健康管理师
2023-05-09 19:46:47
方法一：煮白木耳之前泡发的过程很重要。白木耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。选购优质的白木耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上，泡发后再处理洗净杂质。有些品种的白木耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来泡发。
方法二：用压力锅可很快将白木耳煮烂，速度快，水分不会减少，但是翻滚不够，炖煮的时间不够，因此想要煮粘稠，炖煮的时间要足够。将泡好的白木耳和水放入压力锅中，煮20-30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。
挑选白木耳注意事项
1、看外观。一级品白木耳耳片色泽鲜白，带微光有光泽，无杂质。二级品白木耳片色白略带米色。三级品白木耳色白带米黄，无杂治质。四季品白木耳色泽米黄，微黄，略带有斑点，朵大小不一。等外品白木耳，色黄，焦黄而且不鲜亮，有烂耳杂质。
2、还可以通过闻有无异味来分辨。新鲜的白木耳闻着带新鲜菌种的清香，放久了的白木耳带有霉味或焦味。
3、白木耳可以用来做银耳汤、银杞汤、山楂银耳粥等十分美味。
以上内容参考 -白木耳
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随着时代的发展，人们的饮食习惯也在逐渐发生改变，因为饮食中的成分而导致的疾病也是比比皆是，特别是高尿酸的问题。很多食物中的嘌呤含量较高，不管是肉类还是蔬菜都有含嘌呤高的，在食用这些含嘌呤高的食物之后，人体的尿酸生成会增加，进一步发展为高尿酸血症，再进一步则会引起痛风。高尿酸血症越来越趋向于年轻化，经常有报道年轻的大学生出现第一跖趾关节红肿热痛，这就是尿酸高的典型的表现。尿酸高的人日常生活中的饮食需要注意，那么尿酸高的人能吃木耳吗？
木耳，为木耳属的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。黑木耳营养极为丰富，口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。木耳是我们饭桌经常看见的一道美食，它的烹饪方法很多种，可以炒肉丝，煮汤喝等，不管是哪一种烹饪技巧， 味道都是很鲜美，可素可荤，营养丰富。人们经常食用的木耳，主要有两种:一种是腹而平滑、色黑、耳背而多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳(通称野木耳)；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳(也称黑木耳)。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富， 是人工栽培的一种。木耳主要分布于黑龙江、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。
1、清肠胃 木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。2、补气血 木耳被营养学家誉为素中之荤和素中之王，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的患病机率。3、减肥防癌治便秘 能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓哀老都有良好的效果。
