金樱子
2023-05-09 20:58:18
大家好，我是美食创作者：张小妹美食。
2碗面粉，1勺白糖，教你炸空心糖糕，不破皮不流糖，个个空心，一起来看看做法吧。
早点铺子做的糖糕味道好，但是用的油不是很放心，食用油反复使用对大人和孩子身体都不太好，下面我分享一个在家做糖糕的方法：1、300克普通面粉加30克白糖，用开水烫面，搅拌成粘稠的面糊状，饧面20分钟。
2、接着做糖馅，碗中放入适量白糖，适量面粉，搅拌均匀，糖馅就做好了。
3、20分钟后把饧好的面团取出来切成等份的小剂子。
4、取一个小剂子揉圆压扁，包入糖馅，然后用包包子方法收口。
5、锅内油温6成热下入做好的糖糕炸，炸至两面金黄就可以出锅了。
按照上面的方法做出来的糖糕，不破皮不流糖，个个空心。
下面分享一下详细的做法视频，以供参考：
糖糕金黄酥脆，外酥里嫩，好看又好吃，深受大家的喜欢，糖糕很多地方都有，做法也都不一样，炸出来的糖糕硬，主要是比例没有掌握好，面烫好后加入一点干面粉，炸制的火候要掌握好，这样炸出来的糖糕才会香甜酥脆。
糖糕大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，香甜酥脆，外酥里嫩，好看又好吃，做法也是很简单，糖糕每个地方的做法都不一样，有的地方是用糯米粉做的，有的地方是用面粉做的，还有的地方使用黄米面做的，我们这边就是用面粉做的，我也是经常在家炸糖糕，下面就来分享一下糖糕面烫的挺软，炸出是硬的是怎么回事。
一、炸糖糕面烫的挺软，炸出是硬的是怎么回事？糖糕相信很多人都喜欢吃，金黄酥脆，外酥里嫩，好看又好吃，我也是很喜欢吃糖糕，糖糕每个地方的做法也都不一样，用的食材也都不一样，我们这边就是用面粉做的，炸糖糕面烫的挺软，炸出是硬的，主要是因为比例没有掌握好，面汤好之后可以家一点干面粉，也可以加一点猪油，这样炸出来更酥脆，炸制的火候一定要掌握好。
二、炸糖糕的做法1、准备食材：面粉400克、水530克、猪油、白糖、红糖
2、水放锅里烧开，烧开后加入白糖和猪油，没有猪油也可以用其它油代替，加入面粉，边加入边搅拌，要不停地搅拌，搅拌成没有干面粉的面团，晾至面团不黏手就可以了，案板上撒上干面粉。
3、把面团放在案板上，分多次加入干面粉，每次都要揉匀后再加入面粉，充分地揉均匀揉光滑，盖上保鲜膜，松弛半个小时，碗里加入白糖和红糖，再加入一点面粉，搅拌均匀，馅就做好了，也可以根据自己的喜好来做馅。
4、面团松弛好后，把面团揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，拿一个小剂子，整理成小圆饼，包上馅料收紧口，包好后揉圆轻轻按一下，全部做好后，就可以开始炸了，锅里加入油，油温五成热。
5、把油糕放进去炸，全程用小火慢炸，油糕炸至飘起来后，用勺子背部顺着锅推一推，炸制的过程中要注意翻面，炸至两面金黄酥脆就可以了，捞出来控油，个个鼓鼓的，金黄酥脆，外焦里嫩。
总结：这下知道为什么面烫的挺软，炸出的糖糕是硬的了，炸糖糕看着很简单，其实也是有很多小技巧的，只要掌握好技巧，炸出来的糖糕金黄酥脆，外酥里嫩，我也是经常在家炸糖糕，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
炸糖糕很简单，第一最重要的是选面粉对错，很多人一炸糖糕是用麦面粉，其实吧！麦面粉炸出来的糖糕是硬的，也不空心。味道不香，再说面粉炸什么少了鸡蛋颜色也不金黄色！我们那里炸糖糕是用糯米粉炸，首先把糯米粉用温开水拌均，一定要温开水，如果用冷水拌，那么下锅糖糕会炸开，又还容易炀伤人的。把拌均的糯米粉里洒些白糖，然后一个个的用手捏成适合自己的小丸子，再放进烧成五成炀的油里炸，慢慢把火调大一些，这样炸出来的糖糕又脆又香，而且糖糕中间是空的，很好吃。昨天晚上在家里炸了，楼上几家邻居都在我家里来吃，而且我还教了邻居家小妹也这样炸。
食材：
红小豆500克
红糖250克
植物油一勺
做法：
1.准备好原材料。
2.将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜，（现在天要热的话可以放进冰箱冷藏室）。
3.把泡好的红小豆放进高压锅里，倒入清水没过红豆一指节多一点点。
4.盖上锅盖加阀，开火大火煮红豆，上气后转中火高压30分钟。
5.煮熟到几乎水就煮的没了
6.准备一盆清水
7.把漏网担在盆边沿上面，放进煮好的红豆，用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆，豆沙就会漏进水里。
8.过滤后剩下的豆皮
9.全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物
10.取一块纱布，（有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里，底下放一个接水的容器。
11.将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面，把水过滤掉。
12.提起纱布包，使劲用手拧出水分,直到豆沙已经几乎没有水了
13.用搪瓷锅或者是不锈钢锅里倒入植物油一勺，油热后把豆沙和一部分红糖倒进去翻炒。
14.一直开最小火不停地翻炒（考验耐力呢呵呵），红糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完，有些粘稠即可。（搅拌的时候会感到阻力大了）。
15.炒好的豆沙凉凉后盛在密封的容器里，放进冰箱冷藏。
红豆沙馅就做好啦.
小窍门
1.煮豆沙的时候不要添水太多，没过红豆有一指节就可以
2.过滤豆沙的时候可以用两三个纱布，可以很好的将豆沙留在里面，我就一个纱布，所以过滤的时候流出来的少量豆沙.
3.炒豆沙的时候最好用猪油，味道会更佳，我没有猪油直接用的植物油，（植物油要用没有异味的，玉米油都可以的,黄油融化也可以的。)
4.炒豆沙的时候要开小火，不停的搅拌，以免糊锅，这是个耐心活，要坚持住，不可一着急开大火，那样水分蒸发不掉豆沙会糊锅的。
5.炒的时候不要用铁锅和铝锅，铁锅会使豆沙变成黑色而且还会使豆沙有铁腥味很难闻的,家里不锈钢锅就可以的
6.
因为没有防腐剂所以尽快使用。最多冷藏两天。要是一次用不了那么多，可以用保鲜袋分装好，冷冻起来，吃之前室温解冻即可.