黑米面与大米面怎么分

你好！馒头可以按形状分，可以按用的原料分，还可以用发酵的方式分，以及其他的一些分类方式。大多数分类方式，都有很多种。

按发酵方式分，有用老面发和用酵母发两种方式。

老面发，就是每次发完面之后留一块面团，下次蒸馒头的时候用它来做引子。家庭做馒头一般都会用老面来发，老面馒头有特殊的麦香。用酵母就是每次都用酵母来发面，一般商用会加酵母的同时，再加泡打粉，这样做出来的馒头更加的蓬松松软。老面馒头和酵母馒头，口感各有千秋。

按用的原料分，这个就比较随心随意。以小麦面粉为主，加入黑米面，玉米面，甚至南瓜泥，紫薯泥，都可以。做出来之后口感不会太单一，让人们更加想吃，营养也更全面，统称为杂粮馒头。

按馒头形状分，各个地方都不一样。圆的，方的，花的……种类繁多。比较有名的胶东大馒头，能做出各种惟妙惟肖的花型和颜色，亮眼程度堪比生日蛋糕。

以上几种是我们生活中比较常见的分类方式。也还有其他种类的馒头，就不是我们常见的了。

什么叫馒头？

馒头又叫″馍"、″馍馍"、″饽饽"、″窝头"等，是以面粉、膨松剂(化学膨松剂或生物膨松剂)和水为主要原料，添加少量或不添加其他辅料，经过和面发酵、成形、醒发和蒸制等步骤加工成的食品。

1、北方硬馒头

用高筋面粉，和面时加水较少，馒头内部结构有一定的层次，口感筋道，有麦香味和发酵香味。这种馒头，面粉分二次加入，因此，又叫戗面馒头。

2、北方软馒头

用高筋面粉，和面时加水比北方硬馒头稍多，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味。

3、南方软馒头

用中筋面粉，和面时加水较多，面团柔软，馒头口感松软，有麦香味和添加的风味(如甜味、奶味、肉味等)以及发酵香味。

1、粗粮馒头

只用粗粮做的馒头，又叫粗粮窝头或杂粮窝头，如玉米窝头、小米窝头、高梁窝头、荞麦窝头、黑全麦馒头等。由于粗粮中富含膳食纤维和功能性成分，有一定的保健作用。馒头结构紧实，口感特别，有粗粮香味和发酵香味。这种馒头，适合对口感要求不高，但看重保健作用的人群。

在面粉中添加一定比例粗粮粉，如玉米馒头、苦荞麦馒头、荞麦馒头、燕麦馒头、紫薯馒头、黑米馒头等。馒头结构较紧实，口感稍粗糙，有麦香味和粗粮香味以及发酵香味。这种馒头，适合对口感要求较高，又希望有一些保健作用的人群。

2、蔬菜馒头

用中筋面粉或高筋面粉，添加一定比例的蔬菜泥，如南瓜馒头、胡萝卜馒头、菠菜馒头、青菜馒头、西红柿馒头等。馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、蔬菜香味和发酵香味。

3、水果馒头

用中筋面粉或高筋面粉，添加一定比例的水果泥，如火龙果馒头、芒果馒头、草莓馒头等。馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、水果香味和发酵香味。

4、牛奶馒头

用中筋面粉或高筋面粉，牛奶和面，不加水，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、牛奶味和发酵香味。

5、红糖馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的红糖，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、红糖味和发酵香味。

6、白糖馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的细砂糖，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、纯正甜味和发酵香味。

7、奶油馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的奶油，馒头口感松软，有麦香味、奶香味和发酵香味。

8、高钙馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的钙强化剂，如食用碳酸钙、L-乳酸钙或骨粉，馒头富含钙，口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味。

9、巧克力馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的巧克力粉，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味、巧克味和发酵香味。

10、高蛋白馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的蛋白质粉(如大豆蛋白质粉、大豆粉、乳清蛋白质粉等)，馒头富含蛋白质，口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味。

11、高膳食纤维馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的膳食纤维(如豆腐渣、燕麦纤维、大豆纤维等)，馒头富含膳食纤维，口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味。

12、药食同源食物馒头

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的药食同源食物，如新鲜艾叶、新鲜苎麻叶、新鲜青明草、新鲜野青菜等，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味以及药食同源食物特有的香味。

13、小麦粉和全麦馒头

用小麦面粉或全麦面粉，加水和面，依加水量不同，馒头口感也不相同，加水多口感松软，逐渐减少加水量，口感松软有嚼劲或口感筋道，全麦馒头口感略显粗糙，有麦香味和发酵香味。全麦粉中富含小麦纤维，因此，全麦馒头也是粗粮馒头。

1、圆馒头

用手工或机器搓圆成形，外观为圆形。

2、刀切馒头

用手工或机器搓条，然后用刀切成形，外观为方形或长方形。

3、开花馒头

用手工造型或用刀划一条口，蒸熟后，馒头表面裂开，外形美观。

4、卡通馒头

用手工造型，做成各种卡通形状，如刺猬、熊猫、小猪、玫瑰花、玉米、南瓜、寿桃等，蒸熟后，外形饱满，形象逼真，小朋友们非常喜欢。

5、麻将馒头

用手工刀切成形，外形小，形如麻将，食用方便，一口一个，深受欢迎。

6、生日蛋糕馒头

用手工造型，把面团做成各种形态的生坯，然后摆放在面团底坯上面，蒸熟后，外形饱满，立体感强，价廉物美，深受欢迎。

1、按地域分类，馒头分北方硬馒头、北方软馒头和南方软馒头。

2、按原料分类，馒头分粗粮馒头、蔬菜馒头、水果馒头、牛奶馒头、奶油馒头、巧克力馒头、白糖馒头、红糖馒头、高钙馒头、高蛋白馒头、高膳食纤维馒头、药食同源食物馒头、小麦面粉馒头和全麦馒头。

3、按形状分类，馒头分圆馒头、刀切馒头、卡通馒头、开花馒头、麻将馒头和生日蛋糕馒头。

4、如果用老面发酵方法制作，那么，就在馒头名字前加老面即可，如老面北方硬馒头、老面南方软馒头、老面开花馒头等。

我是@60后食品人 ，专注食品科技，喜欢爬山。@ @青云计划 希望我的回答能帮到你。

1.按味道分：

淡馒头、甜馒头（白糖馒头、红糖馒头）、咸馒头

玉米味馒头、麦香味馒头、奶香味馒头、果蔬味馒头

小麦馒头、荞麦馒头、黑米馒头、紫薯馒头、高粱馒头、玉米馒头、南瓜馒头

老面馒头、酵母馒头

方型馒头、圆形馒头、异型馒头、小馒头、开花馒头

北方馒头、南方馒头

手工馒头、机制馒头

最简单方法，黑米外色黑，大米白。
稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉。
黑稻一旦成熟登场，家户煮稀饭尝鲜。米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。时间一长，人们有了吃黑米的丰富经验。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客佳餐。头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，故黑米又叫"药米"之称。