金钱草
2023-05-09 12:21:45
说到腊鱼，哈哈，我都想要吃了，现在家里都还有腊鱼，风味独特，非常的好吃，相信很多地方都会腌制腊鱼，要选择新鲜的鱼，鱼要处理干净，腌制鱼炒盐的时候可以根据自己的喜好放入香料等，这样腌制出来的腊鱼才好吃。
鱼肉是我们生活中经常吃的，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，鱼肉的做法有很多种，都非常的好吃，特别是做成腊鱼，风味独特又好吃，还可以保存的时间长，很多地方冬天的时候都会做很多的腊鱼腊肉，我家也会做，现在都还有腊鱼，做法简单又好吃，下面就来分享一下腊鱼怎么腌制好吃。
一、腊鱼腌制好吃小技巧1、腌制腊鱼鱼的选择也很重要，要选择新鲜的肉多刺少的鱼，体型大一点的鱼，像青鱼、草鱼等，做出来口感更好，鱼一定要处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要处理干净，不然会很腥。
2、腌制腊鱼的时候，一定要在鱼背部开刀，这样不仅更容易晾晒，还会更入味，鱼最好不要洗，用白酒均匀地抹一遍，这样腌制的时候不容易坏，保存时间也会更长，做出来的腊鱼味道也会更好。
3、盐要炒一下再腌制鱼，这样腌制出来的腊鱼会更香，炒盐的时候，可以根据自己的喜好放入香料一起炒，这样腌制出来的腊鱼的味道更好，腌制腊鱼的时候，中途要翻动，可以均匀的入味。
二、腊鱼制作步骤1、准备食材：鱼、盐、花椒、桂皮、八角、香叶、小茴香、白酒
2、要买新鲜的鱼，把鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要处理干净，再把鱼从鱼尾处切一刀，再从鱼背打开，沿着骨头剃开，把鱼头也劈开，用干净的布擦干净，最好不要洗。
3、把香料掰碎一点备用，炒锅里加入一点盐，用小火慢炒，炒制一会，再加入香料，继续用小火炒制，把香料的香味炒出来，炒制盐微黄就可以了，关火放凉。
4、碗里倒入高度白酒，把鱼里里外外均匀的抹上一遍白酒，每个部位都要抹到位，再抹上炒好的香料盐，也是每个部位都要抹到位，不然容易变质。
5、提前准备一个干净的容器，一定要无水无油，把鱼整齐地放里面，放的时候鱼肚子朝上，密封好腌制五天左右，中途要记得翻面，这样才会入味均匀。
6、腌制好后就可以拿出来晾晒了，用绳子把鱼头的部位串起来，挂起来风干半个月就差不多了，晾晒的时候可以用筷子把鱼肚子撑起来，这样更容易晾晒，腊鱼就做好了，入味好吃。
总结：腊鱼风味独特，入味好吃，制作也是很简单，不过每个地方的饮食习惯不一样，做腊鱼的方法也都不一样，只要掌握好上面的技巧，腌制出来的腊鱼入味好吃，还能保存时间长，喜欢吃腊鱼的都可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
腊鱼怎么腌制才好吃？
这个问题我比较有发言权，因为我住在沿海城市，我又特别喜欢吃鱼。
在没有冰箱的年代，如果搞到很多鱼，一下子吃不完，那把鱼腌制起来慢慢吃，是最普遍的做法，也是最明智的做法了。
记得我刚刚参加工作时候，每逢过年，厂里都会发带鱼，当时一发就是10斤左右，或者更多，还有青鱼，鲤鱼，鲫鱼等等，一般鲫鱼就红烧好了先吃，其它如带鱼，青鱼，我们就用盐腌制好了慢慢吃。
腌制带鱼，与腌制青鱼的方法不一样。带鱼，可以洗净切段，晾晾，买些酒糟，取一个坛子，在坛子底撒些酒糟，撒些盐，放入带鱼，在带鱼上再撒些酒糟与盐---这样一层层的加上去，把带鱼腌制好以后，就封住坛口，一般般个月以后就可以吃了，隔水一蒸，非常好吃。
青鱼，我们这里一般做成“封鱼”，就是从青鱼的背部切开，取出内脏，不用去鳞，不用洗，把盐与花椒炒出香味，在鱼身抹上高度白酒，撒一些花椒盐，搓揉几下，再用布条把青鱼一层层的捆住，包起来，掉在屋前晒几个太阳，滴
腊鱼应该是我们湖南做的比较多，也很普遍，其他地方好像没人做吧，不太清楚，湖北好像也做。
其他地方都是要不腌，要不晒鱼干之类的吧，像贵州的腌鱼，他们用辣椒白酒放坛子里腌，吃过一次味道酸辣很好吃。
湖南腊鱼做法又不同，一到冬天，准备年货的时候。基本上都会做，杀年猪的时候就会一起做！
把咸鱼干浸泡入淡盐水里面。这里就涉及到了浓度差的问题，在高中生物的时候我们学到过，水分是往密度大的区域走的。
咸鱼里面盐的含量比淡盐水里面多，这时候就会有大量的水进入咸鱼里面。
这样一方面稀释了咸鱼里面的盐分，另一方面也让干硬的咸鱼吸收大量的水分。
这样一来咸鱼就不会太咸，而且也不会太干硬了。
二、白酒浸泡
把洗干净的咸鱼干放入白酒中浸泡大约2到3个小时，可以有效的去掉一部分咸鱼的咸味。
而且因为有酒精的缘故，烹饪后的咸鱼会特别的香，味道非常的好。
三、醋水浸泡
取一个干净的盆，或者是大碗。把洗干净的咸鱼干放入其中，让倒入一些温水。
温水要能够没过咸鱼，再放入2到3勺的醋，静置泡3—4个小时，咸味可以变淡些，也可以去掉鱼的腥味。
四、淘米水浸泡
这个就相当于环保的节约用水了。把咱们煮饭的淘米水留下来，把咸鱼放进去浸泡。
大约4—5小时后可以取出，然后洗干净就可以直接烹饪了。
知道这些小技巧后，把它们应用与实践当中。
细心的去烹饪，就可以做出一家人都喜欢吃的咸鱼美食了。
再给大家附赠一份简单的蒸咸鱼菜谱，今晚回去就可以试一下咯！
把咸鱼干用上面说到的办法处理过后，洗干净切成块状；
姜蒜红辣椒等配料洗净切碎备用；
咸鱼块中加入料酒生抽，再放入切好的姜蒜红辣椒等配料拌匀；
放入蒸锅中蒸制20分钟左右即可出锅。