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2023-05-09 20:15:51
米粉，顾名思义就是各种米磨成的粉，常见的有粘米粉（大米粉）、糯米粉、黑米粉、紫米粉，其中黑米粉是黑香米磨成的粉，黑米富含蛋白质、维生素B、E，多种矿物质和微量元素。
黑米粉可以制作黑米蛋糕、黑米馒头、黑米吐司、黑米面包、黑米发糕、黑米饼干等美食，一般会搭配其他食材来使用，比如说面粉、大米粉、糯米粉等粉类材料，鸡蛋、牛奶等液体材料。添加黑米的美食，还会呈现黑米的原汁原味，口感清香，营养丰富。
说起黑米制作的蛋糕，这里就分享一款好吃的南瓜黑米蒸蛋糕，做法不难，无需烤箱，一个蒸锅就搞定，口感香糯美味，好吃不上火哟！快过年了，赶紧学起来，在家人面前露一手吧~比如说我婆婆就最爱我做的蛋糕、发糕，每次都赞不绝口~
南瓜黑米蒸蛋糕（6寸圆模 1个量）食材：
黑米粉：80g，大米粉：18g，糯米粉：22g，鸡蛋：2个（大个），细砂糖：30g，南瓜牛奶：95g，玉米油：10g，柠檬汁：几滴。
【南瓜牛奶】
南瓜：40g，牛奶：65g。
制作步骤：
1、南瓜蒸熟，取净重40g，放入料理机中，加入牛奶，打成细腻的南瓜牛奶，取95g备用。
2、鸡蛋分离出蛋黄、蛋白，蛋黄中加入南瓜牛奶、玉米油，搅拌均匀。
3、粉类混合过筛加入蛋黄液中，用蛋抽不规则拌匀成细腻的蛋黄糊。
4、蛋白中滴入柠檬汁，分次加入糖，打发至10分发的小尖角状态。
5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，至细腻顺滑的戚风面糊。
6、面糊入模具，震模几次，在大火上汽的蒸锅中，转中火蒸35分钟，焖5分钟出锅。
7、出锅后，震出热气，立即倒扣，完全冷却后脱模。
0失败tips：干货看这里！
1、建议完全冷却后脱模切块食用，热的时候切割容易粘刀子。
2、倒扣是因为使用的是戚风蛋糕的制作方法，出炉后倒扣，可以防止蛋糕坍塌、回缩的情况。
3、这是一款无麸质的美食，对于小麦过敏的伙伴也可以放心食用哟。
分享了好吃不上火，喧软美味南瓜黑米蒸蛋糕，Vivi再分享一款黑米馒头的做法，做法简单，健康美味，适合搭配早餐食用哟~
黑米馒头：食材：
普通面粉：300g，黑米粉：75g，酵母粉：5g，白糖：15g，牛奶：190g。
制作步骤：
1、牛奶加热到手温，倒入酵母，静置2分钟后搅拌均匀。
2、面粉、黑米粉混合均匀，白糖放在一角，加入酵母液，拌匀。
3、慢慢加入牛奶液，一边加一边用筷子搅拌，最后搅拌成均匀絮状。
4、上手揉面，将面团揉至表面光滑，略偏硬的面团。
5、盖上保鲜膜，温暖湿润处发酵至2倍体积。手指沾上适量面粉，在面团上按一个小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。
6、排气整形，分成个头均匀的剂子，揉圆面团，收口向下。
7、蒸锅内装入50度左右的温水，蒸笼上垫上蒸笼布，放上馒头，盖上盖子发酵至1.5倍左右，轻轻按压表面有弹性。
8、开火蒸馒头，火开以后继续蒸15分钟，焖5分钟即可。
0失败tips：干货看这里！
1、开火以后，水温升高的过程中，酵母会进一步冲刺，进行最后的发酵，所以放在蒸笼上的醒面（二次发酵）无需太长时间，只要观察到面团体积略微增大即可，以免过度发酵，造成面团塌陷。
2、检查二次发酵的时候，用手指轻轻按压即可，不要太用力戳出一个洞，会影响馒头的颜值哟。
3、制作黑米馒头必须和面粉以一定比例来混合，黑米粉比例会少一些，面粉是馒头有一定劲道、有面筋的关键之一，不能完全用黑米粉，都是配合来使用。
