七里香
2023-05-09 20:04:19
感谢，这个问题我来回答，我是热闹卤肉做熟食20多年，善于用红曲米，红曲红，红曲米粉，
1，我们家做五香牛肉，卤出来的颜色，红润有光泽，颜色诱人，尤其北方人特别喜欢这种颜色，此我把红曲米粉在牛肉中的用法和用量告诉大家，牛肉100斤，红曲米粉100克，用细沙袋包好，搭配注护色素克，首先我们把牛肉放入事先熬好的香料水里，水的比利时，八角100克，花椒100克，桂皮100克，香叶20克，小茴20克，陈皮50克，白蔻30克，水50斤，盐六斤，熬半个小时，凉后即成香料水，牛肉放入腌上七天捞起备用，
2，锅上火，放入清水，加入上面的料方，缩小五倍，锅开放入食盐，下入红曲米粉的袋子，熬上十分钟，即成五香牛肉老汤。
3，红曲米粉，熬制的汤色红而不艳，加热后，越煮越重，煮牛肉时它不亮，配上护色素，绝佳红而发亮，肉质细嫩，在煮牛肉时，如果出现颜色过重，及时捞起红曲米包，以备下次再次使用
4，牛肉文武火锻炼，先武火后文火，一共两个小时，十分钟，看块大小牛老嫩，及时捞出分捡。
5，红曲米粉说到底加热后变色吗？20多年经验给我，颜色越煮越艳，耐高温，不脱色，是我们做熟食不可缺少的一味调味品。
大家好，我是爱伟琪
红曲米粉，受热时颜色红亮，凉后色泽黑红，色泽有些深。
红曲，生活中经常会见到这种食物，颜色鲜艳诱人，听人讲食用对降三高非常有帮助，那么，红曲到底是怎样的一种存在，又有哪些功效呢，红曲，词条解释是曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上制成，分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。
红曲米粉也可以用于食物表面上色，比如装饰糕点、糖果、腌菜、果汁、冰激凌等，化妆品和药品的着色处理。在家做粉蒸肉、红烧肉的时候用的腐乳汁里就有红曲米。
黑米粉就是黑米磨出来的粉。黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉。