金钱草
2023-05-09 18:17:48
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洗肥肠时别只知道放面粉！大厨说漏嘴：加这2样，自动去除腥臭味
【江油肥肠】
Food material
猪大肠250g，生姜1块，大葱一节，冰糖适量，豆瓣酱1勺，花椒十几粒，干辣椒3-5个，八角2个，蒜3-5瓣，桂皮1块，草果1个，三萘2块，香叶3片，酱油1勺，盐适量；
Cooking steps
1、市场买来的肥肠都是已经汆烫过的，不过里面还是有一些肥油，因此我们还要再次处理一下。放清油搓洗猪大肠，（这样能使猪大肠清洗得更干净），肥油剔除，猪大肠用温水淘洗干净。
2、温水中倒入白醋，泡十分钟，最后洗净（加白醋能去除猪大肠的腥味）。
3、肥肠切小块。
4、大葱切片，生姜切片，大蒜切块。
5、倒入少许油，冷油放冰糖炒糖色（炒糖色要记得下用小火哦）。
6、加入清洗好的肥肠，炒好后捞起。7、放入豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒，蒜，葱，姜片，八角，香叶，花椒，三萘，桂皮，草果，炒出香味后加入开水淹没。8、放入肥肠煮1小时左右。
小技巧：
1、用清油清洗猪大肠，能洗得更干净。
2、加入醋能软化肥肠和去除腥味。
3、炒糖色时，冷油放冰糖，小火慢炒糖色。
同事A：这个肥肠和外边吃的味道差不多呢，完全没有臭味。同事B：哇塞，好好吃，肥肠软糯还有一些麻辣味，喜欢喜欢
同事C：第一次听可以用清油洗肥肠还挺新奇的，下一次我也试试。
小郭：自己在家也可以做江油肥肠了，掌握这两个小技巧轻松洗肥肠，喜欢吃江油肥肠的小伙伴快来领走美味食谱啦。客官：今日份美食，你可喜欢？@头条美食 @头条美食联盟
关注我的小伙伴知道，之前有回答过一篇关于江油冷沾沾的，今天正好遇见有江油肥肠的回答，就顺便跟你们摆一哈江油肥肠，哈哈说来也巧，我清明去江油玩还吃了江油肥肠，正想着啥时候找一下有没有关于江油肥肠的话题。记得第一次去江油读书的时候去姐姐哪儿玩，姐姐带我去吃沾沾，和肥肠，还有过桥米线，非得把那条街全吃完才走。姐姐毕业后想着估计不会去江油了，没想到现在去的次数还挺多。好啦，废话不多说啦，我们来摆哈江油肥肠哇！
肥肠是江油的特色小吃。江油人的早餐在全国是绝无仅有的：一碗肥肠、一碗干饭、一碗漂着葱花的醋汤。既开胃，又好吃，还经饿。江油肥肠每家店都有自己的秘诀。所以就不说了哈。（虽然我也不知道）不过我可以给你们介绍哈江油肥肠一般的做法：
2.把清理干净的肥肠焯水3分钟，然后捞出沥干备用。切好的土豆块过水煮半熟沥出备用。
3.锅中倒入200--300毫升食用油，加入蒜瓣拍老姜、八角、香叶火炒香，然后倒入肥肠中火翻炒到肥肠收缩颜色变黄，再加入两汤匙郫县豆瓣一起翻炒至均匀。加水至完全没过肥肠，加入生抽料酒干辣椒盖好盖子中火煮至肥肠有嚼头且软，一般需要烧30分钟，中途需要加水以保证汤量充足。
注意事项;一定要注意保证足够的汤汁。还有土豆不能煮烂了。
还有的做江油肥肠用的是面粉和盐，还有白酒来揉搓去味，还有炒糖着色。其实都看自己怎么做了。做法都大同小异，最重要的秘诀肯定是掌握在老板手里啊。
1. 周肥肠
上周我去的肥肠店是江油本地人带我去的是东二巷周肥肠，周肥肠有好几家分店，最老的店在东二巷，在1点过的样子去吃的不用排队，因为饭点过了，我们三人点了3份肥肠，拼了一份凉菜，因为早上吃的比较迟，就没点多少菜；本来想点烧芋儿，之前在他家吃过烧芋儿，回去很久都在念着，芋儿烧的很耙，喜欢吃芋儿那种软糯软糯的口感，还有剔骨肉，凉拌海带丝、土豆丝、，这几个感觉是其他几家都没他做的没这个好。他们家的烧芋子，芋子选的特别好，圆滚滚的一个个，大小合适，我觉得他们家最推荐的就是这个，但是同伴想吃肥肠，所以就点了肥肠，这家肥肠还是比较软糯的，不会是脆的，有个同伴第一次吃江油肥肠把肥肠碗里的油 都倒来泡饭了。要不是吃不下还想再来一碗。个人觉得他家的汤还挺好喝的。
