入葱、姜、蒜，继续翻炒。
7、连续翻炒，等所有的排骨都裹上糖色，加入料酒翻炒几下。
8、接下来锅内加水，水量为没过排骨即可。然后加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，再加盐、老抽、生抽、胡椒粉和2块冰糖，大火烧开。
9、盖上锅盖小火炖40分钟，中间可以打开锅盖翻一遍。
10、最后大火收汁，挑出香料。酥香软烂，色香味俱全的红烧排骨就做好了。
11、盛入盘内，撒上葱花点缀一下，就可以开吃了。
注意事项
1，排骨一定要凉水焯水，才能把里面的血水清除干净，这样烧好的排骨不会有肉腥味。
2，红烧排骨一定要炒糖色，这要烧出来的排骨色泽红亮，口感软烂浓香。
上几天有个网友问我，自己买了几斤排骨，回到家应该怎么烧呢？我想说这要看个人口味了，有的人喜欢吃糖醋、有的人喜欢红烧，或者有的人拿来炖汤，做法可谓是多种多样，当然出锅的口味也是大不相同。要说最受客人欢迎的口味还是糖醋和红烧，做出来老远都能闻到香味。
而家常烧排骨应该怎么做呢？我建议是红烧，因为红烧对于新手或者刚入厨房没多久的小白来说，是非常的简单，只要前期把步骤做好，后期用小火慢炖，最后收汁就可以出锅了，并没有多么繁琐的步骤。不像糖醋排骨，还要记住糖和醋的比例，同时还要把握出锅的时间，因为醋在锅里会一直不断的挥发，如果慢一步就会影响口感。
主料：排骨三根
辅料：生姜葱少许、蒜泥少许、耗油三克、东古一品鲜两克、八角两个、糖一克（提鲜）、鸡精味精各一克、酱油三两滴（调色）
——【红烧排骨之步骤】——
1、首先准备排骨剁成块状，约有四公分左右长度最佳（剁的稍微均匀一些，这样比较有利于后期烹饪）
2、起锅烧水，锅中放入排骨、盐和白醋（放入盐和白醋的目的是为了去除腥味，同时更容易让排骨表面脏物去除），焯水倒出
3、接着锅内刷洗干净，放入底油，下入生姜葱和八角，不断的炒出香味（一定要炒出生姜葱的香味，这样煸炒生姜葱才有意义）
4、待鼻子闻到香味，下入排骨和酱油继续翻炒均匀，加入清水（水刚漫过排骨即可）
5、开始调口，口味一开始不要太重，因为味道会随着锅内汤汁变少，而变得越来越浓重（中途可以多次尝口，改变味道）
6、最后用小火慢炖四十分钟（排骨并不容易炖烂，所以要炖的时间稍微长一些），再改用大火收汁，淋上少许清油（最后放入清油是为了让菜肴出锅更亮），即可出锅装盘啦
——【红烧排骨之总结】——
一、红烧排骨和其它红烧菜最大的不同，就是不带一丝一毫的辣味，吃起来咸中带甜，越嚼越有味最佳
二、做红烧排骨第一次加水之后，后期不可以再次加水，因为这些会影响菜肴整体品质，而且吃起来会有一种很柴的感觉
三、最后收汁的时候，如果感觉汤汁不够浓稠，可以使用水生粉勾芡，这样做同样可以让汤汁裹在食材上面