祝由师
2023-05-09 19:16:58
大家好，我是团团妹。
很高兴来回答这个问题。
今天的问题是：在家做布丁，不凝固怎么办？
布丁这种东西相信很多人在平时都是比较喜欢吃的吧，我们见到的布丁都是像果冻一样凝固的，主要是因为布丁粉中含有明胶粉以及角豆胶，是可以促进布丁自动凝固，然而，在我们制作布丁的时候出现不凝固，有可能是因为温度还没有降下来，并且浓度不够，加入太多的水会导致布丁的凝固力不足。
布丁不会凝固需要加增稠剂;
布丁粉用卡拉胶和角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂)，采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95为乳化剂，再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。
按白糖添加量15%计算，每—个15克重的布丁在体内产生的热能为8.93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此布丁在体内产生热能所占比例极低。
以上就是我的回答，希望我的回答对大家有所帮助，谢谢。
题主你好:
在家做的布丁不凝固的原因我大致知道，网上的配方步骤也有疏漏，下面就分享我自己做的一款水果牛奶布丁给大家:
食材:
牛奶一盒250ML，白砂糖50g，水50ML，水果适量，吉利丁粉10g
步骤:
1、将水果（最好是时令水果香蕉草莓之类的）洗净切丁备用
2、将牛奶，白砂糖吉利丁粉，放入水中搅拌均匀，放入锅中将白砂糖煮化
3、将水果放入煮化的食材中晾凉后放入冰箱冷藏3小时
这样美味的水果布丁就做好啦
提示:
做布丁的时候各种用量要严格，否则会导致口感下降，不能成型
凝固的时候最好冷藏，冷冻效果不太理想
作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探讨下“在家制作布丁，布丁无法凝固”的问题。
其实现在通过网络手段来寻求美食配方很方便，很多人也从中获得diy制作美食的快乐。但是需要注意的是，网络配方来源也很杂，有时候因为多次传播等原因，容易造成信息的缺失。包括缺乏与作者面对面或者其他方式的沟通，遇到问题时，对于新手，容易手足无措，特别容易失去信心。
在友下次提问时，不妨将你找到的配方和做法详细描述出来，包括一些制作的图片如果能展示出来，也方便大家更有针对性的帮你分析，更快找到问题的原因。
下面就根据我的一些烘焙经验，来帮助友分析“布丁不凝固”的原因。
首先，大致介绍下制作布丁根据配方不同，一般有三个版本：【版本1】
需要烘烤的版本。这类以鸡蛋布丁为代表，需要通过烘烤帮助布丁凝固。
优点：真材实料，经过烘烤已经成型，常温下也能很好的凝固，但是一般需经过冷藏，口感会更佳，常温食用比较像牛奶蛋羹的味道。也可以做成焦糖布丁的版本，是一道耐人寻味的甜品。
缺点：一定需要通过烘烤或者蒸制才能凝固，花费的时间略长。
【版本2】
免烤版本，操作简单，利用吉利丁来帮助凝固。
优点：无需烘烤，掌握吉利丁的使用方法即可。
缺点：常温下布丁稳定性不佳，高温会融化，需要冷藏定型。
【版本3】
免烤版本，直接使用布丁粉这样的预拌粉，布丁粉中含卡拉胶，并且经过预调味，以一定比例与牛奶混合加热，倒入容器，冷却后就能自然凝固。
优点：想要不同口感的布丁，直接选用各个口味的布丁粉即可。制作非常简单快捷，因为卡拉胶常温凝固的特性，布丁凝固速度快，常温存放稳定性好，无需冷藏也可以定型。
缺点：这种布丁粉多含植脂末和多种添加剂，含反式脂肪酸，对身体不利，不推荐。另外卡拉胶常温就能凝固，所以操作速度要快一点。
【版本1】
需要烘烤的版本。这类以鸡蛋布丁为代表，需要通过烘烤帮助布丁凝固。这里利用鸡蛋受热凝固的特性。（大家脑补下炖蛋为什么能凝固。）
针对这类布丁的配方，一般只需要烘烤或者蒸制到位，经过冷藏定型后，布丁就能很好的凝固。如果说没有正常凝固，可以考虑以下5个方面：
