苍耳子
2023-05-07 00:51:21
糯米粉如何揉不会开裂
糯米粉都是这样的，和面要用很烫的水，要趁它还很热就和好，而且糯米粉揉成的面团本来就没有韧性，轻轻一掰就会分开。你可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，这样就没那么容易裂开。
糯米粉为什么越揉越粘，因为糯米粉本来是糯米制成的，而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西。支链淀粉难溶于水，水溶液可形成稳定的胶体，静置时溶液不会沉淀，与碘作用产生红紫色。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。 在包糯米团前手上沾凉白开水，边沾边包，这样就不会那么粘手了，或者是沾熟的植物油、猪油也可以的。
糯米粉怎么揉
步骤：
糯米粉一点点地加入温水（这是防止新手水一下到太多，而且慢慢加水揉出来的面团比较好），建议面与水的比例为5:4。
用手将其和成柔软的面团。
揉到后面加一点点色拉油把面团收一下，这样既不粘手，面团还光滑，盆也很干净。
但是色拉油不要放得太多，一点点就行。
揉好的面团松弛一下。再慢慢把面团揉熟就可以了。
很多人都有自己在家里包汤圆的经历，但是自己包的汤圆很容易裂开。因此，大家在自己做的时候要掌握方法，那么，怎么包汤圆才不会裂开？怎么包汤圆不会散？
包汤圆的做法
1、白砂糖用很少的水煮化。
2、把黑芝麻撒入。
3、放入盘中。
4、糯米面和团，揪剂子。
5、把馅料趁温热包进去。
6、煮汤圆时可以放一些桂花。
7、糯米粉在包的时候容易散开，初学的朋友可能一下包不好。
8、要想面团不散，和面的水温很关键，建议直接用热开水和面，一开始用筷子搅拌和面。
9、等不烫手后，用手和成面团即可，这样和出来的面团，粘性很强，不会散开，包的时候就容易的多了。
包汤圆不裂口放到冰箱的办法
第一是包汤圆时汤圆应适当的厚一点，在包时用力轻一点。
第二是包汤圆的陷要适当的少一点，因为陷少点在包的时侯好包一些，陷太多了它也会使皮就会薄了。
第三是包好汤圆尽快放入冰箱急冻，避免在外面放久了它会稀释，会这形造成裂口。
煮汤圆的方法
汤圆做好了，还要煮得好，才能既好吃又美观。煮汤圆要掌握几个要点：
1、轻轻捏。下锅前，用手轻捏汤圆，使其略有裂痕，这样煮出来的汤圆，里外易熟，软滑可口。
2、开水下。要用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，就不粘锅底。
3、文火煮。汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，汤圆不断翻滚就会破裂。若汤圆不断翻动，受热不均匀，也易外熟内硬不好吃。
4、加冷水。汤圆入锅后，每开一次应加入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态，煮开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。
5、勤换汤。汤圆煮过两三锅后，汤变稠，大大束缚了水分子的活动，应换水再煮。不然的话，就会熟得慢，易夹生。