半枫荷
2023-05-09 10:56:09
用料：枸杞约60克、红枣约120克、桑葚干约50克、桂圆约500克、葡萄约500克、酵素专用菌4条、纯净水约3500ml、木糖醇约200克
1、食材先清洗控干水份，有皮去皮，有籽去籽，切片切块备好。我只把葡萄皮留下了
2、食材先后顺序无要求，但是一层食材一层糖一层菌粉还是不变
3、食材先后顺序无要求，但是一层食材一层糖一层菌粉还是不变
4、最后加入纯净水，加到桶边两指宽的位置，上盖，放阴凉处发酵。
5、这是做好的样子，等上三天就可以接出来了。接出来的酵素要存放冰箱冷藏。
-酵素
制作酵素
(1)单一酵素
单一酵素就是只有一种水果或者蔬菜。比如苹果酵素。把水和水果按照3:1的比例，水果切成小块，放入玻璃容器中。
(2)复合酵素
复合酵素就是多种水果或者多种蔬菜，亦或是多种水果加蔬菜混合。制作这类酵素就是依据个人喜好了。各类水果蔬菜的比列都是均匀的，所有水果和蔬菜需要洗净自然晾干，然后切块或者用榨汁机打汁。
(3)注意事项
制作酵素要控制好温度，温度过高就会腐烂，温度过低不利于微生物分解。一般温度在室温就可以了，置于阴凉通风处。夏天两个月左右就可以了喝了。要给玻璃瓶留下一小部分空间，定期还要打开瓶口通气。
区分酵素好坏就要多一步，总共分四步。
1、认原料：前面提到，酵素使用的蔬果原料一定要健康安全，所以一定要留意酵素和材料的原产地，如果产自工业污染重灾区，还是算了吧。
2、看颜色：不浅不深的棕褐色是最好的，这说明经过长时间深层发酵，分解出的酵素已经足够丰富。颜色过深多数是添加色素的产物；过浅的原因就有很多，比如发酵时间段、中途兑水、加麦芽糖等等。
3、嗅气味：好的酵素会有一种像酒味又像醋味的发酵味，好酵素是不会含有酒精成分的，如果酒味特别浓说明一定混有酒精。如果是水果味道特别浓，应该是添加了果汁或者香味剂。
4、尝味道：优质酵素口感有点酸酸甜甜，但不是醋加糖的味道。因为酵素的酸味源自纯天然发酵所产生的有益有机酸，甜味则源自蔬果所含有的果糖和酵素生产中添加的黑糖或红糖，所以过酸过甜都不是酵素应有的味道。