食养人
2023-05-09 10:43:37
风干鱼好吃又简单的方法
用料
鱼干半条、姜、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉20克、白糖1/2茶匙、酱油1小勺、盐1茶匙、葱花少许。
具体步骤
1、准备所需材料。
2、将鱼干切成小块，辅料剁碎。
3、锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味。
4、将炒香的姜蒜铺在鱼干上。
5、加入少许的白糖、酱油。
6、放蒸锅内大火蒸15分钟。
7、最后撒上葱花即可。
只需要掌握好了做鲟鱼的方法，再加上一些技巧，做出一道美味的鲟鱼菜应该不是很难。
1、要学会挑选一条新鲜的鲟鱼，这样才可以做出鲜美的鲟鱼来。如果挑到的是不新鲜的鲟鱼的话，很有可能就破坏了整道菜的味道了。因此，在挑鲟鱼的时候，要看一下鱼的眼睛，如果是饱满凸出、角膜透明清亮的则为新鲜的。如果可以买到活蹦乱跳的鲟鱼那样就再好不过了。
2、鱼腹内最好塞入葱姜块儿，因为这样子可以帮助鱼去腥，腌制10至15分钟。而且最好在鱼身抹盐和料酒，这样子既可以帮助入味，有可能保持鱼的鲜味。
3、蒸鲟鱼的时间最好在6-8分钟，合理的时间既可以将鲟鱼蒸熟，又可以保证鱼不会过于烂。时间把握好，蒸出来的鱼就会很鲜美而且有好看的外观，这样子可以让家人更加有食欲。
说到鲟鱼就会想到中华鲟，因为都知道中华鲟是国家一级保护动物，野生中华鲟更有“水中大熊猫”的美誉。但是养殖的普通鲟鱼不属于保护动物，是可以大胆食用的。
都知道鲟鱼的价格不一般，而且不是想买就能买的到。鲟鱼有两样特别珍贵，一个是鱼子酱，鱼子酱是鲟鱼的鱼子制作的，鱼子酱就不用多说，众所周知那是餐桌上的“奢侈品”。一个是鲟鱼的骨髓（俗称龙筋），有抗癌因子，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴补阳”之说。好啦！不扯远，回到问题。
今日问答：风干鲟鱼怎样加工好吃？如果是新鲜的鲟鱼做法就有很多，红烧，清蒸，炖汤等多种烹饪方法，现在关键是风干的鲟鱼，那么怎样加工才好吃呢？个人觉得风干鱼类已经失去鲜嫩，基本是腌制入味，而且很硬，适合用来干烧，醋喷，或者蒸制食用，下面就介绍干烧做法吧！
～～【干烧风干鲟鱼】～～特点：口味咸鲜，鱼肉紧实
第一步【准备材料】
主料：风干鲟鱼1条
辅料：姜，蒜子，青椒1个，红椒1个，香菇4个，花椒1g，山楂片5片。
调料：鸡精2g，味精3g，白糖3g，生抽2g，胡椒粉3g，老抽3g，陈醋4g，猪油少许。
第二步【处理食材】
风干鲟鱼先泡水至回软（多换两遍水，怕太咸），然后去头去骨，鱼肉剁成大小合适的鱼块。（鱼头鱼骨留起来）姜去皮切小片，蒜子轻轻拍裂开，青椒红椒切菱形块。香菇泡好后切成片。第三步【开始制作】
热锅冷油滑锅，把剁好的鱼块放入锅中煎制两面焦黄倒出备用。锅中下入猪油，给姜蒜花椒煸香，放入鱼块，给入适量的水烧开，放入香菇片。然后调味给鸡精，味精，白糖，胡椒粉，生抽，小火焖烧。待汤汁烧去一般，放入山楂片，青红椒块，继续烧制。汤汁快完时放入老抽调色，最后起锅时从锅边喷入少许陈醋。美味即成。==》》【干烧风干鲟鱼】疑惑解答
问：鲟鱼头没肉，能不能另做它用？
答：这个问题很好，不管什么鱼头，只要风干后都会没肉，一般家中会直接丢掉，酒店为完美美观一般都会烧制进去进行摆盘。鲟鱼这么贵的鱼头丢了很可惜，能不能利用呢？我觉得可以利用起来，可以把鱼头，鱼骨，鱼尾部一起用猪油煎制，然后加水炖汤，鱼汤一样浓白，虽然少了鲜甜味，但加入一些提鲜配菜里面，一样是一碗好汤。
