凌泉
2023-05-09 07:21:00
控干水分的鲅鱼入一个比较大的容器，加葱姜蒜大片，料酒，花椒，大料，五香粉，白糖少许，倒入酱油达到鲅鱼的一半。把鲅鱼和调料搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制五六个小时以上。鲅鱼，学名蓝点马鲛鱼，属近海温水性洄游鱼类。产于我国东海、黄海和渤海海域，舟山、连云港和山东沿海等渔场最为多见。习惯上认为，崂山近海出品的鲅鱼，品质尤佳。鲅鱼多在春。的一种鱼，与鲐鲅鱼还是有区别的，上海有一种出口装的“烟熏马鲛鱼”其实也是用的青花鱼，这个鱼还是可以做刺身的。青岛的五十岁以上的人现在过春节还是喜欢将鮁鱼切片加料腌。
马鲛鱼丸，大部分的鱼都可以用来制作鱼丸，但是如果要说最极品的鱼丸的话，我会毫不犹豫的说，肯定是马鲛鱼鱼丸，马鲛鱼因为肉质紧致，所以马鲛鱼鱼丸本身有着较其他鱼的鱼大连人喜欢炖新鲜的鲅鱼，或者包饺子吃。过年的时候会用高压锅做熏鲅鱼，也很好吃。秋天也会晒咸鲅鱼，做咸鱼饼子吃。鲅鱼洗净，掐头去尾，切成3-4厘米左右的小段，放在盆中加料酒3勺，生抽2勺、盐适量，葱姜蒜，腌制1小时左右后沥水备用。
从腮后下刀，沿着鱼骨向下剃，一定要贴着鱼骨，不然剃下的肉不完整，骨头上也会残留许多鱼肉，剃完一面再剃下一面，如果感觉太滑，可以用一块干净的毛巾垫上。1.将鲅鱼清洗干净，挖去肠肚、鱼鳃，这个过程可以在买鱼的时候由卖鱼的商户帮忙完成。 2.从腮后下刀，沿着鱼骨向下剃，一定要贴紧鱼骨，不然剔下来的肉不会完整，骨头上也会残留物，可以处理一下。