锅巴怎么弄脆

喜欢锅巴的伙伴您不妨试试自己在家做，又脆又香特别好吃；

米饭、鸡蛋、糯米粉、粘米粉、玉米粉、胡椒粉、麻辣粉、盐、味极鲜

1；米饭中磕入一个鸡蛋、糯米粉一勺、粘米粉一勺、玉米粉一勺、胡椒粉、麻辣粉、盐、味极鲜搅拌均匀

2；拌好后装入保鲜袋中，擀成薄片

3；从一边把保鲜袋剪开，在擀好米饭切成大小差不多的块

4；放入不粘油的平锅中小火煎至两面金黄表皮酥脆即可

您觉得娟子这样做的锅巴如何？有什么建议请留言？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。

小米锅巴是以小米和面粉为主要食材，简单搅拌和面擀成面饼，在经过油炸或者烤箱烤出来的小零食，口感酥脆咸香味道香而不腻，我们经常吃的锅巴大多数都是在零食店或者超市买的，口感和味道上各有千秋，因为老公孩子都比较喜欢吃这种零食，就想说自己在家是不是也可以做一下，经过多次试验琢磨，最终以下面的这种做法得到了家人的好评，今天和大家分享一下具体做法，仅供大家参考。我今天这种做法是通过油炸制作的，不喜欢太油腻的也可以用烤箱烤，口感也很不错哦。

食材：小米70克、面粉500克、盐适量、鸡蛋1-2个、孜然粉适量、辣椒粉适量、烧烤料或者椒盐。

做法步骤：

1、蒸小米

首先准备70克小米清洗干净，蒸锅加水笼屉铺上打湿的笼布，然后把小米铺放在笼布上面均匀摊开，盖上锅盖大火蒸一下，锅上汽后蒸30分钟左右，时间到关火小米晾凉备用。

2、和小米面团

取出晾凉的小米放入盆中，加入500克面粉、打入一个鸡蛋、加入适量盐，少量多次加入清水并搅拌，搅拌至没有干面粉下手揉成偏硬一点的面团。

3、做锅巴生坯

面板撒上干面粉，把揉好的小米面团整理一下擀成薄一点的面皮，然后把面皮分割成均匀的小面皮锅巴生坯就做好了。

4、炸锅巴

起锅多放一点油大火烧热，油温七成热时下入锅巴生坯炸一下，炸至锅巴浮起翻动一下防止粘连，炸的过程中随时注意翻动让锅巴都炸均匀，炸至锅巴表面金黄盛出沥出多余油即可。

5、锅巴调味

炸好的锅巴趁热撒上孜然粉、辣椒粉、烧烤料，翻拌均匀就可以开动啦。做好的锅巴一次吃不完晾凉之后装密封袋中保存就可以。

酥脆咸香香辣美味的小米锅巴就做好了。

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小贴士：

1、小米和面粉的量根据自己需要做锅巴的量自行调整就好。

2、小孩子或者老人吃可以直接放孜然粉烧烤料，或者其他五香调味料，不放辣椒粉就好。

3、面皮擀的薄一点炸出来的锅巴更酥脆。

锅巴的做法不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作锅巴的方法，希望对大家有所帮助

糯米淘洗干净后放入盆中，盆中倒入清水，将糯米浸泡五个小时左右

浸泡好后将水倒入，放入适量的食盐、玉米淀粉、姜末

搅拌均匀即可

准备一个大一点的勺子，将拌好的糯米均匀的铺上，压实

锅中倒油，油温六成热左右，将勺子伸入油锅中炸

要用中小火炸，炸至糯米颜色金黄后取出，冷却一段时间后在将锅巴取出，冷却后再取出这样不容易碎

放在吸油纸上将多余的油脂吸干即可

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

做锅贴生煎时，焦黄香脆的锅巴是什么做成的？我的回答是：用面粉兑上适量的水就可以做出金黄香脆的锅巴了。

锅贴是常见的家常小吃，形状各异有的是长条形，有的是月牙形。通过煎，烙的制作方法制作，制作锅贴的面团可以是饺子面，也可以是烫面或者半烫面。这三种面各有各的优缺点，饺子面制作锅贴优点是方便和面，缺点是需要现烙现吃稍微凉一点口感会很硬。烫面和半烫面的优点是稍微放凉面皮也不会很硬。缺点是包馅的时候不是很好包，因为烫面把面粉中的面筋烫熟，失去了弹性和粘性所以包馅很容易出现破裂和粘不牢的情况。锅贴北京这边是长条形，并且两端是不收口，有的地方做成饺子的形状在煎，也叫锅贴，我更觉得应该算煎饺。

锅贴的馅可荤可素，制作素馅时要注意如果是两端不收口的锅贴，预留的口一定要小避免露馅。如果制作荤馅不要加过多的老抽，颜色过重的肉馅会使锅巴的颜色变黑，不够金黄。当然这都是两端不封口的锅贴，这是在北京这边酒店，餐馆里做的锅贴。如果有人在这边工作，有人要点锅贴千万别做错了。制作锅贴时如果用买的饺子皮最好能在稍微擀薄点。如果是自己和的面面团的软硬度要稍微偏软点。这样制作完的锅贴口感会很软。在家制作锅贴最好选用平底锅或者电饼铛。这样烙出来的锅贴形状才能好看。下面就和大家分享一个最简单的家常版锅贴吧。

===锅贴家常版===

【准备食材】：饺子皮，肉馅，葱，姜，料酒，五香粉，盐，味精，生抽，色拉油，干面粉，清水。

【制作方法】：1.先制作肉馅，在肉馅中加入少许盐拌匀，在加入适量的水拌匀，加入葱花，姜末，料酒和五香粉拌匀，最后放入盐，味精，和适量的色拉油拌匀。

2.把饺子皮适当的擀薄，包入调好的肉馅，先捏中间再往两端慢慢收口，不要把口收死，最后预留花生米大小的小口即可。把包好的锅贴放入电饼铛中先烙3分钟左右，干面粉加入适量的清水拌匀，倒在电饼铛中，倒入的量不能太多，要分两到三次倒入。待汤汁收干类似于锅巴的皮就出现了。

【小提示】：1.制作锅贴的肉馅不用打入太多水，因为锅贴两端没有收口，无法留住汤汁，吃锅贴就吃肉馅的鲜嫩，如果想要肉馅更加鲜嫩可以加适量的蛋清。

2.面粉加清水兑成面粉糊，这个是锅巴的主要来源。兑好后的状态像纯牛奶一样就可以了，不能太稠。面粉经过高温产生糊化就形成了锅巴。