海参泡不开怎么办

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海参泡不开怎么办

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六月雪

六月雪

2023-05-09 17:42:15

问题一:干海参发了几天怎么涨不起来方法是否正确。
海参干品的涨发
干海参的涨发方法主要有三种:
①半油发;②纯水发;③蒸发。
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。
半油发:先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货,这种发法现已很少用。因为:①出料小;②在涨发中很难掌握海参氽油的程度;③即使掌握了氽油的关键,在洗涤时也很难洗净海参外表的油,往往造成海参边发边化的现象。
纯水发:先用清水将海参洗净,再用清水浸泡8小时至海参回软时,换上清水在火上慢火煮沸5分钟,然后离火焖泡8小时,接着用剪刀剖开腹部,取出腹腔内的韧带,洗净,换上清水上火慢火煮沸5分钟,再离火泡焖8小时,待冷却后后换纯净水浸泡(另法加冰块或放置冰箱保鲜层)这样反复换水三四次,使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽,约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。
蒸发:蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时,使之回软。换开水后加入适量的硼砂(一般500克海参加入硼砂100克),用保鲜膜封口,上屉蒸3-4小时,取出用清水漂洗干净,放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满,富于弹性,营养损失较小。
应当注意,海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。
海参发好后可带水单冻,进补可用热水浸泡直接食用。但避免时福过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜,为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法,最宜烧、扒、烩、熘,也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩,口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味,制作时,必须辅助以高汤来增进滋味。

问题二:海参发软了怎么办 5分 你好,有办法,再放到海立美溶液浸泡一下就会变硬变大,而且口感糯脆,烹调不收缩,安全合法。

问题三:怎样处理活海参1、清洗活参
2、在腹部开口,去掉海参的内脏。参肠不要扔掉,可以煲汤,很有营养的。
3、用没沾油的干净铁锅(不要用铝制锅)加清水煮沸后放入去掉内脏的海参煮5-10分钟后即可捞出,经过紧肉后的海参即可放冰箱长时间保存了。
4、如果经过紧肉的海参想处理成干参,要经过草木灰搅拌后阴干,有点麻烦,不适合初次处理海参的人。

问题四:泡发海参太硬了咋办呢泡发欧然海参的过程,一般是四步。第一步:泡水24小时,如果是野生海参比如意大利欧然海参,需要泡足24小时。如果是人工养殖的,12小时差不多了。第二步高压锅蒸煮,水开后煮多10分钟,这个步骤非常关键,否则海参就比较硬。第三步:去沙嘴,清洗身体。好海参只看到稍稍细细的沙子,差海参会有很多杂质。第四步:冷水浸泡36小时,让海参恢复弹性。你说的海参泡发的时候太硬了,多数是高压锅的时间太短。解决方法很简单,高压锅回煮一下,别太长时间,5分钟好了,海参就变软了。

问题五:鲜海参弄好了咬不动怎么处理?鲜海参 煮了是咬不动 建议吃鲜海参 不要煮 直接开膛 破肚 然后 用刀切条 爆炒 然后葱花 这样还可以 最好卖干海参泡发 老尹家海参为您解答 希望帮助到你

问题六:海参发完之后没有头是怎么回事有牙嘴的那边就是海参的头部,不可能没有头的,除非商家提前剪掉了

问题七:鲜活海参煮硬了咬不动咋办?鲜活海参煮硬了
咬不动咋办?
那就没有办法了

问题八:刚在超市买了一盒速冻海参,可是却不懂怎么处理,速冻的海参是发好的你好朋友,超市买的这种带包装的海参,盒上应该有食用方法。通过图片我没看明白你这到底是拉缸盐(半干)海参海参冷冻即食的海参,如果是即食海参的话,化冻后用热水烫一下就可以吃了,一定不需要再次放到锅里煮了。如果是拉缸盐海参的话,是咬不动的,需要泡发后才能食用。海参的吃法就很多样了,可以直接蘸料吃、凉拌、热炒、做汤、煮粥都可以。

