苍耳子
2023-05-09 21:34:26
主料：新鲜泥鳅500克。
辅料：植物油适量、盐适量、料酒10克、老抽5额、生抽10克、姜10克、花椒粒1克、香葱2根、辣皮子5个、鸡精1克。
步骤：
1、准备好食材。
2、把泥鳅多清洗几次，我这是买的时候让鱼贩宰杀好了，回家清洗内脏，再用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟，这样可以去掉土腥味也好煎。
3、把姜、辣皮子、大蒜去皮，切片，香葱洗净切末。
4、热锅凉油，油热7成，撒上少许的盐，这样可以煎泥鳅不沾锅，下泥鳅。
5、先中火煎到泥鳅定型，在小火慢煎，煎至两面金黄色捞起。
6、锅底留底油，加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味。
7、下煎好的泥鳅翻炒均匀，加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加。
8、加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味。
9、加盐加少许的水稍微闷烧2分钟左右，不可多加，这样可以干烧香味浓。
10、加鸡精和香葱翻炒均匀。
11、稍微炒1分钟左右即可出锅了。
、先把活的泥鳅放在盆里，撒上一把盐，迅速盖上，（泥鳅身上有黏液，遇上盐就会活崩乱条的）一会儿他就会变硬的
2、接着用剪刀沿着头颈剪掉，同时把肠子拉出，全部好了之后，
关键是要刮泥鳅的磷，一定要刮干净，这样才不腥气。
3、全部好了之后，把水厉干，
如果红烧，方法如下：
1、锅里放水（水按量的多少放，一般可安淹没泥鳅的量）烧开
2、放入大蒜（量要多点，不用拍碎），料酒，再放入洗干净的泥鳅
3、去浮沫，放入酱油，（安平时烧鱼的量就可以了），烧开后转小火闷15分钟，转大火收汁。
4、出锅前淋上香油，撒上葱段，就ok啦
如果要油炸，方法其实跟做薰鱼的方法一样。
1、厉干的泥鳅，放入油锅中炸，知道炸透为止，出锅放入酱汁中浸透，撩出就可以啦
酱汁如下：酱油（生抽）、糖、姜沫、葱沫、少许醋放入锅中加热。
泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。
泥鳅性味甘平，入脾，肝，肾三经，具有补中益气，强精补血功效，治疗急慢性肝，四肢乏务，阳萎，痔疮等症的辅助佳品。
泥鳅吃法多样，可煮可烧，又可炖可炒。取泥鳅250克，用水清养至腹呈透明洗净。另取嫩豆腐500克置盆中，放泥鳅于盆边，入锅缓火蒸之，泥鳅受钻入豆腐中，三四分钟后加盐，酒姜末，糖，再蒸10分钟，取出加味精，葱花，香油即成，食之嫩香且鲜
泥鳅烧香芋
原料：活泥鳅100克、香芋100克、水瓜50克、生姜10克、甜红椒1只。
调料：盐6克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
制法：1.香芋去皮切成块，入蒸笼蒸熟、水瓜去皮切块，生姜去皮切丝，甜红椒切片。
2.烧锅加水，待水开时，投入泥鳅，快速加盖，待泥鳅烫死后冲凉，去内脏洗净。
3.另烧锅下油，放入姜丝、泥鳅，用中火煎至稍黄，掺入绍酒，注入清汤，加入香芋块，用中火炖至汤稍白，加入水瓜块、甜红椒片，调入盐、味精、胡椒粉，炖至汤奶白即可食用。
诛泥鳅买回后，最好在家多养1－2天，去掉其体内泥沙，炖时要用中火，调味料不宜过早放。
泥鳅含丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，可充分营养皮肤，香芋可治疗各种皮肤顽疾，具有美肌美肤的功效。
泥鳅穿豆腐
配料：
活泥鳅200克，豆腐500克，牛肉150克，大葱20克，精盐10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝麻油10克
操作：
1、 活泥鳅放入淡盐水中养两天，使其吐尽污泥
2、 牛肉洗净，去筋膜，切成6厘米长的细丝
3、 大葱去皮洗净，切末；生姜去皮洗净，切片，大蒜去皮洗净，拍碎
4、 把活泥鳅从淡水中捞出，洗净放入煮锅内，加上清水，再将豆腐洗净，放入锅内，大火烧锅，随着水温升高，沁鳅挣扎，钻入豆腐内，待汤烧开2分钟后将牛肉丝、料酒、大葱末、生姜片、大蒜末放入锅内，加盐、料酒、味精调好口味，加芝麻油和醋，烧开，即成。
芝麻黑豆泥鳅汤
原 料
泥鳅500克，黑豆50克，黑芝麻50克，陈皮1／4个，盐适量。
制 作
1．将黑豆、黑芝麻洗干净，沥干水分；
2．将泥鳅剥净，用精盐将泥鳅腌一腌，漂洗干净，再用开水拖过，捞起，冲洗干净，沥干水分；
3．陈皮浸软去瓤，洗干净；4．烧锅下油，将泥鳅煎至两面微黄，盛起；5．将清水加入汤堡内烧开，再加入全部材料，堡开后，改用小火堡约3小时，加入调味料调味即可。