1、烘烤或蒸制时间不够，布丁未完全成熟。
2、室温冷却后，没有及时放入冰箱定型。
一般来说鸡蛋布丁或焦糖布丁烘烤完毕后，我们不直接吃，直接吃口感比较奇怪，类似于吃牛奶蛋羹；热的时候吃布丁也比较软，而经过冷藏4小时或者一夜以后，布丁凝固程度更好。如果是利用舒芙蕾模具制作的鸡蛋布丁，也可以通过倒扣出来，会呈现比较完整的形态，口感更Q更美味哟。
3、操作的时候，要注意细节！
煮热的牛奶要一点一点加入鸡蛋液中，并且用蛋抽不断搅拌，不要一下子倒入，以免将鸡蛋烫熟成蛋花。如果鸡蛋冲成蛋花，不仅容易让成品产生颗粒感，影响口感，而且会影响最后布丁的凝固。
4、鸡蛋不新鲜。
造成受热后凝固性不佳。
5、配方的配比问题。
如果注意了以上4点，依然多次做不成功，可以尝试下换配方尝试哟。
【版本2】
免烤版本，操作简单，利用吉利丁来帮助凝固。
在这个版本中，以牛奶布丁为例，我们可以将牛奶+糖+淡奶油（可无）等材料小火加热至糖融化（大概是微微冒泡的状态），然后趁热放入泡软的吉利丁片，利用余热将吉利丁完全融化。然后再装入容器中，放入冰箱冷藏定型即可。
在这个版本中，如果你的布丁无法顺利凝固，主要考虑以下3个原因：
原因1：你的吉利丁过期了，或者你没有掌握吉利丁的用法，造成它的凝固性能失效或者没发挥出作用。
吉利丁有两种形态，一种粉状，另一种片状；我个人比较偏爱片状的，提纯更高，基本无腥味。但是如果用量比较少，吉利丁粉使用起来更方便的。
下面说下吉利丁的用法：
吉利丁片：提前准备一碗冰水或冷水（夏季推荐冰水），将吉利丁片用剪刀剪成小片，错落的分开（不要折叠放），放在冰水中浸泡至完全变软，挤干水分，然后放入配方中的液体，隔水加热融化。或者像牛奶布丁的做法一样，将泡软沥干水分的吉利丁放在有余温的牛奶中融化也可以。两种方法都是ok的。唯一注意这个水温不要太高，建议不要超过50度，以免影响吉利丁的凝固性能。
吉利丁粉：将吉利丁粉倒入小碗中，倒入5倍的冰水将吉利丁泡软，充分吸水后，直接放入加热过有余温的液体中混合融化，或者依然是隔水融化，两种方法都要注意水温。
这里两个可能出现的问题就是：
1、泡吉利丁的水温太高。
如果水温高，吉利丁就容易变碎溶解在水里，失去凝固性能，不能帮助布丁凝固。所以夏季如果没冰水，可以放在冷水里泡，然后放入冰箱冷藏。
2、隔水融化吉利丁的水温太高，同样影响吉利丁的凝固性能。
最后注意下，吉利丁粉泡软后无需沥干，直接隔水加热融化使用即可。而吉利丁片需要沥干水分后进行下一步操作。注意区别！
原因2：你的吉利丁用少了，量不够，凝固性能也不佳。
一般来说5g的吉利丁可以用来凝固200g液体，夏季可以酌情增加点用量。吉利丁粉和吉利丁片的用量可以1:1等量替换。
原因3：将布丁液装入容器后，没有及时冷藏定型。或者冷藏时间不够，推荐冷藏一夜哟。
吉利丁在30度左右融化，在5度左右开始凝固。所以我们隔水融化，吉利丁就能融化成液体；而冷藏后，吉利丁又能帮助布丁凝固。必须注意吉利丁的特性，才能做好布丁。
【版本3】
免烤版本，直接使用布丁粉这样的预拌粉，里面含卡拉胶，以一定比例与牛奶混合加热后拌匀，倒入容器，自然冷却定型，无需冷藏。
卡拉胶在热水或热牛奶中能融化，室温下就能凝固，一般来说利用布丁粉预拌粉，粉与牛奶比例是1:6，两者搅拌均匀后，小火煮开，然后倒入容器，室温冷却后就能凝固了，如果夏季室温比较高，也可以冷藏加快凝固。
如果用布丁粉制作的布丁无法凝固，主要可能以下4个原因：
1、布丁粉过期啦，失去效用了。
粉类材料建议阴凉干燥处储存，以免受潮变质，也不建议一次买大袋的，小袋更方便存储和使用。
2、没有按照布丁粉包装上要求的“粉：牛奶”比例来配比牛奶布丁液。
卡拉胶的凝固性能也是有限的，一定量的卡拉胶只能凝固规定范围的液体，如果液体过多，凝固效果就减弱了。
3、牛奶加热不够热，没有让卡拉胶完全融化，影响凝固。
卡拉胶的融化温度较高，推荐牛奶加热煮沸。
