推拿按摩助人为乐
2023-05-09 16:40:46
准备材料/工具：棕色粘土，黑色粘土，白色粘土，肉色粘土。
1、用棕色的粘土搓出圆柱形（一头大一头小），作为头部。
2、取黑色和白色的粘土适量，制作眼珠。
3、用棕色粘土搓两个小球，制作鼻孔。
4、用肉色的粘土搓成圆锥形，制作牛角。
5、取浅棕色粘土适量，制作耳朵。
6、将它们安在一起即可。
广州粤菜名小吃——干炒牛河，不知道那是好多人的心头爱，那薄如蝉翼的粉条在滚烫的锅中旋转跳跃，再放入一些牛肉、豆芽、鸡蛋一起共舞，最多5分钟一份色相味俱全的干炒牛河就可以米西米西了，在我这种资深吃货看来一道合格的干炒牛河，不仅要河粉够味，牛肉够嫩，还要有镬（huò）气。
你别看大街小巷都有卖干炒牛河的，但是要想找到一份正宗的干炒牛河，那可不容易呢，所谓正宗的干炒牛河，就是要河粉色味均匀，酱油味浓淡合适，吃着不油腻。牛肉要六成热下锅，这样才能将牛肉炒得行呢，成品干炒牛河，不能有黏糊糊的酱油和过多的油留着盘子里边。
今天大厨教你干炒牛河不粘锅，并且牛肉够嫩，河粉够味，还有“镬气”。其实就是先将河粉粘粘处撕开，再用调料拌好，然后再将油烧得冒烟，放入锅中快速用筷子翻，这样既不粘锅还不容易将河粉弄碎。高温翻炒就能有“镬气”，提前将河粉拌上料，这样才能够入味。广东特色美食干炒河粉，大厨教你炒出“镬气”，这才是好吃的秘诀。
【干炒牛河】
【食材】350g新鲜河粉，150牛里脊肉、50韭黄、50绿豆芽、小香葱、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一茶勺番茄汁、一茶勺白砂糖、一茶勺淀粉、两汤匙油；
具体步骤：
1、首先将买回来的牛里脊肉，先切掉它的一些筋膜，尽量弄干净筋膜，然后再逆着纹路切成大一些的薄片，这也是牛肉好吃的一个关键点。然后再拿出一个小碗，将番茄汁、糖、生抽、老抽，搅和均匀调成酱汁，然后另外拿一个碗将牛肉放进去，倒入淀粉一茶勺和一些蒜末，最后再倒入二分之一汤匙的酱汁进去，搅拌均匀，时间研制的长一些会更加入味，我一般是中午吃，就早上提前腌制好。
2、将河粉黏在一起的都扯开，然后再倒入先前腌制牛肉剩下的调料，搅和均匀，这样不仅解决了河粉再炒制中颜色不均匀的问题，还能防止河粉粘锅，并且还能使河粉更加入味。其实，这个方法在做河粉都是使用的。
3、先在牛肉里边加入一汤匙油搅拌均匀，然后再起锅烧油，油温六成热时开中火，倒入牛肉翻炒，当牛肉炒散后，就可以出锅了，牛肉切忌炒的太熟了，然后将牛肉沥干，因为后面还要翻炒一次。
4、最后就是炒出镬气了，要想炒得有镬气，就必须将油锅保持高温状态，我是将油烧得冒烟才下韭黄和豆芽的，毕竟这才是在自家厨房状态下，所能保持“镬气”的方法。接着放入食盐，饭后再放河粉、葱段、牛肉。要想河粉不粘锅也不碎，就要快速翻炒，并且所用的工具不能是锅铲，而是筷子。放入食材就立马放盐，这样就能让快速的蔬菜出水，后面炒干。
今天的广东美食的做法就分享到这了，喜欢我的美食菜谱，就关注、收藏、分享吧~~
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一、牛肉要入味，够嫩，不失嚼头
二、爽嫩的芽菜
三、河粉不黏不散，略带Q弹
四、别添加奇怪配料
放上张国荣和袁咏仪的《满汉全席》
干炒牛河的河粉又称沙河粉，源有广州沙河镇，通常煮法是做汤或炒制，干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美配料多样丰富等特点，下面是干炒牛河的具体做法
制作过程
食材:
河粉400克，牛里脊肉50克，绿豆芽50克，洋葱30克，小葱20克，韭黄20克
调料:
盐2克，生抽5克，老抽2克，白糖2克，胡椒粉少许，熟白芝麻、生粉、花生油适量
制作:
1.牛肉洗净切成0.5厘米的薄片，沥干水分，再加生抽、白糖抓匀，中间适当加水搅拌让牛肉充分吸收水分，保持牛肉滑嫩，最后加生粉锁住水分，淋上花生油腌制半个小时
2.河粉买回来后用手把粘在一起的用手分开，便于炒制
3.将豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净，洋葱切丝，香葱、韭黄切成了3厘米的长段备用
4.锅烧热加入适量植物油，把腌好的牛肉片下锅滑一下，捞出沥干油备用
5.锅中油倒干净，将绿豆芽、洋葱丝倒入锅内炒至断生倒出备用
6.锅烧热在把河粉倒入锅内煎制一下，让河粉充分的热透能更好的入味
7.加适量的盐、鸡精、生抽、老抽化开拌匀
8、将锅内加入牛肉片、豆芽、洋葱丝韭黄香葱大火翻炒均匀
9、待所有食材都炒至入味，撒上熟芝麻、胡椒粉即可出锅，一道爽滑筋道、鲜香入味的干炒牛河就做好了
小贴士
①牛肉片要先上浆腌制半小时，这样牛肉才滑嫩入味
②干炒牛河必须猛火快炒，先煎制河粉热透，油的份量要控制准备，太腻也不好吃
③不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量
1、食材：牛肉1kg、白萝卜500g、香菇200g、小辣椒5g、香菜10g、姜10g、蒜15g、八角2个、干海椒5g、豆瓣酱20g、酱油10ml、干海椒面5g、料酒5g、白糖5g、白芝麻5g、盐8g。
2、将准备食材备齐。
3、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。
4、再将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。
5、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
6、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
7、往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
8、将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。
9、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
10、压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。
11、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
12、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火；然后泼在干辣椒面上。
13、撒上香菜、小红辣椒即可。
炖牛肉用什么锅
炖牛肉可以用紫砂锅来煮，用高压锅的话，牛会变得很烂，而且还不好吃。高压锅确实可以在短时间内把牛肉炖烂。但是高压锅炖肉不香，而且营养流失很多。紫砂锅的工作原理是以低温非常缓慢地烹煮食物,当锅内达到一定温度时,就会保持在一个稳定温度。