食养人
2023-05-07 00:41:44
如是木炭有明火，主要是制木炭时煅烧时间不够，尚有木质供燃烧，所以存在明火。个人建议，在烧烤前，木炭在炭盒中多燃烧一会，待木炭无明火后再进行烧烤。另外，还可以用扇子或是风轮助燃，可快速治明火。还有一个情况是，在烧烤时突然出现明火，主要是烧烤食料刷油造成的，这个一般不会造成烧烤食料的成熟口感。建议离火刷油，即刷即烤，不要刷太多的油就可以了
，选用优质木炭
2，木炭烧红点
3，烤制鸡骨架刷油的时候，不能刷的太多，刷子上有一点油就可以了，
就以上这几点休注意把握好，就不会着火了，希望能帮到你
感谢邀请，更感谢楼主的提问。楼主您好，非常愉快解答你的问题和提问，我来谈谈我的观点吧，因为对此类问题有很多的研究，针对这个回答，发表一下我的看法：
木炭燃烧所产生的火苗只是提供了恒定的炉温，温度上去了，烧鸭
的上色当然也就容易了，广东烧鸭上色主要是是皮水中的糖在炉内的高温作用下，分解成单糖形成了红色。
再者，需要注意的是，即使是烧鸭烤炉里面的火苗不高，但炭块个头大，燃烧比较慢，火力稳定，也能达到恒定的高温，也容易使广东烧鸭上色。
同时，在购买木炭时，要注意选择结构紧致、硬朗的木炭，这种炭烧制起来，不仅火力稳定，不会骤然增大增小，后期火力也足，不至于出现断火断温的情况！
其次，需要注意的是，尽管选择到了质地好而又耐烧制的木炭，其块头也不能太大，太大的炭会影响炉子升温：刚开始的时候，炭体本身不容易燃烧，或者说燃烧难以充分，而到了中后期，由于烧制时候过长，风力过大等各个方面的影响，烤鸭烧制出来的口味也会被影响到，重则会使广东烧鸭出现被烧黑、烧焦的现象！
最后，烤鸭经营者需要注意，拿木炭的火苗来说，同样的温度，木炭在双层炉里燃烧时火苗小而温度低，而在单层炉内燃烧时火苗往往高而火力大！对于这个细节，很多广东烧鸭培训的培训机构都不会提及的，我觉得如果真的要学好烤鸭技术是很有必要的。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
蜜汁烤鸡
【材料】：鲜鸡 半只，蜂蜜 3汤匙，大蒜 3瓣，生姜 适量，盐 1茶匙，生抽 半碗，蚝油 2汤匙，白芝麻（可选）适量
【做法】
1、把鲜鸡洗干净，特别是腹部的一些脂肪和粘连的血块都要撕干净，然后用厨房纸吸干水分，用牙签均匀密集的戳一下鸡肉，里外抹上一层盐，放入蚝油和一半生抽，戴上手套，给鸡肉按摩一下，让鸡享受下全身按摩的感觉！一定要按摩均匀！
2、切一些姜片，把大蒜拍碎，和鲜鸡放在一起，然后将鸡与酱汁一同放入保鲜袋或者塑料袋中，入冰箱冷藏腌制3-4小时以上。
3、把腌制好的鸡拿出来，烤架上铺上锡纸，鲜鸡放锡纸上，我用的是半只鸡，把腌鸡的姜片大蒜都放在鸡腹部，然后在鸡皮刷上一层蜂蜜，整鸡都要刷，要刷均匀。
4、烤箱预热，上层180度，下层220度，放在中层，先在鸡上面盖上一张锡纸，烤15~30分钟（时间要根据鸡的大小和你烤箱的脾气来调整），然后再把锡纸拿掉。中途拿出2次刷蜂蜜和生抽。蜂蜜水不要把蜂蜜调得太稀，最好要刷的时候能挂在鸡身上。
5、拿掉锡纸后继续烤半个小时，烤的时候一定要多观察一下鸡皮的上色情况，根据自己家的烤箱调整一下温度，烤到鸡皮变成非常漂亮的焦黄色就可以了，在烤的时候就能闻到浓浓的鸡肉香味，喜欢芝麻的可以在烤好后刷一层蜂蜜，再撒上芝麻。
【小提示】：
1、鸡最好买那种皮下有油的鸡，烤出来的话会更香嫩些。用老母鸡绝对会让你生无可恋！烤鸡的时候，鸡表面不能有过多杂质，容易烧焦！
2、每台烤箱都有自己的脾气，实际温度跟设置温度是不一样的，要注意观察去摸清自己烤箱的脾气。