佩兰
2023-05-07 00:39:30
白云凤爪是广东地区的开胃风味儿小吃。
下面和大家分享一下普通的家常做法。
尽量给大家以简为主的表达一下。
首先我们需要
1
凤爪
2
盐
3
调味醋
4
辣椒。
步骤一。
凤爪洗干净剪掉指甲。然后一开为二。锅里水烧开后放入。大火煮十分钟左右。将凤爪捞出过凉水。
这一步呢，是为了让凤爪有爽口脆的感觉。如果有提前准备的冰水，嗯，效果会更好一些。用冰水的话，呃，过一次就可以。如果用自来水儿，建议过上两三次。
步骤二。
过完凉水之后。我们用凉开水把凤爪泡一下。再沥干水分。然后用盐把凤爪腌一下。至于盐的分量。哦，像家里喂孩子的那种小汤勺。如果是1斤鸡爪的话，建议放两勺。其实个人出视频出文章不是很建议把盐的用量说出来。因为你每个品牌的盐，它的盐咸度是不一样的。包括我去朋友家做饭，每次出锅之前我都会尝一下，因为你根本就不了解他家的盐咸度到底有是多少。举个很简单的例子。如果在家炒土豆丝书，需要放半个汤勺。那咱腌鸡爪就需要翻一倍。因为后期我们还需要放醋，还需要腌制它。好了，废话有点儿多。
步骤四。
如果腌制1斤左右的话，腌制一小时左右就可以入罐了。如果喜欢吃辣的朋友可以放上二荆条小米辣。
步骤五。
最后我们倒入调味儿醋
买不到调味醋的小伙伴可以直接买白醋。
切记不要买成陈醋。
感谢阅读
白云凤爪是广州市的传统名菜，今天很高兴与大家探讨一下这道菜的家庭做法。
主料 鸡爪250克
辅料 白醋 白砂糖 小米辣鲜柠檬片 冰水 盐 姜葱蒜各适量
1鸡爪洗净，入锅飞水后置于凉水中。
2取锅放入清水，加入鸡爪，再加入盐、姜葱煮十五分钟左右。
3捞出鸡爪放入冰水中冷却，半小时后控干水分。
4取一盆，放入白醋、蒜头、白砂糖、小米辣、柠檬片拌匀。将鸡爪放入酱汁中。
5封上保鲜膜，放冰箱冷藏室十二小时后使用。
一道家庭版的白云凤爪就做好了！你有更好的方法吗？请即吋告诉我呵！
经过12小时的浸泡，这道白云风爪终于完成了，嗯，风味独特，香味留唇。好了，那我就讲讲具体的操作过程
（一）将选择好的风爪剖开洗净浸泡30分钟后下锅（加姜，料酒）煮至一刻钟，捞出放入冰水中30分钟备用
（二）将柠檬，姜洗净切片，小米椒切圈浸泡在凉开中，加入适量的盐，糖，米醋。
（三）将风瓜捞出后放入装有柠檬，小米椒，姜片的凉开中，然后再放入冰箱中冷藏12小时以上即可。
食材明细
主料
鸡爪适量
辅料盐适量
生抽适量
植物油适量
配料酸辣椒数个
微辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
高级难度
酸辣鸡爪的做法步骤
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1
鸡爪切成二半
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2
锅内放入植物油烧热关小火加入鸡爪
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3
待鸡爪基本熟时关火，倒出多余的油
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4
加点精盐以及生抽用小火让盐容化
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5
加入切好的酸椒翻炒
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6
待鸡爪熟透时加入香菜蒜叶翻炒即成