==》》【干烧风干鲟鱼】技术总结
风干的鲟鱼一般都会腌制过，所以泡水的时候要多换两遍水，一是为了去除多余盐分，二是清洗干净杂质。在不知道有多咸的情况下，只能尽量多去除盐分，如果太淡可以在烧制过程中加味。风干的鲟鱼浸泡要至彻底回软，如果浸泡不过心，一是多余盐分难以逼出，二是烧制时间不好掌控，可能汤汁烧干鱼还没熟透，这时加水会很影响味道。烧制的时候大火烧开，小火慢烧，水尽量多放点，以免出现上面情况。放入山楂烧制一是为了去腥，二是可以使鱼肉更容易熟烂。山楂里面含有的脂肪酶和山楂酸可以使肉类更容易熟，烂，加快熟透时间。加香菇一起烧制是为了提鲜，风干的鲟鱼缺少鲜味，可以利用香菇的鲜味弥补不足，而且香菇也容易吸味，吃起来也很美味。调味时要注意少放带盐分的调料，风干鲟鱼本身就很咸，再多加盐分调料可能咸的不能入口，调味时以提鲜和增加调味为主，但是调味不能太过，否则喧宾夺主使鱼成怪味。猪油烧制比菜油烧制口感会更好，猪油不但能使鱼味鲜香还能软化口感。最后喷起锅醋要注意从锅边喷入，主要是为了提香增进食欲。不能直接喷入鱼中，因为鱼中本就有山楂酸味，再喷入醋会过于酸。最后结语想烹制好一道风干鲟鱼只要注意这些细节，一定是下酒佐饭的一道硬菜，再用鱼头鱼骨炖上一道汤，那就更美妙了。
好啦！今天问答就分享到这里，如果对您有参加帮助，请给个鼓励吧！如果有更好见解，愿留言指教。欢迎评论，转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食知识分享，也希望结交更多爱好美食的朋友。
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鲟鱼的吃法是比较多的，香辣酸菜鲟鱼就是其中不错的一个选择，需要我们准备好鲟鱼、酸菜、竹笋、姜葱蒜、辣椒、花椒粒、盐、米酒、素蚝油膏、自制红辣油。首先我们要把鲟鱼剁成块，然后需要我们用姜片以及葱段，还有少许的米酒一起烫煮熟，然后准备好适量的热油，放入花椒中煸出香气，之后再选择把花椒粒捞起，然后放入干辣椒、大辣椒、葱段、姜片、蒜片爆香翻炒，然后放入酸菜中进行拌炒就可以了。最后我们把熟鱼片，放入锅中搅拌，然后加入自制辣油、盐及素蚝油，均匀的调味就可以起锅吃了。
食材
干咸鱼 200g腊肉 50g辣椒酱 少许豆腐乳 少许姜片 若干片蒜片 若干片花椒 少许 芝麻油 少许
准备好晒干的咸鱼，这个在腌制的时候就加上了花椒，现在就不用加了。切成小块块备用。要用温水浸泡一下，去下咸味。
准备辣椒酱，和豆腐乳（不爱吃辣的朋友可以不放辣椒酱），准备腊肉，也是腌制晒干的，选用肥的，油多。切片备用。热锅防油，放入泡好的咸鱼小火煎。
煎至三分熟控油捞出，装盘。腊肉片放在上面，这样蒸的时候油就滴入到鱼身上了。抹上辣椒酱，豆腐乳，抹匀。蒸锅放水，大火烧开，注意要等水烧开了，再上盘。
水烧开后，放入鱼盘，盖上盖，大火蒸20分钟，关火后，再焖上5分钟就可以出锅了。淋上芝麻油，一点点就好。美味就蒸咸鱼就做好了。
扩展资料：
腌过的干鱼有如下做法 可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃； 用新鲜的蔬菜烩着吃 。
鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。
在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。
另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。