广州布拉肠粉怎么做

选用南方地区的籼稻，最好以往的的旧米，如何才能充分运用出肠粉浓厚的麦香。广州市肠粉中最受欢迎的应属布拉肠粉，是由磨好一点的米糊再加上水淀粉、粟粉和澄粉做成米浆，浇在细细地密密的笼屉布上，隔水蒸慢煮红薯粉皮，再在红薯粉皮上面上馅料。普遍的肠粉馅料有牛羊肉、鲜虾仁、生鸡蛋、韭菜等，新鲜的的馅料会给肠粉增加柔雅的香味。

酱汁乃是肠粉的精粹，美味可口的酱汁为鲜滑的肠粉画龙点睛。酱汁一般由熬煮成的，以口味清新为宜，那样能能够更好地衬托出肠粉自身的味道。制做酱汁时，先把老冰糖加水煮溶，混和生抽、耗油，添加味精、冬茹、生姜片熬煮。极好的酱油是肠粉调料的优选，深厚的豉香则给肠粉增添了丰富多彩的质感，浇上豉汁后，一碗香甜可口、美味可口的肠粉就大获全胜了。

把稻米洗干净，放盆里自来水泡浸一晚上，稻米泡浸至拿手一捏就碎就可以了，把稻米捞出来，沥干水分，把稻米放入破壁机中，添加水弄成米浆，打得越细致就越好。把做好的米浆，用滤网过虑一下，那样做出来的肠粉细致滑爽，过虑好一点的米浆里添加澄粉、盐、油充足地拌匀，放着预留。把生猪肉洗干净，切成小丁放碗里，虾除掉虾脑、虾头、虾线洗干净，切成小丁放碗里，生猪肉和虾里添加姜片、盐、米酒、木薯淀粉拌匀，腌渍半小时。

料汁要美味，一定要用骨头汤去调。可是，又不可以太过稠，要不然口味会出现停滞不前感。不能用脂肪过多的骨头汤，例如用烫鸡的汁液，自然不单单是烫一支鸡的。自然，假如是家中做，那就用炖乌鸡的第二遍的料汁，浓砂浆稠度恰好。加少量糖，香甜的口感会使你更快的体会到。加生抽，或是加海鲜酱油。加温，淋上来。料汁能够简易能够繁杂，简单直接用生抽、柱侯酱都能够，由于肠粉里边的馅料假如新鲜的、配搭好，的确只必须点个味就可以了。