4、室温太高，影响卡拉胶凝固性能。
一般来说卡拉胶室温可以凝固，但是如果夏季温度比较高，还是建议放置冰箱凝固。
以上就是我根据“在家做布丁，按照网上的配方做了几次，布丁还是凝固不了，怎么回事？”这个问题分享的一些心得体会，介绍了网上比较常见的三个版本布丁制作方法，并对各自引起“布丁无法正常凝固”的可能原因做了详细的剖析，无论你是哪种做法，都可以在上面找到有针对性的改进建议，相信认真看完的伙伴，一定会有收获！
相信看到这里的你也是一位爱美食爱生活的伙伴，欢迎大家在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在的第1180个原创回答，目前为止我的回答已获得6000万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。
布丁怎么做
牛奶布丁的做法实际上是比较简单的，首先需要我们准备好牛奶、鸡蛋、淡奶油，还需要一些细砂糖。我们把鸡蛋打散之后，在其中加入糖和柠檬汁，然后在其中加入牛奶，之后我们用滤网过滤上两次，之后我们就可以把食材全部都倒入一个容器中，然后在上面封上保鲜膜，然后用牙签在上面扎上一些小洞，而且这时候不要扎太多，而且我们用大火烧开一锅热水之后，等到水开了之后，就可以把布丁放入锅中，然后用中小火隔水，蒸上15分钟左右就可以了，在完成之后就可以在其中点缀一些果干。值得注意的是，这时候即使没有牛奶，我们也可以用等量的水冲上一些奶粉就可以代替了，做好的布丁糊最好选择过滤，而且这时候注意，我们千万不能用微波炉来制作，而且甜度是我们完全可以自己调节吃的。
烤箱怎么做牛奶布丁
选择用烤箱来制作牛奶布丁是不错的选择，需要我们准备好牛奶80克，鸡蛋50克，白砂糖10克。我们把鸡蛋倒入碗中之后全部搅散，然后选择加入牛奶搅拌均匀，之后调入白砂糖，然后放入容器中盖上保鲜膜，之后就可以放入烤箱中烤上20分钟左右就可以了。
鸡蛋打散之后，我们把砂糖放入其中，把鸡蛋液打出泡沫。然后在牛奶中放入砂糖加热，起泡的时候就可以从火上取下来。在锅中倒入50g的砂糖，加热变色之后就可以翻动搅拌，然后全部变色，就可以停止翻炒。然后我们继续加热焦糖胀起，同时气泡变小之后就可以闭火。在其中加入温水，然后需要我们沿着锅边缘入水。开火加热融化之后就可以继续煮，等到焦糖滴到水里的时候，这时候焦糖就不会和水出现融合的情况。把牛奶倒入到已经打好的鸡蛋中，在搅拌的时候就不要起泡沫了，然后在模具中选择注入焦糖。需要我们倒入适量的蛋液。烤盘注水之后，烤箱160度烤30分钟左右就可以了。
牛奶布丁怎么做有弹性
制作牛奶布丁的时候需要注意，首先我们要准备好焦糖糖浆，需要糖100克和水40克，还需要准备好牛奶300克，鲜奶油80克，鸡蛋80克，我们把糖和水一起倒入小锅中，用小火熬煮到褐色之后，迅速在其中加入2汤匙热水，然后我们把已经完成的焦糖，全部倒入玻璃瓶中，我们把鸡蛋打入碗中，搅拌到鸡蛋颜色清晰的时候，就可以把牛奶和鲜奶油倒入锅中继续熬煮，然后我们把热牛奶倒入之前就打好的鸡蛋中开始搅拌，最后把完成品放入锅中，蒸熟之后就可以吃了，这样的牛奶布丁是比较有弹性的。
吃牛奶布丁好吗
适量的去吃些牛奶布丁还是很不错的，在牛奶布丁中含有大量的钾元素，这种物质是可以让动脉血管在高压的时候，保持稳定的状态，同时还可以有效的减少中风机率。而且牛奶布丁是可以阻止人体吸收食物中有毒金属的，尤其是铅和镉元素，可以在关键时候帮助我们解毒。
在牛奶布丁中是拥有酉含氨酸的存在，这种物质是可以帮助促进血清素大量增长的。同时在牛奶中，其中还富含大量的铁铜和卵磷脂，这些物质是可以大大的提高大脑工作的效率。
牛奶布丁中拥有大量的钙元素，是可以帮助我们增强骨骼和牙齿的效果，而且还可以帮助我们有效的减少骨骼萎缩病的发生，这样就可以帮助我们促进长高。同时因为在牛奶布丁中是有大量的钙、维生素、乳铁蛋白，还有共轭亚油酸等多种抗癌因子的存在，所以就可以发挥出抗癌、防癌的作用存在。