健康管理师
2023-05-09 07:49:31
不管是我们在超市买的豆腐乳，还是自己做的豆腐乳，基本都会放很多的油在里面。有的是茶油，有的是植物油。那么豆腐乳里的这些油起什么作用呢？腐乳里不放油可不可以呢？
豆腐乳放油起什么作用豆腐乳放油有两个作用，提鲜和方便保存。有的地方不放植物油，放白酒，起的也是保存的作用。
豆腐乳放油，保存时间会比没放油的更久一些。
我们家的做法是放茶油，有的地区是放植物油。
配料:水豆腐，辣椒面，姜，八角，盐，味精，茶油，
制作方法:水豆腐发酵，待用。所有的配料打碎拌匀，均匀粘在豆腐上面，装罐存贮几天加入植物油。
腐乳保存要不要放油可以不放油，这个看个人口味。比如贵州就不加油，直接外面加辣椒面。
四川的做法就是在豆腐发酵后裹上兑好的花椒面、辣椒面、姜末后放置于搪瓷罐装密封，一星期后到入四川人自家酿造的米酒，再过一星期就可以开罐吃了。
尿酸高的人可以吃腐乳吗不建议尿酸高的人吃豆腐乳之类的豆制品，豆制品中嘌呤含量比较高。不过如果实在想吃，可以适当吃一点点，毕竟人一天也吃不了多少腐乳。
另外，海鲜、动物内脏等高嘌呤食物的摄入量要注意控制，酒水也要少喝。尿酸高的人平时饮食要清淡，少吃含盐食物，多喝水。
准备材料：豆腐三斤、辣椒面500克、盐300克、十三香30克、香油5毫升、油20克、胡椒粉10克、生姜50克
一、买回来的豆腐先要沥干水。
二、沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可。
三、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。
四、大概有一点点黄霉的时候就可以。
五、生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿。
六、再把切成丝的生姜用到切成细末。
七、这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以。
八、准备好辣椒面和十三香
九、辣椒面和十三香可以适当的多放一点，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉。
十、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐。
十一、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀。
十二、再把准备好的豆腐块放入料中。
十三、用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料。
十四、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，再把冷却好的油倒入容器中。
十五、在倒入适量的香油。
十六、大概二十天就能食用了。