桂鱼清蒸怎么改刀

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。由此可见，鳜鱼的新鲜肥美。

至于说鳜鱼是蒸制好吃还是红烧好吃？我觉得个人所见，吃鱼就为一个“鲜”。所以新鲜的鳜鱼一定是蒸着好吃。红烧则是在一定程度上掩盖了鳜鱼的鲜味。改变了鱼的原味。

先说说清蒸鳜鱼；首先鳜鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后，背上打花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟后，放入蒸锅内旺火蒸十分钟后取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝，烧热油泼上即可。这样做出的鳜鱼口感鲜嫩肥美。

清蒸桂鱼做法步骤如下：
1、将大葱洗净，切半破，取出葱芯。
2、将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝。
3、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水，在鱼肉厚处轻划一字刀，然后先抹一层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟。
4、在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯，入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖。
5、到时间后，关火焖半分钟取出，倒去盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油。
6、鱼身铺上葱丝和红椒丝，锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成。