蒜苔怎么炒咸

蒜薹炒咸肉这道菜，不管是在南方还是北方，都是比较受欢迎的一道菜，做法并不难，按我的这个方法做我认为就是最好吃的。

首先是食材的准备。先准备好一把新鲜且嫩一些的蒜薹，老蒜薹的话口感和味道都会差很多。然后准备一小块咸肉。南方的朋友的话，还可以准备一些干红辣椒。

然后，将食材处理一下。将蒜薹洗净，掐头去尾，切成3-5cm的小段，可以根据个人喜好来切长短，切好之后可以放在清水里面浸泡一会儿，这样可以洗得更干净，也能让蒜薹的辛辣味儿稍微散一下。

再将咸肉切片，不要太厚和太大，这样肉会偏咸且口感差一些，切好放入碗中备用，将干辣椒切成小段备用。

炒制过程，我们首先将咸肉冷水下锅，焯掉多余的盐味儿，水烧开后，就可以将肉捞出，然后冷水清洗一遍。

锅烧热至冒烟，放入冷油，然后将清洗好的咸肉放入，先放肥的部分，将多余的油脂煸出，这样也会更香，再放瘦肉。中小火翻炒一分钟左右，就可以放入蒜薹了，肉炒太久会容易变老。

放入蒜薹前，记得将水滤干。然后记住要用中小火煸炒，如果用大火的话，很容易就导致蒜薹表面烧焦，里面却还没熟。炒的同时就可以放入适量的盐调味，待蒜薹表面起皱皮的时候，放入干辣椒段，放一点生抽、蚝油，大火翻炒半分钟即可出锅。一道美味的蒜薹炒咸肉就制作完成了。

北方的朋友不喜欢吃辣椒的话，也可以用大红椒替代干辣椒，这样做出来的菜颜色搭配会更好看。

有些人喜欢在炒前将蒜薹焯水，焯完水之后再炒确实可以减少炒的时间，但本人认为蒜薹会变得没那么脆。所以，我还是更喜欢直接炒的方法。你们呢？