佩兰
2023-05-09 11:10:49
主料：牛蛙750g。
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、小葱适量、红椒适量、干灯笼椒适量、桂皮1g、花椒20粒、大料1个、香叶3片、姜适量、大蒜适量、青椒适量。
干锅牛蛙的做法
1、姜切丝，葱，蒜切末备用。
2、青椒改刀，红辣椒切段，大料掰开备用。
3、牛蛙剁成块。
4、锅热倒入油。
5、等油热后倒入花椒，大料，桂皮和两种红辣椒翻炒两下。
6、倒入葱姜蒜进行翻炒。
7、倒入牛蛙。
8、迅速翻炒。
9、等肉质微微收紧，倒入酱油再次翻炒。
10、牛蛙一上色，倒入少许盐和鸡精进行调味。
11、盖上盖(需大火焖干)焖熟。
12、放入青椒和葱花翻炒即可出锅。
13、装盘。
【干锅牛蛙的做法】
第一步：将牛蛙洗净，在买牛蛙的时候，商家一般都会帮忙把干锅牛蛙给处理好，只需要自己洗净然后切好，切干锅牛蛙的时候，可以顺着牛蛙的条形来切，这样牛蛙在最后下清水煮的时候就不会散开。切好装盘，然后用料酒，鸡精，盐，姜片腌制，大约三十分钟左右。控干水分，加入淀粉抓均匀，放置一旁备用。
第二步：备好配料和配菜，小编是准备了洋葱。锅中热油，将洋葱倒入锅中翻炒，洋葱炒至五成熟即可盛出备用。锅中在倒入适当的油，将姜蒜倒入锅中翻炒，大约三十秒钟即可闻到香味，将腌制好的牛蛙倒入锅中翻炒，翻炒大约二十分钟，倒入郫县豆瓣酱，翻炒均匀后，将洋葱倒入锅中一起翻炒。
第三步：倒入备好的辣椒，一起翻炒，加入少量的盐，因加了豆瓣酱。再加入生抽，一丁点老抽翻炒均匀，倒入半碗水，盖上锅盖，大火将水煮开，再转中火慢煮。开盖大火收汁，撒些葱花装盘即可。