以上就是Vivi根据“米粉尤其是黑米粉做蛋糕，添加哪些食材、怎样操作才好吃？”这个问题的一些心得体会，同时分享了两款用黑米粉制作的美食，相信在制作美食的过程中，大家也能领悟到黑米粉在美食中与其他食材配合的”默契“，其实黑米粉在这里主要三个作用：（1）增加口感；（2）增加营养；（3）上色，为美食赋予”黑“的魅力；希望我的分享对大家有帮助哟，期待伙伴们的美食作品分享哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在的第1163个原创回答，目前为止我的回答已获得5795万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。
米粉，尤其是黑米粉怎么做蛋糕？
做蛋糕一般用低筋面粉加鸡蛋和白糖制作，只需把鸡蛋打发至蓬松状态，加上筋性很低的低筋面粉翻拌成面糊即可，不用添加泡打粉、酵母粉，做出来的蛋糕细腻又蓬松，可以用锅蒸，也可以用烤箱烤。
蛋糕为什么可以松软细腻？制作蛋糕的原理：我们平常做包子或者馒头，都需要通过发酵的方式才能达到松软细腻的口感，那么制作蛋糕不加发酵剂，是如何制作出松软的蛋糕的呢？
其实最关键的步骤在于鸡蛋的打发，蛋糕的种类很多，鸡蛋的打发方式也不同，可以打发全蛋做蛋糕，也可以蛋清和蛋黄分离，只打发蛋清，最好采用电动打蛋器快速打发鸡蛋，鸡蛋经过高速旋转打发，空气进入鸡蛋中导致鸡蛋膨胀，由大泡泡变成细腻的小泡泡，这时鸡蛋就像棉花糖一样松软，再加入低筋面粉调制成蛋糊，空气依旧留在蛋糊中，经过高温烤制或者蒸制，蛋糕就做成了。
制作蛋糕有很重要的两步，一是鸡蛋的打发，二是加低筋面粉，因为低筋面粉筋性低，不会发粘。
其实没有低筋面粉，也可以制作蛋糕，例如，把低筋面粉换成米粉也可以，因为米粉的粘性也比较低，用同样的方法做出来的蛋糕也很松软，还带着淡淡的米香，米粉包括大米粉（也就是粘米粉）、糯米粉、黑米粉等。
用粘米粉和黑米粉制作蛋糕其实挺常见的，例如网红煤球蛋糕，就可以用黑米粉制作，制作蛋糕所用的原材料其实很简单，重点在于制作的方法和细节，下面，我就分享两种用米粉制作蛋糕的方法，一种是粘米粉蒸蛋糕，一种是黑米粉煤球蛋糕，以下是具体做法：
粘米粉蒸蛋糕的做法：【所需食材及配料】：
2个鸡蛋、80克纯牛奶、15克玉米油、80克粘米粉、40克白糖、几滴柠檬汁
【制作过程】：
第一步：2个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开来，分别装在2个不同的碗中，装蛋清的碗最好深一点且无水无油。（--蛋清需要打发，会膨胀几倍大，碗太小不好打发，有水或者油都会影响蛋清的打发。）
第二步：在蛋黄中加入10克白糖，用筷子打散至白糖融化、蛋黄的颜色变浅，再加入80克纯牛奶和15克植物油，再次用手动打蛋器打发至牛奶、油、蛋液融合。
第三步：在蛋黄中用面粉筛筛入80克粘米粉，一边筛，一边用工具翻拌让蛋黄和米粉混合均匀，防止出现小疙瘩，把所有米粉都筛进去，混合成没有颗粒的细腻面糊备用。
第四步：蛋清中挤入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至鱼泡眼状态，加入10克白糖，接着开中速打发至蛋白呈细腻的小泡状态，再加入10克白糖，继续打发至蛋白开始出现纹路，加入剩下的10克白糖，继续开低速打发至打蛋器提起来出现尖角，且不会掉落，蛋白就打发好了。
第五步：挖一大勺蛋白到蛋黄糊中，用上下翻拌的方式（不要转圈搅拌，防止消泡），把蛋白和蛋黄糊混合均匀，再把混合好的糊糊倒入剩下的蛋白中，同样用上下翻拌的方式混合均匀备用。
第六步：准备一个圆形的模具，先刷一层薄薄的食用油，把混合好的鸡蛋米糊从高中倒入模具中，再把表面整理平整，然后将模具上下轻轻震几下，（--从高处倒米糊和轻震模具，都是为了消除蛋糊中的大气泡，避免蒸蛋糕有大孔不细腻。）
第七步：模具盖一层耐高温的保鲜膜或者其他盖，放入锅中，用热水水开中小火蒸30分钟，关火焖5分钟揭开锅盖。（--不能立刻揭开锅盖，否则蛋糕会塌陷。）
第八步：把模具拿出来放凉，之后倒扣脱模，如果不方便脱模，可以用水果刀从边缘轻轻刮一圈，脱模之后给蛋糕切块即可。
成品：非常细腻香甜，入口柔软不黏牙。