尿酸高的人能吃木耳吗？尿酸高的患者饮食主要是对食物中的嘌呤有一定的要求，根据嘌呤高低的情况将食物分为以下三类：1、含嘌呤高的食物 (每100g食物含嘌呤150mg以上)；2、含嘌呤中等的食物 (每100g食物含嘌呤25- 150mg)；3、含嘌呤较少的食物 (每100g食物含嘌呤<25mg)。尿酸高的患者对于含嘌呤高的食物应该禁食或者慎食，对于含嘌呤中等的食物应该适当的食用，而低嘌呤的食物则可以放心食用。经发现木耳的嘌呤含量每100g木耳中含嘌呤量仅为8g左右，所以木耳属于低嘌呤食物，高尿酸的患者可以放心食用。
以下是其他的一些食物的嘌呤分类：
第一类嘌呤高：1、所有动物内脏、肉馅、浓肉汁、肉汤、鹅、斑鸡、石鸡；2、鱼贝类：白仓鱼、鲢鱼、带鱼、海鳗、鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、牡蛎、小虾、所有贝壳类、干贝、鱼干等；3、蔬菜：豆苗、黄豆芽、芦笋、紫菜、香菇、野生蘑菇、酵母等。
第二类嘌呤中等：1、肉类：鸡肉、猪肚、牛肉、羊肉、鸭肠、猪肾、猪脑、肉丸；2、鱼虾类：草鱼、鲤鱼、虾、鲍鱼、鲨鱼、鲤鱼、鳕鱼、鲩鱼、鱼翅、螃蟹；3、蔬菜类：菠菜、椰菜、枸杞、四季豆、豌豆、蘑菇、竹笋、海带、银耳、花生、腰果、栗子、莲子。
第三类嘌呤低：1、奶类、奶制品、蛋类；2、谷类：米、面、米粉、面条、麦片、玉米；3、蔬菜类：白菜、芥菜、芥兰、韭菜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、葫芦瓜、茄子、胡萝卜、萝卜、洋葱、西红柿、木耳、芋头、马铃薯；4、动物油、植物油、海参、海蛰皮、猪血；5、几乎所有的水果含嘌呤都较少。
食用指南：很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，木耳需要在水中浸泡一段时间，然后用自来水多冲洗几次，流动的水可避免农药渗入。不要使用普通的洗涤剂清木耳，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在木耳上，对人体健康不利。最好的办法是使用盐水冲洗，但是，绝对不要在水中浸泡过长时间，否则木耳内的维生素会悉数流失，使营养价值降低，而且溶解于水的农药有可能会反渗入木耳中。 适宜人群：一般人群均可食用，适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。
木耳的选购：一般优质的木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。还有新鲜的木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。还可以根据不同的木耳的性质来选购木耳：1、毛木耳：子实体较木耳厚，不孕面绒毛浓密、较长，其余与木耳类同，气微，味淡。2、皱木耳：不孕面乳黄色至红褐色，疏生绒毛；子实层面有明显网络状皱缩，气微，味淡。3、木耳(黑木耳)：子实体呈不规则块片，多皱缩，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生极短绒毛，子实层面色较淡，用水浸泡后则膨胀，形似耳状，厚约2mm，棕褐色，柔润，微透明，有滑润的粘液。气微香，味淡。 根据以上几点来选购木耳。
众所周知，尿酸为人体的主要代谢产物，体内尿酸每日的生成量和排泄量大约是相等。生成量方面，三分之一是由食物分解而来，三分之二是体内自行合成，排泄途径则是三分之一由肠道排出，三分之二从肾脏排泄。尿酸高是人体内嘌呤物质因代谢发生紊乱，致使血液中尿酸增多而引起的一种代谢性疾病，长期久治不愈，将会给身体造成很大的危害,诸如会引起高血脂、高血糖、动脉硬化、痛风疾病、肾脏功能的影响(肾结石，肾坏死，肾积水等恶性反应)等。因此，一旦尿酸高要引起高度重视。那么，尿酸高的人能吃木耳吗?
说起尿酸高的饮食，主要是禁忌高嘌呤的食物。黑木耳的嘌呤含量低，尿酸高可以吃黑木耳。低嘌呤食物主要有：五谷杂粮、蛋类、奶类、水果、蔬菜等。中嘌呤食物:肉类、豆类、海鲜等。高嘌呤食物：香菇、紫菜、动物内脏、鱼类等。
尿酸高患者的饮食注意：
