健康管理师
2023-05-09 11:25:02
很诚恳的说自己没有吃过燕窝，也不了解燕窝，于是我便通过上网查询和询问身边吃过燕窝的朋友们，还是有很大收货的，朋友们推荐经过尝试觉得叫做【燕之屋】牌子的燕窝比较好，色泽不错，基本上没什么毛，泡发后量足，有淡淡的鸡蛋清味。有机会可以尝试一下看看。
再次通过网络查询，总结出值得推荐的燕窝品牌如：燕之屋、小仙炖、同仁堂燕窝。
考虑到马上要到年底了，很多消费者会将燕窝作为送礼佳品。这里《消费者报道》重点谈谈即食罐装燕窝。
2018年3月，《消费者报道》向第三方检测机构送检了6款主流品牌的即食冰糖燕窝，品牌包括白兰氏、同仁堂、燕之屋、康富来、雷允上、SHOYO轻氧轻燕（见下图）。
测试指标为唾液酸、蛋白质、干燕窝含量、固形物含量以及菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌
6品牌即食燕窝唾液酸和蛋白质含量远远低于鸡蛋、牛奶
燕窝是金丝燕的巢穴。燕子在筑巢时会将唾液与羽毛、树枝、泥沙等杂质混合在一起，这就形成了燕窝。长久以来，大家之所以食用燕窝是因为燕窝中含有两种特别的营养成分：唾液酸和蛋白质。
有研究表明，燕窝中的唾液酸可以提高婴儿记忆力和抗病毒等功效；而燕窝蛋白则属于胶原蛋白，被有些人认为能够起到美容的作用。
传统上，燕窝中的唾液酸和蛋白质含量越高，则代表营养价值和品质越好。在燕窝行业标准中也根据这两个指标将燕窝分成特级、一级和二级。
▲图片来源：GHT 1092-2014《燕窝质量等级》
特级燕窝是各种燕窝制品中营养和品质最好的，蛋白质含量要超过50%，唾液酸含量也在10%以上；二级燕窝也分别不少于30%和5%。
测试结果发现，6款即食冰糖燕窝中的蛋白质和唾液酸的含量都严重缩水，缩水到几乎没有，营养价值大打折扣。
在蛋白质方面，6款产品平均含量仅含有0.48 g /瓶，不足1g。含量最高的雷允上一瓶也仅仅是0.71 g/瓶；而销售火爆的燕之屋和同仁堂则分别为0.46 g /瓶、0.67 g /瓶；老牌子白兰氏含量最低，仅有0.25g/瓶。
唾液酸方面，6款产品几乎都不足0.1 g/瓶，平均含量为仅为0.07 g/瓶。含量最高的SHOYO也不过0.12 g /瓶；而康富来最低仅为0.03 g/瓶。
如果对于以上这些数字你还没形象概念的话，那我们就拿日常常见的普通食物来对比一番，你就知道即食燕窝的营养价值是何等微量。
以鸡蛋为例，每天吃一个鸡蛋能为人体补充6.4g的蛋白质和1.5g的唾液酸；喝一杯250mL的冲调牛奶，能摄入约5g蛋白质及0.06g唾液酸。
可见，即食冰糖燕窝的营养价值微乎其微，不如5毛钱的鸡蛋和2块钱的牛奶来得实惠，既能补充丰富的蛋白，还能摄入不少的唾液酸，而且唾手可得。
燕窝含量少的可怜， 其实几乎是在喝浓稠糖水！
虽然即食冰糖燕窝的蛋白质和燕窝酸含量之低令人咂舌，不过，消费者拿到一瓶即食燕窝发现十分浓稠，这都是燕窝吗？
首先对比下原料成本。二级干燕窝的市场售价一般为40~60元/g不等；而特级干燕窝则可达100元/g，一斤也要近5万元。
但即食冰糖燕窝是以干燕窝为原料加工而来，其售价就低廉了很多，一瓶普通70g（ml）装大约需要23元~80元不等。
在原料成本高企的前提下，即食冰糖燕窝能含有多少燕窝？剩下的是什么？
评估结果发现，如果按照最高添加量计算，6款产品干燕窝的平均添加量仅为1.4g/瓶，其中康富来和白兰氏更是不足1g/瓶，分别只有0.67g/瓶和0.77g/瓶。
按照百分比看，6款产品燕窝含量都不足3%，换句话说，冰糖、水及增稠剂等成分的含量均达到97%以上，康富来更是高达99.0%。
