干米粉要怎么煮好吃

广州粤菜名小吃——干炒牛河，不知道那是好多人的心头爱，那薄如蝉翼的粉条在滚烫的锅中旋转跳跃，再放入一些牛肉、豆芽、鸡蛋一起共舞，最多5分钟一份色相味俱全的干炒牛河就可以米西米西了，在我这种资深吃货看来一道合格的干炒牛河，不仅要河粉够味，牛肉够嫩，还要有镬（huò）气。

你别看大街小巷都有卖干炒牛河的，但是要想找到一份正宗的干炒牛河，那可不容易呢，所谓正宗的干炒牛河，就是要河粉色味均匀，酱油味浓淡合适，吃着不油腻。牛肉要六成热下锅，这样才能将牛肉炒得行呢，成品干炒牛河，不能有黏糊糊的酱油和过多的油留着盘子里边。

今天大厨教你干炒牛河不粘锅，并且牛肉够嫩，河粉够味，还有“镬气”。其实就是先将河粉粘粘处撕开，再用调料拌好，然后再将油烧得冒烟，放入锅中快速用筷子翻，这样既不粘锅还不容易将河粉弄碎。高温翻炒就能有“镬气”，提前将河粉拌上料，这样才能够入味。广东特色美食干炒河粉，大厨教你炒出“镬气”，这才是好吃的秘诀。

【干炒牛河】

【食材】350g新鲜河粉，150牛里脊肉、50韭黄、50绿豆芽、小香葱、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一茶勺番茄汁、一茶勺白砂糖、一茶勺淀粉、两汤匙油；

具体步骤：

1、首先将买回来的牛里脊肉，先切掉它的一些筋膜，尽量弄干净筋膜，然后再逆着纹路切成大一些的薄片，这也是牛肉好吃的一个关键点。然后再拿出一个小碗，将番茄汁、糖、生抽、老抽，搅和均匀调成酱汁，然后另外拿一个碗将牛肉放进去，倒入淀粉一茶勺和一些蒜末，最后再倒入二分之一汤匙的酱汁进去，搅拌均匀，时间研制的长一些会更加入味，我一般是中午吃，就早上提前腌制好。

2、将河粉黏在一起的都扯开，然后再倒入先前腌制牛肉剩下的调料，搅和均匀，这样不仅解决了河粉再炒制中颜色不均匀的问题，还能防止河粉粘锅，并且还能使河粉更加入味。其实，这个方法在做河粉都是使用的。

3、先在牛肉里边加入一汤匙油搅拌均匀，然后再起锅烧油，油温六成热时开中火，倒入牛肉翻炒，当牛肉炒散后，就可以出锅了，牛肉切忌炒的太熟了，然后将牛肉沥干，因为后面还要翻炒一次。

4、最后就是炒出镬气了，要想炒得有镬气，就必须将油锅保持高温状态，我是将油烧得冒烟才下韭黄和豆芽的，毕竟这才是在自家厨房状态下，所能保持“镬气”的方法。接着放入食盐，饭后再放河粉、葱段、牛肉。要想河粉不粘锅也不碎，就要快速翻炒，并且所用的工具不能是锅铲，而是筷子。放入食材就立马放盐，这样就能让快速的蔬菜出水，后面炒干。

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一、牛肉要入味，够嫩，不失嚼头

二、爽嫩的芽菜

三、河粉不黏不散，略带Q弹

四、别添加奇怪配料

放上张国荣和袁咏仪的《满汉全席》

干炒牛河的河粉又称沙河粉，源有广州沙河镇，通常煮法是做汤或炒制，干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美配料多样丰富等特点，下面是干炒牛河的具体做法

制作过程

食材:

河粉400克，牛里脊肉50克，绿豆芽50克，洋葱30克，小葱20克，韭黄20克

调料:

盐2克，生抽5克，老抽2克，白糖2克，胡椒粉少许，熟白芝麻、生粉、花生油适量

制作:

1.牛肉洗净切成0.5厘米的薄片，沥干水分，再加生抽、白糖抓匀，中间适当加水搅拌让牛肉充分吸收水分，保持牛肉滑嫩，最后加生粉锁住水分，淋上花生油腌制半个小时

2.河粉买回来后用手把粘在一起的用手分开，便于炒制

3.将豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净，洋葱切丝，香葱、韭黄切成了3厘米的长段备用

4.锅烧热加入适量植物油，把腌好的牛肉片下锅滑一下，捞出沥干油备用

5.锅中油倒干净，将绿豆芽、洋葱丝倒入锅内炒至断生倒出备用

6.锅烧热在把河粉倒入锅内煎制一下，让河粉充分的热透能更好的入味

7.加适量的盐、鸡精、生抽、老抽化开拌匀

8、将锅内加入牛肉片、豆芽、洋葱丝韭黄香葱大火翻炒均匀

9、待所有食材都炒至入味，撒上熟芝麻、胡椒粉即可出锅，一道爽滑筋道、鲜香入味的干炒牛河就做好了

小贴士

①牛肉片要先上浆腌制半小时，这样牛肉才滑嫩入味

②干炒牛河必须猛火快炒，先煎制河粉热透，油的份量要控制准备，太腻也不好吃

③不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量

PS：我做的桂林米粉和正宗的做法和吃法还是有些不一样，所以就不要拿那些正宗的来吐槽了。。
食材：
干米粉1把，叉烧肉或锅烧肉一块，酸豆角或酸笋2大勺，熟黄豆1勺，油炸花生米3大勺，油菜1棵，小葱4根
调料：
卤汁1小碗，剁椒1勺，清水2大碗，醋少许，糖少许。
1：备好材料。
2：材料切好。
3：米粉在盆里加水泡5小时
。（米粉干硬干硬的，最好是泡上一上午最合适）
4:锅中水烧开，下入米粉。
5：煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度
。（米粉属于不好煮的一类粉，所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些，以保证能煮熟）
6：煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳。（
这次是买的桂林当地的米粉，所以不管是颜色还是口感都非常的好那）
7：煮个4,5分钟后捞出米粉在冷水里过下。
8：然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉，再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟。
9：为了米粉的口感好些，最好是再煮一次，这次的时间在1分钟左右即可捞出过水备用了。
10：卤水和剁椒在锅中加热下。
11：倒入材料煮下。
12：然后加入清水，糖，醋调下味道即可。
13：米粉可以干拌也可以和汤汁一起食用，看自己的喜好而定。