黑米粉煤球蛋糕的做法：【所需食材及配料】：
110克黑米、2个鸡蛋、120克纯牛奶、40克糯米粉、40克白糖
【制作过程】：
第一步：把110克干燥的黑米放入破壁机中打成细腻的黑米粉，没有破壁机的可以用石磨或者别的工具，都没有的可以买现成的黑米粉，自己打的黑米粉因为比较粗糙，可以用过滤网过筛一遍，最后取110克黑米粉即可。
第二步：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离放在两个不同的大碗中，装蛋清的大碗必须无水无油。
第三步：蛋黄中加10克食用油、120克纯牛奶，用手动打蛋器打散至颜色一致，蛋黄颜色明显变淡。
第四步：先把110克黑米粉和40克糯米粉混合均匀，再过筛到蛋黄中，一边过筛，一边用手动打蛋器用“Z”字形搅动（不要顺时针搅动，防止起筋），防止形成小疙瘩导致口感不松软，把这些食材调成细腻的蛋黄糊备用。（--因为黑米粉属于粗粮，口感也比较粗糙，加了适量糯米粉进去，口感会更加软糯。）
第五步：40克白糖分3次加入到蛋白中，具体方法参考前文的粘米粉蛋糕蛋清打发方法，打发好的蛋清也是有小尖角的。
第六步：先加一部分蛋白到黑米糊中，用上下翻拌的方式混合均匀，再把混合好的黑迷糊倒入到剩下的蛋白中，上下翻拌均匀备用。
第七步：模具刷油，倒入模具中，把模具上下震几下，震出里面的大气泡，表面整理平整，再盖一张耐高温的保鲜膜或者其他盖子，保鲜膜需用牙签扎几个小孔排气。
第八步：锅中先烧热水，模具放入，隔水蒸35分钟，焖5分钟再揭开锅盖。
第九步：倒扣脱模后，用平时喝粥的大吸管扎几个孔，做成煤球的形状，不扎也可以，可以切块直接吃。
用米粉制作蛋糕注意事项：（1）打发蛋清要到位，防止消泡
制作蛋糕，蛋清的打发非常关键，最好用电动打蛋器打发蛋清，速度更快，效果也更好，打发至出现小尖角且不会轻易掉落的状态最好，蛋清打发好之后不要长时间放置，也不要用转圈的方式搅拌，防止蛋白中的小泡泡消失，导致蛋糕不松软。
（2）牛奶的量不要随意更改，以免面糊太粘稠，蛋糕黏牙不松软。
（3）如果是蒸蛋糕，一定要盖好盖防止水蒸气滴入蛋糕中。
（4）蛋糕中加食用油可以让蛋糕口感更绵软，可以用玉米油、稻米油、葵花籽等没有太大气味的食用油，但是不可以用猪油、花生油。
（5）制作黑米煤球蛋糕时加些糯米粉，口感会更软糯，黑米煤球蛋糕中的黑米粉可以改成黑芝麻粉。
以上就是我关于用米粉制作蛋糕的回答，很多地方买不到低筋面粉，大家不如试试用米粉制作蛋糕，味道也非常好，粘米粉和黑米粉制作蛋糕的方法大同小异，只是在食材用量上有差别，可以说，学会了一种制作方法，另外一种就非常简单了，感兴趣的可以试试。
我是希妈，一个喜爱制作面食、小吃、家常菜等美食的全职妈妈，我会经常更新美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，感谢您的观看。
主料芭蕉芋粉100g泡黑米水200g辅料盐适量香菜适量姜适量蒜适量辣酱适量油辣子适量酱油适量味精适量醋适量炒香的芝麻适量
步骤
自制黑米汤凉粉的做法步骤11.芭蕉芋粉放水里溶解成水淀粉。
自制黑米汤凉粉的做法步骤22.待芭蕉芋粉沉淀后，把浮在上面的杂质撇去。水淀粉倒入另一个碗里，把沉在碗底的泥沙倒了，再放水搅匀再沉淀，反复几次就可除去里面的杂质。
自制黑米汤凉粉的做法步骤33.锅里放入泡黑米的水烧开。
自制黑米汤凉粉的做法步骤44.水开后把芭蕉芋粉搅匀缓缓倒入锅中。
自制黑米汤凉粉的做法步骤55.芭蕉芋粉入锅后要快速搅匀，以免成团。
自制黑米汤凉粉的做法步骤66.把搅匀的凉粉起锅倒入大碗里放凉即成凉粉。
自制黑米汤凉粉的做法步骤77.把凉粉切成条备用。
自制黑米汤凉粉的做法步骤88.取一小碗，放入辣酱、酱油、香醋、油辣子、蒜蓉、盐、味精和两匙凉白开调成味汁碗。
自制黑米汤凉粉的做法步骤99.把香菜段放入凉粉里，淋入调好的味汁。
自制黑米汤凉粉的做法步骤1010.撒上一些炒香的芝麻即可食用。