最新回答共有5条回答

  • 漫谈大学
    回复
    2023-05-09 20:20:04

    买海参时避免被套路的方法很简单:

    1、多看多问多比较,相比之下找到有实力的(实力并非就是品牌的意思,要知道同等质量的海参,品牌的价格要远远高于非品牌,高于货源地批发价格)卖家,找到真正懂海参的卖家,这样才有可能花合理的价钱买到好质量的海参。

    2、购买海参一定要明智,不要一味地贪图价格上的便宜,“好货不便宜,便宜没好货”,这是永恒的真理!特别是海参,养殖的、底播的、纯野生的好多品种,纯淡干的、淡干的、盐干的、糖干的……很多种品质,真的是一分价钱一分货!市面上很多零售一千来块钱就能买到的淡干海参,都说自己是纯野生的海参,很明确地告诉您,那是不可能滴!国产的纯野生纯淡干海参目前的批发价格最低也在3000元左右每斤,市面零售价格在5000+,品牌价格在8000+。

    3、最重要的一点,说得再好都没有用,找到支持无理由退换货的好卖家能避免一切被套路。

    做到以上几点,基本上买海参是不会有大问题的。更多关于海参的问题,欢迎朋友们沟通交流!


  • 美妆小达人
    回复
    2023-05-09 20:20:04

    没有经验,真的不好区分海参的好坏,只能去正规的商场和专卖店买,那里又比较贵。

    我做很多年海参了,都得很仔细的看才能区分出来,没经验的根本区分不出来。

  • 多肉君
    回复
    2023-05-09 20:20:04

    现在海参企业鱼龙混杂,海参的加工方式也各有不同,单从海参的外表来看,确实分辨不出海参的好坏。比如干海参,从外表看只能看到海参刺的情况,海参含盐量是没办法进行测定的,因为市场上干海参的含盐量只要是不超过40%都是允许的,另外干海参的颜色在海参水煮和烘干过程中也可以通过外添加可以改变。比如单冻海参(速食海参、蒸食海参)由于包装和冰冻的原因,但从外观上是看不到海参的品质的,有些产品单只海参甚至套上两层袋子,更无法从外观上看出海参的品质如何。而有些经过深加工的海参,在加工过程中都会经过特殊的工艺,使海参在外观上看起来很美观。

    所以在购买海参时,一定要认准产品和品牌的资质,何为资质,还是以干海参为例,仔细查看的生产标签,和产品质检报告。所谓品牌资质,看海参企业是否是全产业链的海参企业,只有全产业链的海参企业才能有信心在整个生产环节上把控严格。全产业链的海参企业首先一点就是要有自己的海域,或者是有自己的独立养殖区域,这样在海参原料上可以保障安全可靠。

  • 灵巧书签T
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    2023-05-09 19:19:54

    第一个原因:
    必须选用纯净水,纯净水杂质少,发泡效果最好,自来水的水质软硬度都有差异,还含有杂质和添加剂,会影响海参涨发率。因此如果要发泡效果好,最好是用纯净水。
    其次是浸泡海参时,水温不够凉。浸泡海参的水温最好维持在0-5℃,一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象,严重的甚至能导致自溶。随着天气渐渐转凉,室温也不断降低,因此有的人可能觉得室温下泡海参没问题——这种做法要不得,一定要放到冰箱里。
    关于水还有一个问题就是浸泡海参时要勤于换水。换水是为了保证海参吸水胀大的过程中一直保持在干净整洁的水环境中,这样更有利于海参的涨发。
    第二个原因:
    可能是发泡过程没有完全避油。
    海参在身体里面有一定的自溶酶,而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,不仅会影响海参泡发的效果,也会使海参营养的流失。
    第三个原因:
    可能是煮的时间不够,没煮透。
    干海参发泡的过程,是一个吸水的过程,海参在煮制的过程中,因为个体大小不同,所以煮透的时间的也不尽相同。有的海参因为大而需要煮制的时间稍长,时间断了就会导致肉壁不能完全舒展开,所以海参就涨不大。

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