这家肥肠店是大多数本地人最喜欢光顾的。老火车站的川罗肥肠，大清早的就有很多人整一碗干饭，来一碗烧肥肠，最后上一碗撒了葱花的醋汤，解腻又开胃，那么幸福的一天就从这碗肥肠饭开始了。
3.小小吃（涪江路中段 (华西证券交易所旁) ）
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江油肥肠是四川江油市一道汉族传统佳肴，其特点味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，爽口开胃，是四川江油市最具代表性的美食。
用料
主料新鲜的肥肠，辅料花椒，干辣椒，花椒，八角蒜，姜，桂皮，草果，香叶，郫县豆瓣，料酒等天然材料烹饪而成。
做法步骤
1、肥肠洗净，清水下锅，加入花椒，大料，姜，葱，八角，再加少许料酒，开锅煮开后，捞出凉后切段。
2、锅中放油，加入，葱，姜，花椒，大料，香叶肥肠味比较大，配料要比平时多放点。然后炒干水分捞出。
3、起锅烧油，加入郫县豆瓣酱，干辣椒，放少许白糖，料酒。
4、将炒好的肥肠，到入高压锅中，加上葱段，放入没过肥肠的清水，根据口味放入盐，味精，上气10分钟，收汁即可。
5、出锅，加入葱花，香菜，开吃。
以上做法希望能帮到你。
九江捞鱼生：凉如白冰
鱼生片通体晶莹剔透，宛如白冰，入口鲜甜爽化，吃过后令人欲罢不能。
吃鱼生时，需要筷子捞匀配料，有“捞起捞起”“风生水起”的好意头，并渐渐成了当地的一种习俗。
大顶苦瓜宴：肉厚甘甜
夏季南海谭边大顶苦瓜正当造。位于狮山镇大圃社会管理处的谭边村，种植苦瓜已有60多年的历史。该品种在珠三角地区远近闻名，因其产品品质优、肉厚瓤少、瓜型美观，在市场上供不应求，绝大多数销往港澳地区。
用大顶苦瓜“打造”的“苦瓜宴”受到不少食客的追捧。值得一品的美味菜是苦瓜刺身，除了苦瓜刺身，还有苦瓜排、苦瓜汤、冰镇苦瓜等几十种菜式的“苦瓜宴”。
一、冰镇苦瓜排，最具代表性的菜，有二种吃法，第一是添细沙糖，第二是添介辣。
二、苦瓜刺身，花生、芋丝、荞头搅拌
盐步秋茄宴：细嫩柔软
盐步秋茄虽然在近几年才登上穗禅饮食店的大雅之堂，但其实早已盛名。茄子营养丰富，是亦蔬亦药的时令菜肴，茄子能使毛细血管韧性增强，维持血管正常的生理功能，有预防心血管疾病的作用。茄子中还含有龙葵碱，具有抑制消化系统肿瘤的增殖，尤其是中老年人常吃茄子对身体甚有裨益。
狮山臭屁醋：奇妙鲜活
肯定有人不禁要问：何以有个“臭屁醋”的怪名呢？ 原因有二：一是由于米醋发酵，会产生一种味道，喜欢的人会觉得有阵阵浓香，不喜欢的人会觉得奇臭无比。二是由于食用时一般都会放腌制的酸菜，酸菜与醋都具有开胃通气的作用，吃后通体舒泰，人就容易放屁，大家就笑称为“臭屁醋”。
脱骨鱼
用北江水浸养过的鲩鱼、大头鱼脱骨以横刀起片，不加额外调料，仅用姜葱清水微浸则可。脱骨骺，鱼形依旧完整，腹藏三鲜，肉质清嫩、鱼味香甜、清而不腻。此外，盐水鲩鱼也是另一独特吃法，将北江鲩鱼用盐水清蒸，鱼的清香和鱼肉的鲜嫩就这样不加掩饰地呈现在食客的面前。
盐水鲩鱼
采用北江水浸养过的鲩鱼用盐水清蒸，将鱼的清香和鱼肉的鲜嫩不加掩饰地呈现在食客的面前。
田螺煲鸡
用农家走地鸡、北江田螺，以传统的方法炮制。田螺的清甜和鸡的鲜美有机结合，配以清补药材，清而不腻、鲜美无比。
西樵牛奶浸鸡：平沙岛一绝
平沙岛，西樵一个四面环水的原生态江心岛，盛传着一道脍炙人口的名菜——水牛奶浸鸡，堪称南海乡村美食一绝，经常有珠三角的老饕们专门“闻香而来”。
平沙岛牛儿成群，草长莺飞，一派田园风光。
其所用的水牛奶为岛上奶牛场原生态放养的水牛现挤的牛奶，没添加任何水分，本身比较浓稠，味道十分香浓。加上旁边蕉林里自由放养的走地鸡，两种原汁原味的材料完美配合，鲜嫩的味道让人难以忘记。