蚝油芥兰蚝油汁怎么调

《白灼芥兰最好吃》

（芥兰200g 盐 1茶匙 大蒜适量 3瓣蒸鱼豉油 1汤匙食用油）

《白灼芥兰的做法步骤》

步骤 1

芥兰洗净、大蒜切末备用。

步骤 2

煮一锅清水，烧开后，加入适量食盐，放入芥兰后再放入食用油，大火煮1分钟左右至8成熟，捞出摆盘。

步骤 3

在芥兰中央均匀地撒上蒜末，淋上蒸鱼豉油。

步骤 4

起锅烧油，待油开始冒烟，关火，用勺子将热油淋在蒜末上，即可。

芥兰洗净放水里浸泡，蒜洗净切碎，把芥兰放开水锅中焯水，起锅烧油，放芥兰翻炒，放盐、蚝油、两勺白酒、两勺白糖炒匀装盘，起锅烧油，放蒜末翻炒，炒好放芥兰上即可。

几乎所有的潮汕餐厅都会有一个很出名又很普通的小炒叫“芥兰炒牛肉”。 其实这是一道很普通的小炒，但是在潮汕菜系中，这道菜还会加入一个叫“沙茶酱”的酱料，没有沙茶酱，在潮汕人眼中，这道菜也许就没了灵魂！

今天就给大家介绍一下这道潮汕名菜的做法，有兴趣的朋友们都可以试试。看是这样的魅力，让潮汕这个充满吃货的地方都对这道菜爱不释手。。。

材料：芥兰一扎、牛肉200克、生抽一茶匙、沙茶酱一茶匙、生抽1汤匙、姜片2片、盐少许、油适量、生粉适量

做法：

1、牛肉冲洗干净吸干水分切片，芥蓝去老根洗净沥干，姜去皮切丝，取适量生粉加水搅拌。

2、将切好的牛肉放在碗里加入沙茶酱，跟生抽，再加入一点生粉，搅拌均匀，再滴入一点食用油，腌制一会。

3、锅里烧开水，放入几滴油跟盐，将芥蓝放进去煮熟，焯水捞出来铺盘上。

4、在炒锅中放入一点油，下姜丝跟沙茶酱炒香，将腌制好的牛肉放进去，并快速划散开，待一面变色时立即翻过来。

5、待双面变色以后滴入几滴生抽，加入准备好的生粉水，翻炒均匀，煮开就关火。

6、将煮好的牛肉淋在芥蓝上，这样就大功告成了。。

小贴士

牛肉切片要均匀，别厚薄不一

放入淀粉前先入少许底味

然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲，再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了

牛肉下锅前，锅要烧得很热，这样炒起来不粘锅，还利于锁住牛肉汁；

沙茶酱、生抽均有咸度，是否需要调盐，视口味，我没有放。

牛肉切片要均匀，别厚薄不一

放入淀粉前先入少许底味

然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲，再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了

牛肉下锅前，锅要烧得很热，这样炒起来不粘锅，还利于锁住牛肉汁；

沙茶酱、生抽均有咸度，是否需要调盐，视口味，我没有放。

蚝油汁如何做

蚝油汁如何做，蚝油在日常生活中是一种很常见的调味品，它主要是以生蚝为原料的，所以很多人都觉得蚝油的时鲜美的，就想要知道自制蚝油汁的相关方法是什么，下面我分享蚝油汁如何做，一起来看下吧。

蚝油汁如何做

蚝油汁的做法并不复杂，在做的时候需要准备蚝油食用盐和香油，还要准备适量的鲜汤，把它们按一定比例放在锅中加热煮开，再用小火熬煮一会儿，等它熬煮成咖啡色的浓稠酱汁以后，关火降温后就能得到做好的蚝油汁。

蚝油汁的做法窍门

1、蚝油汁在做的时候，还可以搭配生抽白糖和蒜末，在坐的'时候要准备蚝油三勺，生抽两勺，另外还要准备，然后准备适量的生菜，把生菜放在沸水中焯一下，取出以后过冷水降温，再把它摆放在盘子中，直接把调好的蚝油汁浇在上面调匀，就能得到美味的蚝油生菜。

2、蚝油汁在做的时候可以搭配适量的淀粉，在需要的时候可以取2~30的好友放在干净的碗中，再把10克淀粉加水调成水淀粉与蚝油放在一起调匀，放少量食用盐，加入适量葱姜末入锅一起煮开，煮好后的蚝油汁可以直接浇在煮熟的肉片或者鸡丝上，吃的时候调匀就可以。

3、蚝油汁在做的时候，蚝油是必不可少的基础材料，除此以外它还可以根据人们自己的需要搭配不同的食材与配料，这样能让调好以后的蚝油汁味道更好。蚝油汁在搭配不同的食材时，配方也不相同，做法也会略有区别。

1、蚝油的营养价值

蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的氨基酸。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

2、蚝油的生产方式

蚝油的生产有三种：一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁，经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料；另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁；还有一种是复加工蚝油。三种方法生产出的蚝油均是高级调味料，而以复加工蚝油为最佳。优质蚝油应呈半流状或稀糊状，稠度适中，久贮无分层或淀粉析出沉淀现象；颜色红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽；具特有的香味和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味；入口有油样滑润感。

3、蚝油的调味方式

根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。蚝油的使用极为方便，适用于炒、烩、烧等多种烹调技法，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。