凌泉
2023-05-06 23:54:08
炒蒜苔是我家最常做的一道菜，我家隔三差五便做一次，炒蒜苔看似很简单，其实也是很有窍门的，今天闲聊时，同事问我为什么他炒的蒜苔不脆不入味，明明放了很多盐，吃起来却没什么滋味，没有饭店的炒蒜苔好吃，更没有饭店的翠绿好看，还好我很早以前就跟大厨朋友请教了炒蒜苔爽脆入味的小窍门，今天就把它整理下来分享给大家：
炒蒜苔看似简单，原来有诀窍，教你小技巧，炒出来和饭店一个味！
【炒蒜苔家常做法】：
1.蒜苔清洗干净后切成3公分左右长的段，猪肉切成肉片备用。
2.锅中加适量的清水烧开后，加入一勺盐和几滴食用油，然后把切好的蒜苔放入水中焯水，水再次烧开时把蒜苔捞出过凉开水备用。
3.另起锅烧热后加入适量油，油温6成热时倒入肉片，炒至肉片变色后再放入蒜苔，大火爆炒20秒后加入适量的盐、黄豆酱调味，再次大火爆炒15秒后关火装盘。
一盘香脆好吃又入味的炒蒜苔就做好了，蒜苔和黄豆酱是绝配，加入适量黄豆酱炒出的蒜苔味道特别香，调味料我只加了盐和黄豆酱，其它就不用多加了，加多了反而掩盖了蒜苔的清鲜味！
炒蒜苔时，最好不要直接下锅炒，饭店都这样做，蒜苔香脆更入味！那就是蒜苔一定要焯水后再炒，而且要在水中加入适量的盐和食用油，加盐可以让蒜苔提前入味，因为蒜苔的表面有一层非常薄的保护膜，这层膜具有防水和防油的作用，加盐焯水可以破坏这层膜，使蒜苔更加入味，所以，我们炒蒜苔时千万不要少了这一步！
蒜苔焯水也是有技巧的，可不能往水一扔就不管了，一定要控制好时间，不然炒出的蒜苔不仅不脆，颜色也会发黑，正确方法是水开后放入蒜苔，再次水开后就要立即捞出蒜苔过凉开水！还有炒蒜苔的时间也不能过久，不必担心蒜苔炒不熟，因为蒜苔经过焯水后已经有六七成熟了，只要放进锅里稍微煸炒入味即可，而且炒蒜苔时一定要大火爆炒哦！油温低了，炒出的蒜苔就会又软又老，口感不好，大火爆炒出的蒜苔吃着才爽脆，水分充足，又香又好吃！
蒜苔中还有大量膳食纤维和纤维素所以会很硬。
炒蒜苔做法。
主料：蒜苔适量、老抽适量、鸡精适量、蒜适量、葱适量、花椒粉适量。
做法：
1.蒜苔摘净，掰成1厘米左右的小段，洗净沥干水份。葱切末，蒜切片，适量泡红辣椒；
2.开火，锅内加入适量的水烧开，加入一勺盐及几滴食用油；
3.将蒜苔倒入锅中焯水，待水再次烧开即可关火，捞出，控水；
4.另起一锅，开火，锅烧热后，在锅内倒入适量食用油，热至7成时将葱、蒜及泡椒倒入锅中翻炒出香味；
5.有香味后，将焯过水的蒜苔倒入锅中继续翻炒2分钟左右；
6.2分钟左右后，在锅中加入盐、鸡精、花椒粉调味，并淋入少许老抽上色即可；
7.最后，再稍稍加以翻炒均匀，即可关火出锅。