实际上6款即食燕窝的干燕窝添加量可能会更低，因为北京市进口食品监督检验所也对24款即食冰糖燕窝产品进行过测试，发现燕窝含量仅为0.007克/瓶~0.43克/瓶。不过，从生产成本和售价来看，如果能达到1g/瓶的含量其实算是业界“良心”了。
其实，许多厂商在包装上都标写出如此高的“燕窝固形物含量”，不过，消道长要提醒的是这个“燕窝固形物含量”并非是指干燕窝的含量，而是包括了冰糖、增稠剂其他物质等等，燕窝只占一点点，千万不可认为有25%的燕窝含量。
另外，如果从“效果”来看，每天一瓶的即食燕窝则几乎起不到什么所谓的“养生”、“美容养颜”的功效。
因为中医对燕窝的推荐食用量一般在4g左右为宜，即使以平均含量1.37g/瓶计，一次最少也要吃3瓶。
但是，如果因为要达到摄入足够的燕窝而多吃几瓶即食燕窝的话，实际上得不偿失，因为其中的糖含量也不低，消费者可能因此而肥胖。
谨防5种假冒伪劣“燕窝”
经过一轮测试，相信大家对即食燕窝的营养价值都已心中有数，《消费者报道》认为如果不想花几十块买一瓶“糖水”的话，还是建议首选干燕窝为宜。
不过，这干燕窝为啥卖的这么贵？常买干燕窝又需要警惕哪些问题呢？
燕窝之所以昂贵，是因为采集困难，资源相对稀缺，其次是去蛋壳、除燕毛等工序费时费力，一般的工人每天仅能挑好3~4个燕窝。
目前，燕窝主要产于印尼、马来西亚、泰国、越南等东南亚国家，其中以印尼产量最大，之后是马来西亚。相比之下，国内燕窝产量可以忽略不计，所以现时消费者所食用的燕窝基本靠进口。
一般情况下，燕窝在国内的零售价会比其进口价提高约50%，因此，经营燕窝所获得的收益相当可观。正是在此利益的驱使下，市面上会存在许多品质非常差，甚至是假冒伪劣的“燕窝”。
1.造假燕窝经常使用可食胶类物质（如用木薯粉、琼脂、银耳、猪皮或淀粉等）模仿出燕窝的形状。尤其以木薯粉最为逼真，用水浸泡过后也非常晶莹剔透，外表看起来与炖过的燕窝非常接近，难以分辨。
2.对于劣质的燕窝，商家会采用“刷胶”的方式黏合。在燕窝的空隙地带，使用树脂等粘合剂黏上碎燕或者直接用食用胶粘合（也可能是工业胶）缝合，让整个燕窝看起来比较密实、漂亮，卖出好价钱。
3.商家为节省人工挑毛除杂的工序，会用双氧水、二氧化硫等化学方法漂白。化学去毛的燕窝，卖相好、洁白干净，但危害也大，吃了易致病。
4.不法商家还会喷水增加燕窝的湿度，使其重量增加。这种燕窝因加水而易发霉，且会使消费者花更多的冤枉钱。简单的自测方法是：用电子称其重量，然后通风放置3~5天再称重，如果相差1克以上的话就值得怀疑。
5.血燕造假。血燕并不是金丝燕吐血的结果，而洞壁上的矿物质经过长时间渗透及洞燕本身的氧化所形成的红褐色。由于血燕产量极为稀少且市场需求量大，所以很多造假者会用工业盐（亚硝酸盐）进行“染色”，亚硝酸盐毒性较强，长期食用的话将会增加患癌风险。
燕窝买回来当然需要挑毛
如何清理燕窝细毛？
分为两种方法：
1：燕窝泡发后，在水里滴一滴食用油，然后用筷子搅动一下，一部分小毛会与食用油粘合，然后将表面水倒掉。
2：准备好2～3个小碗，装入少许水，用镊子与网罩将燕窝中的小毛与杂质慢慢去掉。
挑毛分为干挑和湿挑：
干挑：燕窝下了水洗后颜色易变黄，营养也会有一定程度的流失，如果不是近期食用而是长期保存湿水则比较不利，因为燕窝会因湿度大产生霉菌，所以长期保存不建议泡水挑毛。
湿挑：
1.浸发：立即食用的燕窝可以利用湿挑的方法，将燕窝浸泡3小时左右，燕窝泡软，松散后即可；
2.捡毛:燕窝浸发后，可用镊子捡掉细毛；
3.挑毛：将燕窝撕成条状，以方便挑毛，在挑毛时准备一个碗装水，开始挑大毛，在挑小毛，用镊子把毛挑出来在放进水碗即可；
4.难挑的小毛；由于小毛含在丝里，有一个简单好去除的方法，用一个大点的盆，把燕窝放盆里用水力冲击燕窝，这样深层的毛会被冲下来，等燕窝沉下去把小毛滤掉，这样来回冲几次即可。