柳华
2023-05-09 11:28:24
本期导读：孜然麻辣鸡块的做法有哪些？
孜然麻辣鸡块是一道根据辣子鸡改良而来的菜品。相对辣子鸡的‘大麻大辣‘’’辣椒，麻椒中挑鸡块的吃法。孜然麻辣鸡块口感更干香。鸡皮更酥。口味更复有层次感。但要做好孜然麻辣鸡块还需从一下几点入手
①鸡肉的选择
孜然麻辣鸡块应选择鸡腿部位。鸡腿部位肉质紧实。有少量的筋络。口感更筋道有嚼头。而且鸡腿皮下脂肪少。吃着不腻
②腌制入味
麻辣鸡块要提前腌制入味。这样做出的菜品才能到达内外口味一致。入口咀嚼过程中味道由外向内逐层的释放。反之鸡块内部无味如同嚼蜡
③火候的把握
鸡块入锅油温要达到6成热。让鸡块表皮迅速糊化达到焦香的口感。在转小火炸出鸡块中80％的水分使鸡肉达到干香不柴口感。
④后期的调味
后期调味是补充前期调味的不足。更突出葱香，麻辣和孜然的味道。使味道更充足。
接下来和大家一起分享孜然麻辣鸡块的具体做法。供题主和小伙伴们参考借鉴
孜然麻辣鸡块主料：鸡腿2只
调料：盐，糖，十三香，腐乳汁，葱姜。麻辣油。树椒段，麻椒
——【制作过程】——
1⃣
鸡腿剁成1.5厘米的块，放盐，糖，腐乳汁，十三香腌制15分钟饭。放少许淀粉抓拌均匀备用
2⃣
锅中坐油烧至6成热，分散下入鸡块。转小火炸至油表皮酥脆。鸡肉干香即可
3⃣
锅中放麻辣油15克，放树椒段。麻椒，孜然粉，葱，姜小火炒出香味。放炸好的鸡块。芝麻，撒少许麻辣鲜补充味道
特点。鸡皮脆，鸡肉干香，麻辣适口
要点回顾之答疑解惑①为什么要选择鸡腿，其他部位不可以么？
鸡腿肉多。有筋络。皮下脂肪少。非常适合做孜然麻辣鸡块。其他部位也可以。相对没有腿肉好。例如：鸡脯肉时候做鸡丁。鸡丝。用来做麻辣鸡块。肉质发柴
②为什么提前腌制？
提前腌制鸡块可以让鸡肉内外味道相互补充。入不提前腌制。鸡块外部味道十足。里面寡淡无味
③为什么鸡块要用少许淀粉抓拌均匀？
鸡块用淀粉抓拌的目的是让鸡块表面更香酥。淀粉的量要适当。要抖粉不见粉。鸡块和淀粉的比例为30比1即可。
④为什么要高油温入锅？
鸡块入锅的油温要在6成热。将鸡块分散入锅防粘连。鸡块入锅后油温会迅速的下降。入锅开始油温就低。鸡块会粘连成坨。
⑤怎么辨别鸡块炸好了？
鸡块入锅绷皮后就要用漏勺将鸡块打撒。待鸡块互不粘连。即可改小火浸炸至油表面有少量的小气泡即可判定鸡块火候恰当
总结孜然麻辣鸡块要从腌制入味。到后期补充调味入手。要注意盐先期用量。以免过咸。孜然粉也要分两步加入。这样滋味更足，味道有递增，有层次
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
对于这个问题，我的回答如下：
原料：鸡块、面粉、鸡蛋、花椒粉、盐、姜葱、料酒、干红辣椒、花椒、花生油。
做法步骤：
第1步、鸡块洗净控水，适量料酒，姜葱，干红辣椒，花椒，盐。
第2步、抓匀，腌两三个小时。
第3步、倒入适量清水，适量食用油，搅匀。
第4步、适量面粉，盐(适量，鸡块中有一部分盐了)，花椒粉，2个鸡蛋。
第5步、鸡块放面糊里。
第6步、均匀裹上面糊。
第7步、适量油烧五六成热。
第8步、鸡块放入先炸定型，转小火慢炸。
第9步、炸至金黄，捞出控油。
第10步、油温回升，放入复炸。
第11步、炸酥脆。捞出。
第12步、放容器中。
第13步、撤上孜然粉，麻椒粉，辣椒粉。簸匀，装鱼。
第14步、成品。
我来分享一道孜然麻辣鸡块的做法，第一步:准备一只鸡剁成块，洗干净备用。准备、盐生抽、姜、花椒醋料酒，放入鸡块里腌制。第二步:把辣椒切成段，姜蒜切成片备用。第三步:制作1热锅热油倒入鸡块炸至成黄色捞出备用，2热锅热油放入花椒、姜蒜、辣椒翻炒，最后放入葱末。3把炸好的鸡块放入热锅中翻炒，放入料酒酱油翻炒，放入白糖翻炒出锅，再撒上香菜孜然即可！
准备材料：一块鸡胸肉、胡萝卜50g、洋葱50g、食盐适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、调和油适量、孜然适量、朝天椒3个、适量白胡椒粉。
1、第一步鸡胸肉切丝，装盘，备用。
2、切好的鸡胸肉，加盐，料酒，生抽，孜然粉，黑胡椒粉，白胡椒粉。
3、加好所有的调料，搅拌均匀，放冰箱，腌制30分钟。
4、胡萝卜切条，备用。
5、洋葱切丝，备用。
6、朝天椒，大蒜切块儿。
7、把葱改刀切成段。
8、锅里放油，油热下鸡胸肉煸炒。
9、鸡胸肉超值变颜色，基本8分熟即可。
10、如下图所示，鸡肉乘盘备用。
11、另起锅，油热爆香朝天椒和大蒜。
12、如下图所示下胡萝卜煸炒。
13、胡萝卜差不错熟了，加洋葱煸炒。
14、加入已经炒好的鸡胸肉。
15、翻炒均匀，加葱花即可。
16、如下图所示，孜然鸡肉就做好了。