1.应供给足量的碳水化合物和脂肪。如对心肾无不利影响，应多饮水，以及饮用一些利尿的降酸茶。
2.日常生活中，要注意烹饪方法，多用煮、蒸等烹饪方法，尽量少油炸等。
3.多选用富含维生素B1及维生素C的食物，可用食物有：米、面、馒头、牛奶、鸡蛋、水果及各种植物油。
4.蔬菜除龙须菜、芹菜、菠菜、香菜外，其他均可食用。
5.禁用动物内脏、鱼籽、骨髓、沙丁鱼、牡蛎、小虾皮、鲭鱼、淡菜、肝、肾、脑、蛤蜊、蟹、鱼、肉汤、鸡汤、豌豆、扁豆、蘑菇、各类海鲜等，各种强烈的调味品及加强神经兴奋的食物，如酒、浓茶、辣味品等也应该少用。
6.碳水化合物可促进尿酸排出，患者可食用富含碳水化合物的米饭、面食等。
7.蛋白质可根据体重按照比例来摄取，1公斤体重应摄取0.8克至1克的蛋白质，并以牛奶、鸡蛋为主。如果是瘦肉、鸡鸭肉等，应该煮沸后去汤食用，避免吃炖肉或卤肉。
8.少吃脂肪含量高的食物，因脂肪会减少尿酸排出。痛风并发高血脂症者，脂肪摄取应控制在总热量的20%至25%内。
9.大量喝水，每日应该喝水2000ml至3000ml，促进尿酸排出。少吃盐，每天应该限制在2克至5克内。
10.啤酒是建议不摄入的，其它酒类有建议不饮或严格限制。
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能吃，一般木耳都是泡发了才烹调，而泡发木耳是低嘌呤食物。
准确来说，没有尿酸高的人完全不能吃的食物。临床上，对尿酸高的人的营养方案都是要避免高嘌呤食物的摄入，所以尿酸高的人能不能吃木耳，能吃多少木耳，最重要的是看木耳是否属于高嘌呤食物。
有学者进行调查研究[1]发现，动物内脏、海鲜类食物、肉汤类食物、菌类食物是常见的高嘌呤食物，其中菌类食物包括干木耳。
科普一下，高嘌呤食物是指每100克食物中，含有嘌呤的量为100到1000毫克之间，中嘌呤食物是指每100克食物中，嘌呤的含量在75到100毫克之间，低嘌呤食物是指每100克食物中，嘌呤的含量低于75毫克。尿酸高的人要多吃低嘌呤食物，适当吃中嘌呤食物，少吃或者不吃高嘌呤食物，但也不是说高嘌呤食物一点都不能吃，只要不是毒药，任何食物都可以吃，只是吃得越少越好。
研究[2]发现，干木耳是高嘌呤食物，其中每100克干木耳中就含有166毫克的嘌呤，而将木耳泡发之后，又变成低嘌呤食物，其中每100克泡发木耳中含有16.6毫克的嘌呤，这可能是因为泡发的木耳吸收了水分，使得嘌呤的总体浓度下降了。
那尿酸高的人能吃多少木耳呢？高尿酸的人通常都伴有痛风，在痛风急性发作的时期，痛风患者每天嘌呤的摄入量应该控制在100-150毫克之间，而在痛风稳定期，患者每天的嘌呤摄入量应该控制在300毫克左右。
假设痛风患者一天嘌呤的摄入量完全来自木耳，我这里给各位尿酸高的小伙伴换算一下，在病情急性发作的时候，每天吃干木耳的量要控制在60克到90克之间，每天吃泡发木耳的量可以在602克到903克之间，也就是1斤到2斤泡发木耳之间，在病情稳定的时候，每天吃干木耳的量要控制在180克左右，每天吃泡发木耳的量控制在1807克左右，也就是接近4斤。
我们也知道，通常我们并不会直接吃干木耳，都是泡发了再进行烹调的，所以不管痛风是在发作期还是在稳定期，都可以吃，都没有问题。当然，如果同时还吃海鲜、肉汤，那么就要减少木耳的摄入量了。
总的来说，我们每次炒菜用的泡发木耳一般都只有一点点，再怎么多也不会超过半斤，所以尿酸高的人想吃木耳就吃吧，没问题的。
参考文献
[1] 陈伟,方卫纲,顾苹,et al.富嘌呤食物摄入及肥胖、饮酒等因素与高尿酸血症的相关性[J].中国临床营养杂志,2007,15(2).
[2] 刘美超.食用菌嘌呤含量的测定及平菇脱嘌呤方法研究[D].2014.
作者：廖钰樱 赵力超
木耳煮3-5分钟熟。
木耳是容易比较煮熟的一种食材，煮之前需要浸泡30分钟，一般开水煮三分钟左右就可以食用了，长时间的组织容易导致木耳的营养成分丢失，并且木耳可以起到润肠通便，并且美容养颜的效果。