食养人
2023-05-09 15:44:46
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，主要原料：纯粘米，加糖、发粉或糕种。
发糕是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
发糕简介：
发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3－6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。
接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖（或红糖）、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，保持火候蒸40分钟左右，就可取出放凉，切成小块便可食用。
发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品，如寿诞、进宅、婚嫁等，只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大，故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字，普遍用于人生各种礼仪的喜事当中，可视作是喜事专用食品。
在惠州，寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民在近郊农民仍甚讲究。 制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸成巨大规模，蒸好的糕点如发得很大，尤令主人欣慰。
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
南瓜发糕非常的松软可口，很适合老人和孩子食用，金灿灿的外观和蓬松暄软的口感，好吃不上火，是一道有名的点心！看似简单的南瓜发糕，做的不好会粘牙、塌陷还不松软。那么南瓜发糕如何制作才能松软又好吃呢？
步骤一：购买比较老的南瓜，老南瓜水分少，制作过程中不要掺过多的面粉。将老南瓜去皮去囊，然后切薄片。
步骤二：蒸屉上放蒸布，将切片的南瓜放在蒸布上，开大火蒸熟。取出蒸熟的南瓜，用擀面杖捣碎，晾凉至三十度左右。
步骤三：将适量的酵母倒入三十度左右的南瓜泥中，在根据个人口味加入适量的白糖，搅拌均匀后倒入和南瓜等量的中筋面粉，打入一颗鸡蛋，用硅胶铲翻拌至没有颗粒为止，很粘稠的一种糊状。
步骤四：将拌好的面糊倒入一个刷过油的膜具或者浅盘中，面糊容量只占磨具的一半，盖上保鲜膜等待发酵。
步骤五：发酵好的面糊表面有小气孔，体积变大，这时可以摆上红枣或者葡萄干之类的点缀一下。锅中注入适量的冷水，上锅蒸半小时左右，关火后再焖五分钟取出，脱模切块。
小贴士：做南瓜发糕的面糊可以稠一些，但是不能太稀，太稀的面糊蒸出来的发糕很容易粘牙，口感不太好。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
做南瓜发糕首先把南瓜切小块蒸熟轧成南瓜泥，往南瓜泥里放入适量的白糖。不要放太多，要看你做活面的量放。有点甜味就可以了。用手测试一下南瓜泥不能太热了，不烫手为最佳，倒入发酵粉，泡打粉。一斤面五克发酵粉，三克泡打粉，搅拌均匀，倒入面粉，做发糕用筷子搅拌均匀就行。千万不要活硬了，这样做出来的发糕软糯好吃。一定要二次醒发才能上锅蒸。我做发糕一般用40分钟。
南瓜营养价值非常高，富含多种微量元素，是蒸发糕的最佳食材。
南瓜去皮，去瓤上锅蒸熟，放凉后加入小麦面粉，酵母搅拌均匀，合成软硬适中的面团整理成形，待成品发至两倍大上锅蒸熟即可。
大米发糕
做法:
1.大米粉(有的地方叫粘米粉)适量白糖加冷水调成稀糊状,粉水比例为1:2.
2.隔水加热,其间要不停的搅动,至到米糊出现颗粒状的形态时即可.(不要加热的太过太干,那样发酵时不容易膨胀,口感较干较紧)
3.少许酵母粉用温水调开,米糊温度降到不烫手时,将酵母水调入调匀,倒入容器中密封发酵(我是放到饭盒里发的),天气热的话大概发五个小时就好了,看到米糊体积变大,表面有好些鱼眼泡时基本就可以了.
4.面上洒熟芝麻,开水上锅,大火蒸25-30分钟即可.